第二六四章 虾仁清汤面 (第2/2页)

看大家都饿了，莫竹也没打算做太费时间的，他打算给众人来个国宴中的经典清淡饮食：清汤面！
　　
　　听起来可能有些寡淡无味，但是一方面大家都饿了，也不会在乎这些，另一方面呢，看似简单的食物才更加考验厨师的技艺。
　　
　　“那你们歇着，我去做饭去？”莫竹说道。
　　
　　叶笙笙举手：“有要帮忙的嘛？”
　　
　　“不用了！”
　　
　　讲究不将就，清汤面就能只用清水了嘛？错，也得用高汤或者鸡汤，那没有怎么办呢？莫竹有招，可以做一个简易版的鸡汤。
　　
　　要知道，清鸡汤一般都是用鸡熬制很久，把鸡肉中的鲜味，都炖进汤中。
　　
　　没有那么长时间的炖制时间，可以直接用鸡蓉来制作一个简易的鸡汤，首先，烧一锅水，接着，将去除了筋膜和脂肪的纯鸡胸肉切成末，加水放入搅拌机中打成鸡蓉。
　　
　　接着当锅开的时候，开始用勺子旋转水面，换小火缓缓的下入一定的鸡蓉，随着鸡蓉的慢慢成熟，水中的杂质会被鸡蓉吸附而满满飘上来。
　　
　　这时候打去沫子，再次倒入鸡蓉，循环几次之后，汤中的杂质被鸡蓉吸附，汤依然清澈见底，同时汤内还有了鸡肉的鲜味，可以说非常简单且便捷。
　　
　　值得注意的是，一定要用小火，让锅里的汤，处于似开非开的状态，因为如果水滚得太凶，那鸡蓉就会重新翻进锅底。
　　
　　做好了鲜味十足的便捷鸡汤，其他的步骤就要简单一些了。
　　
　　剥去虾壳的虾仁用毛巾站干水分放入碗中，加入少许胡椒粉和黄酒，一方面去腥，另一方面也能给虾仁增添一些底味，同时加入一些玉米淀粉，这样虾肉吃起来会更加滑嫩。
　　
　　接着西红柿开十字刀烫一下去皮，之后切小丁，菠菜焯水后切段备用。
　　
　　起锅烧油，四成油温下入虾仁滑油后捞起备用，之后开始用煮锅来煮面条，这里可以不用鸡汤，用清水就可以，一边煮着面条，一边处理配料。
　　
　　接着将滤掉鸡蓉的鸡汤倒入另一口锅中，加入少许的盐和胡椒粉来调味，这两种调料是不会影响到出品的颜色，烧开鸡汤放入西红柿丁、虾仁、菠菜，二次烧开后，浇在煮好的面条上即可。
　　
　　自打莫竹跟大师学会这道菜后，在家里做夜宵，方便面都做得少了，一般都用这清汤面，喜欢西红柿的莫竹，直接吃，爱辣椒的林韵涵加油泼辣椒吃，怎一个舒服了得。
　　
　　“刺溜”“刺溜”吸面条的声音在饭店响起，饿了的大家光顾着急忙填饱肚子，连评价做得怎么样都没提，不过也不用提，从他们狼吞虎咽的样子，莫竹就已经看到了对自己厨艺的认可了。
　　
　　徐冲看馋了：“莫哥！”
　　
　　“食材是我们用资金买的，这个真不方便分享...”莫竹很有肚量的回应，还想蹭吃的？边角料都不给你流你信不信？
　　
　　接着他走进了厨房，清汤用的鸡肉蓉也不能浪费，在炒锅倒油炒一点郫县豆瓣酱，炒出红油后把鸡肉沫下入炒香，铺在面条上，简易的肉沫面就制作完成了。
　　
　　跟阮大师也学到了边角料的应用，这应用好了，既不浪费食材，同样能做出美味，岂不妙哉？
　　
　　这样虾仁清汤面没吃够的成员可以接着再吃另一种面条，跟着忙了半天，肯定得喂饱啊。