第八十六章 小厨房大计划 (第1/2页)

村里能有啥事求到几个老厨子？
　　
　　有啊！那就是申请扶贫！咱们红旗村太穷啦！就想请烹饪协会出面，给红旗村来个一对一的扶贫。
　　
　　厨子还能扶贫？
　　
　　当然了！
　　
　　厨子一身的厨艺，本来就是能挣饭吃的本事。
　　
　　而且烹饪协会可不是光动嘴皮子、不干实事的摆设，那是正规注册成立的民间组织，受政府领导，有一定的社会责任的！
　　
　　如今这个环境下，全民扶贫，大家伙儿一起背着抱着奔小康，这是眼下社会上的最高任务，烹饪协会也有这样的工作指标，也要承担这个社会责任的。
　　
　　可是这个任务落到烹饪协会，就不知道怎么下手了，让一帮厨子来完成这个扶贫任务就有点勉为其难，就有狗咬刺猬、无从下嘴的感觉。
　　
　　常老爷子作为烹饪协会的头头，这些天就头疼这件事情，不知道怎么推进这件事情，怎么今天想出来散散心、钓个鱼，还赶上有人又提起这个让人头痛的问题？
　　
　　张成万村长起了个头以后，就说不下去了，就把话茬交给了姚远，这本来就是姚远的设想，还牵扯的厨房专业的东西，就由他来介绍才能说的清楚。
　　
　　两桌客人渐渐的安静了，就听姚远在那里侃侃而谈。
　　
　　“就在这个二层楼，我准备做一个中央厨房，生产些预制食品，给红旗村供货，把红旗村打造成一个美食村！”
　　
　　“在这附近都是名胜古迹，是城里人郊游度假的首选地，一到周末就会人满为患，现在的这种情况，国家不鼓励人员跨境流动，可是老百姓想出门放松的需求没有减少，就都释放在周边游上边。周边的什么玉龙洞、云顶草原、玉渡山、溪塘古镇都是大热门景点，而唯独咱们红旗村就倒霉，就在岔路上距离这些景点都不远，可是就因为在岔路上这个光咱就沾不上，所以村子的发展就落后。”
　　
　　“我跟张叔核计了，想靠建一间中央厨房，把这个村子打造成一个美食村，就算是不能达到米其林三星那个标准说的那样，就是能让人专门为吃上一顿饭而安排一趟旅行，最起码也能让食客能为这个美食村在旅途中拐个弯，过来吃一顿。”
　　
　　常老爷子摇摇头：“想法挺好，可是这得需要多少厨师啊？一个小山村子恐怕不具备这个基础吧，厨艺不行你怎么能吸引来客人呢？”
　　
　　姚远接着说：“不用村民会做饭，我的中央厨房就负责专门开发预制食品，给各家各户供货，初步的想法有几种，根据各家各户的实际情况，打造出不同风格的农家院。一类是开发咱们平城本乡本土的农家宴，过去农村里办筵席，都会有那些传统的八大碗之类的，就把这个发掘、改良一下由中央厨房生产，供给各家农家院。这一类的菜品烹调方法多半是蒸、扣、扒之类手法，都是可以预制成菜，冷藏保存，菜品质量没有区别。有客人来农家院就是简单的上屉一蒸或者是切配一下，摆个盘就能出菜，对掌勺的人技术要求并不高，因为这个菜品都是由咱这些专业厨子把关，那个质量就有保障，肯定能比别的村的农家饭好出去太多了。”
　　
　　魏大厨眼睛就一亮：“也是哦，现在出门郊游，中间说吃顿农家饭，就不外乎什么棒碴粥、野菜饼子再炖个鸡、炒个柴鸡蛋，说是农家饭，可是也太简陋了点。”
　　
　　“魏哥您说的对！像是八大碗之类的菜本身就非常有乡土特色，我们再在原来的基础上给他做些改良，让这个筵席更加精致些，也更符合现在大众的口味。而且有些以前有些失传的特殊菜式再给他做一些发掘，这就会有吸引力了。这只是咱红旗村美食村中的小小一部分，设想中有两三家农户来做就行，别的家就得差异化经营，要让食客来了就得有充分的选择。”
　　
　　魏大厨就感叹：“这方面是有好多产品可以发掘啊，我小时候吃过的很多非常有特色的东西，现在是找都找不到了啊，比如什么咸菜汤打卤面，什么槐花蒸苦嘞，这些东西如果能复刻出来的话，绝对是有吸引力的。”
　　
　　看来这位魏大厨小时候一定是从农村里走出来的，堂堂的一位大厨，鲁菜的领军人物，什么山珍海味吃不到？怎么就会馋这个什么咸菜汤打卤面呢？
　　
　　这一碗面条简直就是土得掉渣了，就是北方农村妇女用来糊弄日常的一款面条，粗粝的八五面粉擀成的切面（八五粉指的就是每百斤小麦磨出的面粉是八十五斤，也就是过去所说的标准粉，这样的面粉含麸类粗纤维比较多，颜色也发黑一些，现在一般能买到的面粉都是七五粉了，顾名思义，这样标准的面粉出粉率更低，但要更洁白细腻些。），就用那种腌咸菜的汤水，随意煮一些碎肉、豆腐、海带和一些蔬菜做成的卤汤做浇头，齁咸齁咸的还带了些发酵的味道，不是从小吃过这个的一般是接受不了。
　　
　　没想到姚远却赞同：“魏哥您说的对，这个就是我们想要做到的，您说的那个咸菜汤打卤面确实是最家常、也最有咱们北方农村特色，我也是时常特馋这一口，回头非得给弄出来不可。还有北方村里结婚才会做的“喜事面”，那个也非常有特色，都可以用来当做筵席的主食来上。”
　　
　　“当然我们还有第二类产品，就是可以推出几种套餐，比如烤全羊套餐，羊肉就是你们现在桌上的这种，正经的宁省滩羊，我们有固定的进货渠道，围绕一只烤全羊，开发出一整套筵席，还是由中央厨房预制供货，菜品质量也有保证。”
　　
　　林大厨就疑问：“这个羊谁来烤，这可不是一般人就能干的？”
　　
　　“简单，简单培训就可以，不让村民上手，我中央厨房里面安排专门的岗位来干这个，烤羊的手法就结合疆省的巴楚馕坑烤的方法，这个烤法在咱们平城还是挺少见的，可以多只一起出菜，成品也漂亮，馕坑里除了烤羊、烤鸡、烤猪都可以。”姚远伸手一指旁边的水库：“另外还有全鱼宴，这个水库里面鱼的品种您几位回头就都能尝到，真真正正的野生鱼，这就不是一般的水库洗澡鱼能比的，肯定能吸引一部分饕餮老食客。当然，这个全鱼宴的技术含量要更高，具体的菜品还得研发。”
　　
　　“还有您几位可能已经注意到了，这个村子的年代很久了，从这里面还能做很多文章，比如说是涮羊肉，当初口外的羊进来平城，可是要首先路过此地的，所以如果硬着头皮说这里是平城最早的涮羊肉，也不算是太牵强，我就研发好一款涮羊肉调料，再把现成的滩羊肉供给各家农户，这就又是一个品种。还有川味的鱼火锅，水库里现成的野生鱼，再加上我们研发的火锅汤底，直接供给各家各户。这样的成品都是质量容易把控，供餐方式比较简单的，花样多了客人进村选择余地就非常大，这个美食村就能成立了。当然，中央厨房的责任就是不断推出新的菜品，玩出更多的花样来。”
　　
　　

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