第九十三章 看不透的小红英 (第1/2页)

对于羊肉的味道，有人不喜欢它那股特殊的膻腥味道，就不吃。就算是吃，也会把羊肉做菜的标准定为：成品有没有膻味，没有膻味的出品才算是好厨艺。
　　
　　可是有人就觉得，羊肉没有膻味，就不叫羊肉，吃着就没意思。这就是所谓的众口难调，也就造成了厨子在处理这个食材时的两难。
　　
　　来自宁省巴宇牧场的这个滩羊，在处理起来就完全没有了这个难题。滩羊肉本身的膻味很淡，要么也不会被大清的皇上称为“天下第一羊”。
　　
　　只需要简单的洗洗泡泡，直接拿来用就好。羊肉冷水下锅，煮出的汤水清亮，浮沫、杂质很少，就能完全省去飞水这一个步骤，只是略微打一打浮沫，最多再用凉水砸一遍汤，撇去浮油，这个汤就直接能用，这样就能最大化地保留了羊肉本身的风味。
　　
　　把一大堆蒜瓣用油煸香后就倒入原汤，汤里再加上一根松木棒子，这是姚远从大狗徒弟巴宇那里学来的小绝招，不用多长时间，大砂锅里的羊汤便变成雪白如奶，鲜香扑鼻。
　　
　　小红英眼睛眨巴、眨巴的看着：“就这么简单？你这个大厨跟平常人家里做饭没啥区别啊？”
　　
　　姚远回身，把手上的水甩向小丫头：“简单？！不简单！就汤里加的这根松木棒子，你师父入行了十几、二十年，这也是最近刚刚才学到的，你说说你也没正经拜过师，就这么轻易教给你了，这个便宜可占大了。”
　　
　　小红英眼睛里有亮光闪出：“真的呀？”
　　
　　好的食材完全不用什么过多的烹调、更用不上什么其他的香料。而猪肉就不行了。
　　
　　张叔的这个任务下达的挺急，他家厨房里也没什么好存货，就只好用点猪肉切成馅，打个大狮子头凑数了。
　　
　　狮子头，江南名菜，又叫做“葵花大斩肉”，考究的就是刀工，三份肥七分瘦的肉馅，不用剁只能切，切成石榴籽大小的肉丁，再揉打起劲，调好味后，或者隔水蒸、或者砂锅炖。成菜后肥肉融化，只留了丸子的松软鲜香，讲究些的还会配合些蟹黄、虾子取其鲜味，或者干脆在丸子里加入些鱼肉、蟹粉之类的，那个味道会更加出挑。
　　
　　这道菜是功夫菜，需要蒸煮三个小时左右才行，但是姚远没那么长时间，咱现在是在村里，干脆就按照村里的做法来。
　　
　　说是村里做法，其实也是鲁菜里面的一道能上的了席面的大菜，就是因为简单易操作，几乎各个厨房，尤其是食堂之类的大厨房，也就都有了这道菜，成本还特别便宜。
　　
　　拳头大的丸子成型后，就入锅炸，定型以后再上屉蒸，这是个大陆做法谁都会。
　　
　　但是姚远把八角、香叶、花椒、小茴香、陈皮、辣椒等等几位调料或多或少的加入料包，捆好投入汤碗里，再加注入用生抽冰糖调好味的汤，不一会，那个味道就变得不一样。
　　
　　姚远一边凭着经验往料包里装入香料，一边嘴里唠叨：“这些香料说白了还都有药用价值，就像中药一样也讲究个君臣配伍，那个多、哪个少，都是有讲究，还得要配合食材随机应变的，不能胡来，你个小丫头光是这一手就得学
　　
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　　上个好几年，弄不好等你大学毕业都出不了师呢！”
　　
　　小红英不服气，可是又不知道怎么说，只好就赖：“我要是学不会，要你这个师傅有啥用？！”
　　
　　嘿，这话说的，怎么那么噎人呢？姚远手伸出，又想故技重施甩那个小丫头一脸水，却发现人家早就后退几步，防着他了。
　　
　　据说客人只有两位，那么主菜就这两道就行了，再凑几个什么辣椒炒肉、锅塌豆腐、炸个花椒芽、拌一盆蔬菜大丰收就挺丰盛的了。
　　
　　有着小红英在一边打着下手、斗着嘴，姚远突然觉得这样做饭就是种享受。
　　
　　离开厨房很久了，厨艺就会生疏。有这么一句话：“一天不练自己知道、两天不练师傅知道、一个月不练那食客就可都知道了。”
　　
　　自己离开厨房是可不止一个月了，这都已经是半年都得多了，可是奇怪，就觉得自己在厨房里多了一种随心所欲、信手拈来的感觉，就觉得似乎是比原来更心有成竹了！
　　
　　姚远慢慢体会着这种感觉，心里有些欣喜，手下一个漂亮的大翻勺，黄亮诱人的一盘锅塌豆腐出锅。
　　
　　旁边看着的小红英眼睛里有小星星冒出。
　　
　　......
　　
　　“姚师傅，先别忙了，刘领导已经到村办公室了，张叔喊你过去，红英也赶紧的一起去。”李保安站在院门口喊。
　　
　　“这菜都做好了，不吃就凉了。”
　　
　　“先别说吃饭的事啦，赶紧先到办公室吧，刘领导都急了！”李保安的话音里有一丝惶急。
　　
　　怎么了？这还是出啥事了？还让我们都过去？
　　
　　

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