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第九十八章 蒸蒸日上

第九十八章 蒸蒸日上 (第1/2页)

集各大菜系之大成可还行?!
  
  姚远自负是没那个能耐,但是能激发出这些老神仙的热情,从他们身上多掏点东西才是正格的。
  
  别看是四十多个农家院,也可以理解为四十多个包间,但是每家必须得做到差异化经营,这个美食村才能算是成立,有了这些老神仙坐镇,就不怕玩不出花样来。
  
  当然有了差异,厨房需要提供的菜品品种就多了,到时这个出品质量怎么能保证,就让人头疼。
  
  这段时间就是要厘定每家经营户的经营特色,帮忙制定好各户的菜单,还得兼顾厨房压力,干的工作可以说是繁琐又烧脑。
  
  比如刘秀萍家经营平城八大碗,八个扣碗提前制备好,放入冰柜冷藏。一个完整的套餐就包括八个扣碗、八个凉菜、一个汤菜、还有一份主食,是为标准的十到十二个人一桌准备的。
  
  那么来的客人只有两位,怎么办?
  
  这样就得分开好几种套餐,从八大碗里选出两个扣碗,再配上两款凉菜、一个汤菜、一款主食作为搭配,从确定套餐内容再到制定价格,就够姚远一阵忙乎。
  
  客人不喜欢套餐,希望自己零点又该怎么办,那么每家每户都需要有一个菜单,别看菜单上的项目不多,可是每一样都得标注价格,还得把每道菜的内容、配料给经营户标注好,方便客人选择。
  
  完后就是要跟经营户商量出一个库存比例,那些菜品需要长期备货,哪些菜品按照经营情况随时从厨房进货就可以。
  
  姚远这是给自己出了一个大难题,就想在一个村子里,尽量多弄几种风味的套餐,所以自己就被套了进去。
  
  这还只是一家经营户,这几十家经营户就需要挨个捋一遍,其中还要考虑到成本控制,定价不能太高,比起城里的馆子,必须要便宜。好在先期装修好准备开业的就只有五家,才算是把工作压力减轻了很多。
  
  五家就打算弄成五个风格,再把这五个风格推广的全村。已经决定的套餐形式包括八大碗、鱼火锅、这两种肯定是要上的,剩下的套餐产品就得利用这段时间尽快完善,涮羊肉、焖酥锅、全羊宴、全鱼宴这些套餐哪个上、哪个不上,都需要仔细的斟酌。
  
  所以,最近这段时间姚远成功的把自己变成了个大忙人,忙的每天脚不沾地,忙的风卷残云,都怀疑自己的这个美食村计划就是自讨苦吃,事情总是想起来容易,干起来难!
  
  万幸有了韩明的加入,工作被他分担了很大一部分,砧板出身的韩大厨,对成控制非常敏感和谙熟,二十年的工作经验再加上他走南闯北的见识,很容易就理解了姚远的思路,对把这间厨房打造成什么风格也做到了充分理解。
  
  每天早上的例会,就在看得见风景的二楼包间举行。
  
  韩明沉默半天,终于抬起头:“不行就上涮羊肉吧,虽说附近那个羊房镇的涮羊肉名气很大,也已经形成了规模,但是咱们不怕竞争,那么好的滩羊不用出来就太可惜了。而且这个天气也渐渐冷了,小山村里的一个热火锅,对游客还是有吸引力的,尤其到了冬天再下了雪以后,山上的积雪是不会化的,吃着火锅看雪景,想想就挺美。”
  
  姚远盯着就问:“那咱们的卖点是什么
  
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  ?光靠羊肉品质卖点还是有点单薄,不一定能干的过人家呢?”
  
  “羊肉品质好就是决定性的,不行我把砧板分组,战场前移,每天一上班就派出一组驻村,主打手工鲜切羊肉,想当初平城涮羊肉羊肉最早出来的时候,不是就在饭馆门口摆上一排羊肉床子,食客来了先是围着看,看谁的切肉手艺好,就选谁切的羊肉嘛,咱们也按这个路数来行不行?带着点表演性质。”
  
  姚远兴奋地搓搓手,这样的厨师长就难得,韩明已经充分理解了自己的思路,他出的这个主意还真是不错:“你手下能挑出这么多能干的人吗?”
  
  “都是干砧板的,只是切个羊肉而已,不难,换个大刀练习几天,糊弄食客应该是没啥问题吧?”韩明思索着。
  
  “那就选集中在一起的两三个院子,找个空场,布置好现场切肉的几个羊肉床子?路口再安排个伙计,扮上古装吆喝两声?干脆就把东安市场最早的涮羊肉的现场给复刻出来?”姚远有点激动。
  
  “那就少不了再摆几个摊子,卖些羊杂碎汤、火烧之类的,正好就解决有些游客不想吃正餐,只想吃点小吃垫垫肚子的需求;那些个家里不适合开成农家院的农户也就有了事干。”韩明一看也是对涮羊肉的发展史也挺了解,更难得的是这一下就解决了另外一个大问题,村里有几户住的实在是偏僻,根本不适合改造成农家院,有了这个主意,他们也能参与进来,而且不一定比经营户挣得少。
  
  别问姚远是怎么知道的,羊杂汤跟卤煮火烧的道理可不是一样嘛,而且这个更加简单。至于烙几个火烧、或者是打几个烧饼,对于干面点的程乐乐来说应该不太难吧。
  
  

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