第一百零五章 捞的风生水起 (第2/2页)

超级大吃货！一边指导着韩明把那条草鱼片成飞薄的鱼片，一边夸着这条鱼的肉质：“这个鱼肉洁白、细腻、透明，韧度比莞东的脆皖都要强上一分，这里面的软磷脂成分明显要高于脆皖！用来做这个鱼生是最合适不过了！没想到啊，在北方也能复刻出这个东广的鱼生来。”
　　
　　话语间已经让人感觉到他嘴里的口水充盈。
　　
　　鱼脍，早在春秋战国时期就有的一种吃鱼的方法，其实就是生吃，把鱼切成薄片，混合上各种去腥、解腻、提味的各种蔬菜丝，再拌上调味料，直接生吃。而东广人管这个吃法就叫做“鱼生”。
　　
　　这道菜在东广的顺德得到了充分的发扬光大，于是顺德鱼生就成了老饕们追捧的一道当地名菜。可是限于食材，外地的人就一直无福享受。淡水鱼身体里或多或少都会有些寄生虫，如果鱼的来源不够好，就没有人敢做这道菜，吃饭不是拼命，为了一口好吃的再搭上健康就得不偿失了。
　　
　　今天董大师敢拿这里的水库鱼来做鱼生，就是对这里的鱼的品质最大的肯定，也可能同时也是一个考验吧。
　　
　　韩明有点发憷的小声请教：“那什么，厨房里没有柠檬叶怎么办？”
　　
　　董大师不以为意：“你随意发挥吧，一道菜总不能一成不变呀，看着厨房里有什么材料就用什么。”
　　
　　韩明又看看姚远：“要不我用柠檬皮？”
　　
　　姚远翻着白眼想了想：“要不就试试？”
　　
　　......
　　
　　上面的视频还在拍，三位厨子还有一位时尚杂志的记者就着工作台就开起了小灶。
　　
　　一个硕大
　　
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　　的平盘，上面薄如蝉翼的一层鱼片泛着油光，五颜六色的蔬菜和姜葱丝铺在上面，董大师把一碗混合好的豉油倒在了盘子里，拿起筷子就抄底，嘴里还用粤语来了一句：“捞起、捞起，捞的风生水起！”
　　
　　说罢也不让别人，就把大片的鱼肉就往嘴里送，然后闭上眼睛细细的咀嚼，鱼肉下肚以后不禁叹了一口气：“好久没吃到这个味道了！正！不输于顺德本地！”
　　
　　姚远就赶紧伸筷子，记者也不甘落后，只有韩敏楞在原地，还在等着董大师的评价。
　　
　　果然好吃，丰腴的鱼肉带着脆爽，混合了花生碎的香酥，有加上葱姜丝的刺激，几种蔬菜各自的味道与豉油混合，又增加了几层不一样的口感，姚远吃的是心花怒放！
　　
　　请这些前辈来，就是有收获，人家盯了一会这个草鱼，就想出了这么出挑的做法，自己这么长时间就琢磨着侉炖、红烧了，这个想象力啊，简直对不起这个水库里的鱼。
　　
　　还是记者会说话：“董大师出手就是不一样啊，稍微指点一下便就是一道名菜诞生。”
　　
　　董大师那张脸就一严肃：“跟我没关系，菜是韩师傅做的，不过这个菜能成功，主要还是食材够好，当然也少不了韩师傅的刀工配合。”
　　
　　韩明脸上就乐开了花，也就小心翼翼的夹起一块鱼肉来品尝。
　　
　　董大师转头问姚远：“你这里像这样品质的鱼多不多，能不能出售？”
　　
　　“这个湖里鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鳙四大家鱼都有，另外还有些武昌鱼，草鱼目前见到的最大的要在三四十斤，都是纯野生，没有投喂过的，具体里面有多少存鱼，我也没有个准数，但是估计几十万斤得是有的。”
　　
　　“那能不能给我的餐厅供货呢？”董大师就一脸的期待。
　　
　　......
　　
　　记者是带着任务来的，要给董大师做个专访，姚远就在一旁旁听，听得津津有味。
　　
　　记者问：“您是厨房界里公认的艺术家，也有自己的餐饮企业，随着现在各种点评网站的发展，大家不像原来那样只是单方面被动接受餐厅的出品，也有了机会对这些出品做评价，而且是直接能发到网上被大众看到，您是怎么看待这种变化呢？”
　　
　　董大师不假思索，就用他温和的语调慢慢回答：“能走进餐厅，全心全意品尝我们的出品还能做出点评的，就不应该只称他们为食客了，就应该称他们为美食家。厨师和美食家，是一对，谁也离不开谁，就像是鱼和水的关系一样。厨师要出名，离不开美食家的捧场。当然厨师的进步，在很大程度上也离不开美食家的指点。厨师在封闭的厨房里闭门造车，美食家们视野更开阔，见识更多广，最重要的是，他们更知道消费者的口味，也更知道餐盘里除了美味之外，食客更希望得到什么。如果一个厨师遇到一个指点江山美味，激扬厨师心灵的美食家，那是一件厨师的幸事。”
　　
　　姚远听着人家的回答就佩服，这么有水平的话自己可是说不出来，真不愧是厨神，张嘴就是一套一套的，大家都是厨子，可是人家站的高度，好像跟自己不一样哎......
　　
　　（本章完）
　　
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