第一百八十二章 头盘烧烤对海鲜 (第1/2页)

就呵呵......
　　
　　想吃咸鱼就别怕渴，老厨子老何这是在教训人啊。
　　
　　凭本事赢下比赛，韩明自问还是有跟对方掰一掰手腕的能力。
　　
　　像这种比赛跟一般的厨师竞赛还有些区别，规定时间内完成三道菜品，考究的更多是的厨师的眼界还有组织能力，自己的厨艺虽然跟何大厨比起来可能还弱一些，但是今天厨房里的三位助手可都是个顶个的强，这个厨房又是自己的主场，天时地利人和都在自己这边，没理由就会被对方给比下去。
　　
　　虽然严格的说，韩明跟何大厨还差着点辈分，但是今天这种场合就不是客气的时候。
　　
　　韩明瞬间就有了怎么处理这个咸鱼的想法，便对何大厨来了一句：“今天比赛节奏比较快，您老可得注意身体，别累着了。”
　　
　　何大厨就被噎在那里。
　　
　　怎么回事，你们儿子嫌我老，你也想欺负我岁数大不成？不知道厨子越老越值钱吗？
　　
　　......
　　
　　比赛一开始就进入了激烈状态，两边的厨师团队都较上了劲，手底下的动作飞快。
　　
　　何大厨果然是名不虚传，一上手就奔海鲜去了，粤菜厨师对于海鲜的处理就有他的独到之处，青虾去壳取出虾肉，用刀从中间刨开取出虾线后又在虾肉上剞出花刀，以便虾肉成型后能形成一个漂亮的虾球，虾肉腌制入味后等待下一步处理。
　　
　　接着就是把那个羊腰子进行处理，他居然要在头盘中用到韩明送给的这个食材，果然是有点艺高人胆大的意思。
　　
　　韩明那边也不含糊，招呼着乐乐，嘀咕了几句以后，乐乐就开始处理那条马友咸鱼。
　　
　　咸鱼切件，简单泡一泡水以后，就入锅开始炒制，直到把咸鱼重新炒干、炒香以后，就给投到料理机里打碎了，韩大厨这是准备把咸鱼用作蘸料了。
　　
　　安晓飞开始收拾羊肉，把羊排修整形状，改成寸长段以后的羊排又能方便入味、又能节约烤制的时间，去除多余的油脂以后，在调好的蔬菜料水里浸泡。
　　
　　连泡带按摩，也就十分钟的样子，安晓飞就把羊排捞出，直接送进了烤箱，上下火调到二百三十度，直接开始炙烤，就这么简单粗暴。
　　
　　这还没完，又用喷枪点燃了几块木炭，把燃烧的木炭也送进了烤箱，这是要用烤箱模仿炭烤的味道，让羊肉能沾染一些木炭燃烧的烟火气。
　　
　　韩明头盘的设计思路很简单，咱们是乡厨，乡厨的头盘就得体现一些乡下的特点，不准备搞那些个华而不实的东西，直接就是一个烧烤拼盘配小菜，体现咱们乡厨的实在。
　　
　　当然在菜品造型上也要讲究一些，一块寸段的去骨羊排，再配上一片鸡肉和扒带子，然后用青木瓜和番茄洋葱拌一个咸酸口的蔬菜沙拉点缀其中就好。
　　
　　安晓飞处理羊排轻车熟路，陈家辉换了个平底锅，开始用黄油煎起了带子。
　　
　　而韩明则一心一意的处理鸡肉，鸡肉也需要进行腌制，然后再用油
　　
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　　煎锁住水分，最后也是要进烤箱烤制。
　　
　　而乐乐处理的则是配给鸡肉的一款蘸料，蘸料是干料，就用咸鱼打成碎、再配合上香菜和黑胡椒碎，当鸡肉烤好以后切片，这个干料就洒在鸡肉片上就好。
　　
　　这个菜品集合了南北两种风味，羊排肉是借鉴了馕坑烤肉的做法，煎制的带子吸取了粤式风格，那个蔬菜沙拉则是来自西南一种叫做“酸吔”的小吃的灵感，而对于鸡肉与咸鱼的处理，则是借鉴于来自粤菜一款“咸鱼鸡粒煲”的做法。
　　
　　这时候就能看出韩明的底气了，一个头盘里居然选择啦孑然不同的几种风味的集中，也不知道会不会引起评委的共鸣。
　　
　　三个帮手各有分工，操作便如行云流水，当每个人都进入工作节奏，气氛也就变得轻松，四个厨子便开始了有说有笑。
　　
　　姚远躲在摄像机后面，观察着双方的表现，慢慢地心便放进了肚子里。
　　
　　没毛病，韩明菜式设计很合理，充分利用了今天丰富的食材，这样的头盘端到食客面前才会给人满足感，不是那种中看不中吃的玩意。只有这样的菜品才能代表咱这个厨房的气质。
　　
　　至于味道，那肯定不会差到哪去，羊排被炙烤后的油脂香味，完全能打开食客的味蕾，再配以鲜美软嫩的带子，给这个头盘就提升出了一种高级感，蔬菜搭配的也好，咸酸的味道正好能够充分化解羊排的些许油腻。
　　
　　唯一不敢确定的是那款鸡肉的蘸料，不过想象一下应该也不会太离谱，咸鱼碎加上黑胡椒和香菜，应该能给鸡肉激发出一种特别的风味。
　　
　　

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