第二百四十一章 美食与成本之间的平衡 (第1/2页)

“你别说这个烤鱼的还原度还真不错！完全不像是冻品或者是再加工的半成品的味道，鱼肉里的鲜味还彻底保留了下来。”大狗也是第一次接触，就不由得夸奖起来。
　　
　　常老爷子关心的却是另外一个问题：“这个鲈鱼是哪里来的？能保证长期供应吗？”
　　
　　随后不等回答就突然恍然大悟：“我忘了，你还有个水库呢！”
　　
　　姚远赶紧解释：“不是咱们自家水库的鱼，这个鲈鱼是镇里一家养殖场，养了不少淡水鲈鱼，结果滞销了，咱们才根据他这个食材开发的这个产品，另外还有麻辣和豉香两种口味的烤鱼，推出这个产品算是帮着镇里解决点销路吧。”
　　
　　就大言不惭，难道你不是因为这个鱼的品种又好、价格还便宜才决定大批量引进的吗？
　　
　　知晓前因后果的肖建强，就佩服自己家主厨的这一张嘴......
　　
　　......
　　
　　清水镇沿河几个村子这两年引进了淡水鲈鱼品种，搞起了渔业养殖，鱼苗引进来，养殖规模弄的挺大，但是销路一直不畅，挺好的鱼种因为市场竞争一直买不上去个好价格。
　　
　　平城向东一百多公里处便是渤海湾，那里河湖纵横、水网密集，还是咸淡水交汇，更适合鲈鱼养殖，人家那里的养殖规模早就成了气候，镇里本来想的挺好，自己区域内有永定河流过，凭着这个区位优势也想跟风搞一把鲈鱼养殖，能带动一波人致富。
　　
　　但是，当鱼养成后，就发现，没有规模效应，成本上就没有任何优势，想杀进批发市场就呵呵，就挺难，除非你也跟人家搞价格战。
　　
　　养了那么长时间的心血，就用来跟人家拼价格？在那个价位上不光是养鱼人没了利润，就连饲料钱也得统统赔了进去！
　　
　　就因为如此，那位刘能兴才找到中心厨房，想办法研发了这款烤鱼，想试着帮镇里扶持的那几个鱼塘找找销路。
　　
　　当然，这是对于中心厨房来说，就是个天上掉馅饼的事情，这些鲈鱼能拿到第一手的价格，成本上也就有了优势，所以这款烤鱼系列的最终零售价格是五十八块钱一份！
　　
　　一条一斤八两的鲈鱼，外带藕片、海带、木耳、笋片、宽粉的的一个蔬菜包，另外配了花生、腐竹等等配料，足够三、四个人享用的一道烤鱼大餐，零售价格才不到六十元。
　　
　　味道的还原度超过了百分之九十，就跟在餐厅里吃到的没什么两样，还得是那种星级餐厅才有的比！
　　
　　原料用的毕竟用的是大嘴鲈鱼，肉质是没得挑，而这款烤鱼酱还是来自于川菜泰斗俞师傅，俞师傅亲手调制的酱料哪里是一般的餐饮店能比的？
　　
　　这件事对于镇里、对于中心厨房显然就是个双赢。
　　
　　当然，在中心厨房主管肖建强眼里感觉就不一样，就总觉得自己家的姚师傅很厉害，到目前为止，中心厨房用的几乎所有食材都来自于自己的生产基地，就挺酷，恐怕市场上的绝大多数的餐饮店就做不到这一点！
　　
　　单从进货价格上，这次就又占了镇里的便宜。
　　
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　　大狗现在已经是厨师长的位置，对于进货价格挺敏感，听到肖建强报出的零售价格，就觉得不对：“不对吧，淡水鲈鱼现在的进货价格怎么也要十七八块钱一斤，你两斤重的鱼成本就已经将近四十了，再加上蔬菜包、调料包，这个利润率有点低了把？”
　　
　　“不低，薄利多销嘛，再说了，你说的十七八块钱的价格是你酒店的进货价，这个价格我都能给你供货！”姚远就一脸的嘚瑟。
　　
　　好吧，成本控制这一块是每个企业的秘密，打听太多了不太好，毕竟今天来只是试菜，话题就只围绕着菜品味道来说就行了，于是大狗就闭了嘴。
　　
　　没想到姚远就没完：“大、常师傅，真的哎，你今天试完菜，觉得哪个食材好，干脆就由我们红旗销售公司给你供货得了，同等质量的条件下，我敢说我们的价格比你从渠道采购要便宜上一成左右！”
　　
　　常洪亮看了看自家老爷子，然后就不置可否。
　　
　　就知道姚远这个话不是跟自己说的，就懒得搭这个茬。
　　
　　常老爷子就盯着着肖建强在用蒸锅蒸东西，就像没听见一样。
　　
　　......
　　
　　第二道上来的居然是一道“佛跳墙”，不是那种外边餐厅随意哄弄的一款佛跳墙，就在每位面前的一个淡金色的炖盅里，同样金色的浓汤里，两头鲍鱼、一条海参、一条花胶、一只鹅掌，另外还有整粒的火腿和瑶柱！
　　
　　这就有点超乎想象了，还是大狗先说话：“你这个用的是金汤？成本每斤四十都不止吧？”
　　
　　

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