第三百零二章 只卖套餐的餐厅 (第1/2页)

今天小红英的心情非常好，一大早就穿上她那身精神的厨师服，往厨房方向走去。
　　
　　今天是周日，学校放假，不用上学心情自然就挺好。
　　
　　更重要的是前天她和刘小薇联手干了一件漂亮事，两个小姑娘把一位狐狸精幼儿园院长给挤兑的落花流水、落荒而逃。那个感觉别贴多爽了！
　　
　　现在师傅姚远终于回来了，终于想起来进厨房干点正事，小红英自然就巴巴的赶了过来。
　　
　　姚远这趟跑去了南云，一下子二十多天就找不见人影，厨房里的大小事情更是都撂给了韩大厨，小红英觉得这个师傅拜的有点亏，一天到晚见不到人影还能学个屁啊。
　　
　　好在姚师傅这趟回来以后，应该是良心发现了，很快就召唤小红英进厨房，餐厅终于准备要准备开业了，需要最后捋一遍菜单，让她过来开开眼。
　　
　　小红英一路走着一路放肆的大声唱着歌，不知是跑调的缘故还是原来的曲调就是这样，反正听起来有点怪。
　　
　　快乐不需要等到明天
　　
　　下一秒都觉得遥远
　　
　　如果自由可以不被间断
　　
　　好吧永远的做个神仙
　　
　　我是莲花
　　
　　快乐不需要等到明天
　　
　　下一秒都觉得遥远
　　
　　如果自由可以不被间断
　　
　　好吧永远的做个神仙
　　
　　我是莲花......
　　
　　这是她在看了那个叫做“哪吒”的动画片以后，学来了里面的主题歌。
　　
　　这个动画片里“哪吒”的形象深的小红英喜欢，于是顺带也就学会了片子里的主题歌。
　　
　　你还别说，这小红英的形象跟动画片的的那个哪吒是有几分相像的地方，这首歌在她嘴里唱出来倒也挺锲合。
　　
　　......
　　
　　别说咱走了一路只是游山玩水了，咱这一路其实也是没少学习。
　　
　　对了，按照董大师那个神经病的说法，咱这就叫做采风。
　　
　　厨师也是艺术创造者，厨艺的艺也是艺术的艺，想要提升厨艺，也是需要不断的到新鲜外界环境，接受新鲜的刺激和滋养。
　　
　　是谁曾经说过来着：好厨子，走四方。
　　
　　咱们走了这一圈多少还是有些收获的，这个收获可不是说说什么火腿、咖啡之类的新鲜食材，而是对于厨艺，又有了些新的感悟。
　　
　　今天姚远除了跟需要跟韩大厨最后碰一下餐厅营业后的几个套餐菜单，还想和大家碰一下，试着想把他带回来的那款火腿，运用到菜品当中，也让大家感受一下。
　　
　　毕竟这道火腿和宣威火腿、金华火腿味道上有些区别，运用好了的话肯定能做出来自己的特色。
　　
　　一盘火腿切片清蒸以后，几位厨子围着，每个人都直接用手捻起一片送到嘴里，细细品尝味道。
　　
　　小红英也有样学样，挤在当中也伸出小手捻起一片火腿往嘴里送。
　　
　　结果就被一把姚远薅了出来：“臭丫头，该干活了！你去把那只黄油鸡的两个鸡大腿给我卸下来，我要两只全腿做盐焗鸡腿，剩下的鸡肉剁碎用盐焗鸡粉拌匀了，配上两片火腿上蒸箱蒸两个小时。”
　　
　　小红英脆声答应。
　　
　　砧板上已经准备好了一只十八个月的黄油鸡。
　　
　　小红英手握片刀，熟练地把鸡大腿卸下，再把鸡爪从关节下方斩断，然后把两条完整的鸡全腿扔到码斗里。
　　
　　然后就是手起刀落，把鸡头斩下，鸡脖子也断开，把鸡脖子里的淋巴和食管、气管取出，没了两条腿的鸡身被她熟练地从背部一刨两半，再剁成小块。
　　
　　姚远看着小红英的操作，眼睛里就露出了欣慰。
　　
　　这个半大丫头看来还真是喜欢厨房的工作，这段时间一来进步挺快，这样的刀工已经可以在餐馆胜任砧板的工作了。
　　
　　对鸡的处理也到位，知道每一刀下刀的位置，刀法也算得上是准确利落了。
　　
　　当然小丫头力气小，现在能否适应正式工作的高强度还是个问题，毕竟厨师这个工作，某种意义上也是个体力活。
　　
　　两餐时间足足要七八个小时左右，这七八个小时可都是站着操作，不管是翻勺还是砧板都需要一定的体力付出。
　　
　　眼看着小红英把黄油鸡斩成了小块，姚远又在一边指点着，让把沙姜、盐焗粉、小葱、姜片、花雕酒和火腿跟鸡块拌匀送入蒸箱。
　　
　　小红英动作挺熟练，码味、调味的份量掌握的也挺准确。
　　
　　韩大厨有点奇怪：“姚厨？盐焗鸡腿？你要用蒸出来汤汁腌这个鸡腿？”
　　
　　姚远没有正面回答，只是点点头，然后面向小红英：“食材入味是个基础工作，也是分别厨艺高低、厨师有没有创意的标准。盐焗鸡的做法本来是用粗粒海盐加热后的把鸡给热度焗熟，但是咱们今天来个不一样的，用盐焗粉蒸鸡出来的出来的浓汁入味，这样出来的鸡腿不仅有浓厚的鸡味，还能饱满多@汁，带了火腿的香气。”
　　
　　

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