211.云龙炸虾 (第2/2页)

至此，酱汁制作完成。
　　
　　接下来，白夜又跑到食材仓库取了一大块豆皮过来，将豆皮切成合适的大小，白夜将那已经处理好的虾肉放在豆皮上面，在往虾与豆皮的中间倒上酱汁，然后迅速剥好，再在豆皮上粘上淀粉，淋上蛋液，最后撒上一层核桃粉，于是，云龙炸虾的准备工作便算是做完了。
　　
　　将那两只虾处理都处理完成之后，白夜便起锅烧油，准备开始油炸。
　　
　　油炸食物时对于油温火候的控制很重要，一般来说等油差不多七八分熟的时候就可以炸了，而像海鲜一般只需要炸至金黄就差不多可以出锅了，至于大块大块的肉的话直接炸至金黄或许可能还不能炸熟，但是如果继续炸下去的话外层或许会变得焦黑，这时候就需要用低温油炸，调小火候，让肉慢慢变熟的同时，也延长油炸的时间，最终肉能炸熟的同时也不至于让外表变得焦黑。
　　
　　大火开启，白夜为了能更好的控制火候，直接就开启了『爆炎』技能，随着内力融入火焰，白夜对于这灶火的一切都了如指掌。
　　
　　锅上灶，烈火舔舐着锅底，锅里的温度迅速上升，这时白夜从一旁拿出一根木筷子，竖在油锅之中。
　　
　　不久之后，当油锅之中的筷子上有气泡浮起，而此时油的表面却依旧平静，这时油的温度其实就已经差不多了，可以开始炸了，如果再等一会儿的话，那油的表面上便会开始开始冒青烟，那时候才开始炸的话温度就有些高了，温度太高，一不注意便有可能会炸焦。
　　
　　见已经有气泡浮起，白夜便将那两块包裹好的虾肉放入锅里。
　　
　　“呲呲……”
　　
　　只见，原本还很平静的油锅，等到这两块虾肉入锅之后却开始变得沸腾，围着那两块虾肉周围，无数的气泡开始浮起。
　　
　　白夜用筷子不断的拨动着锅里的那两只虾，在高温的有锅里，虾肉的外面那层面衣很快便被炸的有些微黄，面衣开始定型，空气中一股油炸食物特有是香气开始弥漫。
　　
　　此时，白夜将灶火调小，大火改成小火，这也就是所谓的低温油炸了，虽然一般来说低温油炸都是用于炸大块的肉的，但是因为这两块虾肉的体积着实不小，白夜担心高温油炸的话或许难以炸熟，所以，他选用了低温油炸。
　　
　　油锅中气泡逐渐翻滚着，而空气之中那股油炸的香味也越来越浓郁，让人忍不住口水直流。
　　
　　“嗯，差不多了吧。”
　　
　　等到锅里的虾的表面已经完全金黄的时候，白夜拿着漏勺将锅里的炸好的虾肉捞了出来。
　　
　　只见那虾肉上外层的面衣已经变得酥脆，色泽金黄，闪烁着一层油光，凑近一闻，便有扑鼻的香味传来。
　　
　　原本接下来就是摆盘时间，但是这一次只是试做完全，所以摆盘步骤白夜也就省略了。
　　
　　“咦……”
　　
　　白夜打开了系统的坚定之眼，微微一扫，顿时一愣。