第116章 赶鸭子上架 (第1/2页)

在黑铜山，毅花做了人流手术，白宁和毅彩都认为是金锁的孩子。也许，他会陷入矛盾的漩涡，这里暂且不表。
　　
　　在鹭城，毅虹成为梅菜香酒店的服务员，一份稳定的工作对于她来说是多么重要，她把对德义和彩香的感激之情全部融化在工作之中。
　　
　　服务好顾客是本分，让酒店越办越红火，更是毅虹追求的希望，正因为有希望在，她才有了报答德义夫妇厚爱的信心。
　　
　　在为客人点菜的过程中，有不少客人与她唠唠叨叨，说梅菜扣肉卖得贵，主食太单调，除了米饭和面条没有选择余地。
　　
　　梅菜扣肉是酒店的招牌菜、主打菜，顾客的意见毅虹怎么能不重视？她在琢磨为什么贵，贵在哪里。
　　
　　五花肉中的肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，因此，做梅菜扣肉非它莫属。
　　
　　这是与猪肋排骨长在一起的肉，依次为猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉五层组织，肥瘦相间红白如花，故此得名五花肉。
　　
　　最好的五花肉当为接近猪后臀尖的部位，这里的五花肉层次分明，肥瘦厚度相当，纵切面如页岩云母一般。
　　
　　德义和彩香秉承重德重质、薄利多销的原则，选用上乘的五花肉为原料精心烹饪梅菜扣肉，赢得了顾客的青睐，使酒店渐渐兴旺起来。
　　
　　卖肉师傅规劝过德义，不要死心眼儿，买五花肉还挑选什么部位？剩下的卖给谁？如果买统货，单价可便宜不少，为啥有钱不赚？
　　
　　德义不这样想，他坚持宁缺毋滥，买不到上乘的五花肉宁可不做这道菜，不挣这个钱，绝不降低标准滥竽充数，糊弄顾客。
　　
　　毅虹恍然大悟，上等的食材，精益求精的烹饪，是梅菜扣肉比别家卖得好、卖得贵的主要原因。
　　
　　德义对梅菜扣肉品质的执着追求，使吃货们对这里产生了一种迷恋，看到了美食所充满的力量。然而，吃货毕竟是少数，众多的食客不明就里，总与别人家的菜品进行价格比较，使这里的生意慢慢清淡下来。
　　
　　毅虹想，降低梅菜扣肉品质，这是砸酒店牌子的行为，万万做不得。但是可以先易后难，譬如顾客提出的主食单调问题，应该是可以解决的，她就想建议酒店推出一两款点心。
　　
　　点心？倘若德义和彩香问做什么点心，如何回答，这不是庸人自扰吗？
　　
　　她忽然一拍大腿，嘿嘿地笑出了声。烧饼，三排楼的烧饼一下子把她的思绪拉回到了三四岁的童年。
　　
　　外公在唐闸镇开了一家熟食店，以猪头肉最为出名。别说唐闸镇地区，就是海通城里的人都慕名前来购买猪头肉下酒。
　　
　　娘是长女，聪颖漂亮，虽不是心目中所期盼的儿子，但外公对她还是喜欢有加。都说独门绝技传男不传女，但外公还是没有保留地把煮猪头肉的秘笈传给了娘。
　　
　　她嫁到沈家后，说出开一家猪头肉小吃店的想法。可她的男人沈万固却说，没有本钱，再说十里坊一片农田，开什么店？
　　
　　不日，三牌楼有个老板三顾茅庐请娘去店里掌勺专煮猪头肉。娘也不想丢了这门技术而辜负了外公的一片好心，与万固商量他就应允了。
　　
　　哥哥、姐姐跟着父亲下地干活儿，而毅虹尚小，娘不放心她一人在家，就带着一起去三牌楼。
　　
　　每天天不亮就起床，洗把脸，喝点第一天晚上的剩粥，就跟着娘步行去上班。娘见她跑得鼻孔出血，就背着她走。娘一边走一边唠，这样也许能分散点注意力减轻疲劳吧。说到猪头肉，娘的话多得就像打开的闸门。
　　
　　洗泡焯捞走一遍，料多料少量固定，大火小火很关键，停火闷锅不能变。从去毛洗净，到浸泡析血；从加料焯水，到捞去浮沫；从大料伺候，到烧火大小；从停止火烧，到闷锅捞出；从剔骨保存，到凉拌红烧，娘口若悬河滔滔不绝。
　　
　　天天听娘唠叨，毅虹的耳朵都快长出老茧了。到了店里她待在娘身边，看着娘忙上忙下地煮猪头，一直瞅着也就烦了。
　　
　　旁边有个烧饼店，毅虹喜欢去玩儿。
　　
　　一间小房子，一只大炉子，一张长桌子。这就是烧饼店的全部家当。
　　
　　毅虹对烧饼店特别感兴趣，她依在门边，仔细看着师傅忙碌的双手。拌面、擀面，加馅、再擀，刷油、撒芝麻，一气呵成，长桌上摆满了等待进炉烘烤的软耷得拿不起的烧饼坯子。
　　
　　

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