第270章 时令油菜也敢拿来比赛 (第2/2页)
“色香两绝，我来尝一尝这汤上汤。”
濠江评委迫不及待地舀汤喝。
“好汤！”
港岛评委也喝了汤，赞道:“用现在流行话说，一发入魂！”
内地评委点头:“白菜香甜，国宴极品。黄虎师傅这手开水白菜，就算是当今国宴大厨也要自愧不如！”
黄虎得意地回头看向吴龙。前两道菜他接连失败，这一道菜，稳赢时令油菜！
吴龙将菜心取出摆到厨房用的吸油纸上吸干外表水分。
开火。
“我这道过火翡翠，要趁热吃。吃到嘴里稍微烫嘴，但不会烫伤，这个时候的风味才是最佳。”
吴龙调取菜籽油、橄榄油、香油。
大家看见吴龙拿的不是炒勺，而是大漏勺。
然后，吴龙并没有像他们预想的那样热锅冷油，而是将盛有菜心的大漏勺浸入调配好的油中。
拎起，稍微抖了抖，将大漏勺移到炒锅上方。
有油滴入锅中，顿时冒烟。
“大家看好了，什么叫过火翡翠！”
就见吴龙将炒锅用力一掀，整个炒锅顿时飞起来。
火苗没了阻隔，烧到沾有油的菜心，轰一下爆燃！
嘭轰！
炒锅居然是绕着大漏勺翻转。吴龙颠着大漏勺，菜心在火中跳跃。
炒锅空中转一圈，从另一边落回灶上，遮挡灶上的火。
菜心还在火中跳跃，其自身所带的油关火没有熄灭。
吴龙抓盐飞洒。
再掀炒锅，同样的动作再来一遍，出掌火势猛增。
又来一遍，出掌，火势再次爆燃。
吴龙拿着大漏勺的手一挥，大漏勺就把菜心全部兜入，挥到摆好盘的碟子上方。
火灭，菜心整齐排列落入盘中。
热气腾腾。
一分钟不到！
上菜！
哗！
主持人看着出现在眼前的翠绿如翡翠的菜心，不停咽口水。
他是没想到，只是炒油菜，居然让他流口水。刚才的那些菜，包括开水白菜，都没有让他失态。
主要就是这菜心油光滑亮，绿得诱人。如同看见了春天到来，处处充满盎然的春绿。
“过火翡翠，请品尝。”
评委拿起筷子，迟迟没有夹下去。
“太精美了！”
“如翡翠雕成一般！”
“不忍下手。这色泽，世上一绝！”
黄虎脸上变色。就算是他，也不得不承认，吴龙的火候把握太好了，油温刚好把菜心的绿色增加到最佳。
如果热锅冷油，菜心下锅炒，绝对达不到这样的色泽度。
吴龙先浸油，直接在火上烧，这是如同烧烤一样。等于是把颜料往菜心表面刷，温度在菜心表面逐渐上升，才能变得这样。
这一手，确实高！
“香味同样绝了。”
“菜籽油和橄榄油都是炒青菜的最佳用油，再调入适当比例的芝麻油，三油比例调配得当，激发出最香的油香。再配上菜心本身的青菜香，让人感觉到春天的气息！”
“对！春天、野外、翠绿、清香，这道菜还未吃，就已经激发出人的想像。就算吴龙此次比赛拿不到食神之位，他也已经具有食神的厨艺！”
三人夹起菜心，放在嘴里轻轻一咬。
菜心表面有点烫，爆出的烫汁却是温度刚刚好。
评委如同来到了春天野外，处处绿色，春意盎然，陶醉在春天的暖风之中。
“包含高汤和青菜原汁的汤汁，只有两个字，清甜清甜清甜！”
“过火翡翠，不用炒，相当于烧烤。很多人吃烧烤，都喜欢烤青菜，就因为没有过多的水分稀释，让青菜干爽、清甜。”
“这道菜之所以这么好吃，是因为火候的把控需要做到极致。吴师傅翻动炒锅，就是一种火候控制。”
“黄师傅，你的开水白菜很好吃，但比起这道过火翡翠，还是稍逊一筹。”
“开水白菜是高汤与白菜味道的融合，还是和前三道一样，好是好，相比过火翡翠没有主次。吴师傅的过火翡翠，我吃出了春天的味道。所以我投过火翡翠。”
“黄师傅，你这道开水白菜在本次比赛中，还有一个不足。因为下一道菜是汤，你这个开水白菜相当于汤菜，与下一道汤菜有重合的地方。从这点上来说，即便吴师傅的过火翡翠与你的开水白菜一样好吃，也应判吴师傅获胜。”
“我不信！”
黄虎上前夹起一根菜心放进嘴里。
哪怕他带着抗拒的心思，仍然吃出了春天的味道。这样的菜肴，已经是登堂入室。他的开水白菜哪怕做得比国宴大厨更好，也无法让人吃出丰富的想像。
评委没有偏心。
“为什么？他没有焯水，也没有姜蒜！”
内地评委替吴龙回答:
“应该是浸高汤时利用内功震荡，将苦涩味洗去。至于姜蒜，浸入菜心里的高汤可代替。如果再加上姜蒜的重味，反而会夺去部分青菜的清甜与清香，就不会闻出、吃出春天的味道。”
“吴师傅，我说得对吗？”
吴龙点头。
“黄师傅，吴师傅对主次、君臣的取舍，比你更懂。”
黄虎紧握的拳头微微发抖。他连输三道菜，其实已经算是输了食神之位。可他还要比下去，如果他一盘都赢不了，或者他不敢再比，那么他永远会被人耻笑。