39.制作灌汤包2（求收藏） (第1/2页)

锋利的厨刀飞舞，所有的食材一一被处理好。
　　
　　锅中倒入冷水，去毛的猪皮，去指甲的鸡爪，洗掉血水的龙骨破开两半，三样肉类倒入锅中后，开大火，水一开，肉里的血沫和脏东西就全部出来了。
　　
　　用筛网捞走血沫，继续大火滚开，直到完全没有血沫，捞起猪皮，龙骨，鸡爪放在一边备用。
　　
　　这时，鲫鱼也洗干净放到桌上。
　　
　　李潇打开铁锅，铁锅大火烧热，等铁锅冒烟，倒入花生油，随后，立刻放入沥干水分的鲫鱼。
　　
　　鲫鱼煎至两面金黄，再调小炉火，直到整条鲫鱼的水分完全被吸干。
　　
　　取出鲫鱼，用厨刀剁碎，把鲫鱼碎倒入高压锅内压10分钟，压出纯白色的高汤，用纱布把残渣隔掉。
　　
　　把猪皮放到砧板上，一刀就把多余的皮肉去掉，李潇所需要的，只有最上面的猪皮，不要猪肉，也不要猪油。
　　
　　看到李潇的刀法，杨德顺愣了楞，眼神茫然了一下，这样的刀法，他似乎在哪里看过？
　　
　　等等，杨德顺的眼神变得诧异，虽然他已经很老了，记忆变得很差，但是那段日子，在他的生命中实在太过重要了。
　　
　　根本不是时间可以磨灭的，这刀法，是自己老师给自己展示过的刀法，一刀落地。
　　
　　意思就是，一刀从头切到尾，不需要第二刀。
　　
　　刀工不够利落，对材料了解不够，缺少任意一点就做不到一刀落地。
　　
　　杨德顺现在有些信了，李潇的话，虽然他的话，实在太过离奇，但是就拼接着这一刀落地。
　　
　　他已经开始对李潇那离谱的话，相信了大半。
　　
　　猪皮成粗细一致的细条，把鸡爪，猪皮条，龙骨，鲫鱼高汤，姜片，香叶、八角，花椒粒加入高压锅中压20分钟。
　　
　　鸡爪上的皮肉几乎融化进入高汤中，猪皮也从脆脆的状态变得软趴趴的，龙骨内的骨髓完全流出，原本奶白色的高汤，也已经变成了淡金色。
　　
　　把猪皮，鸡爪，龙骨，以及其他残渣捞出，只剩下冒着热气的淡金色的高汤。
　　
　　杨德顺正看得入神，耳边却传来一声低声的询问
　　
　　“爷爷，你看什么呢？看得这么入神？”
　　
　　老人抬头，看到是自己孙女，才从回忆中走了出来，老人神情有些激动
　　
　　“小雪，是传说中的白汤灌汤包！我以前从老师的口中听过，这是我老师都不会的灌汤包，白汤灌汤包！”
　　
　　“白汤灌汤包？”被称为小雪的女孩，甚至连这个名字都没有听过。
　　
　　老人神色有些莫名“我也就听我师父说过几次，说他曾经见过他的师傅做过几次。
　　
　　但是那时候他还小，而且也不是师祖的关门弟子，那时候的手艺大家看得很重的，所以师父他老人家，根本没资格学到这个白汤灌汤包的手艺。
　　
　　我也只是听我师父说起，一开始我就奇怪，为什么要用鲫鱼，原来是用来煮出白汤，原来如此....没想到啊.....”老人有些感慨，也不知道是因为看到已经失传的白汤灌汤包而感慨，还是因为看到自己师傅都不会的手艺而感慨。
　　
　　

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