22、三蹦子和火锅 (第2/2页)

“那你去坐你的汽车去吧！”梅红敏毫不客气的说道。
　　
　　“我才不稀罕呢！”谢信国说着就往院子里走。
　　
　　左琼琼知道这两人又是想要吵架的征兆，连忙说道：“奶奶，我今天特意买了新鲜的菜，我们吃火锅吧！”
　　
　　任何人都没有办法抵挡火锅的诱惑，哪怕是刚才差点生闷气的两位老人。
　　
　　左琼琼先将冰箱里面的鸡骨架和猪骨头拿出来熬汤，因为快到午饭时间了，她为了省事直接用高压锅。
　　
　　新鲜的蔬菜清洗干净，肉类则是切片腌制。
　　
　　主要是给两位两人吃，左琼琼没有买超市里面的丸子，准备自己动手做一些。
　　
　　左琼琼先是用上次的办法做了一些鱼丸，然后将八分瘦两分肥的去皮猪肉绞成肉泥。
　　
　　在绞打的过程中加入葱姜水和一些淀粉，能够让丸子成形而且没有肉腥味。
　　
　　锅里面的水保持温热，丸子放进水里面成形浮着就是成功了，在所有的丸子变色成形之后就能大火煮熟了。
　　
　　煮熟的丸子可以做丸子汤，也能拿来煮火锅，吃不完的话直接放进冰箱冻上，随吃随取。
　　
　　当然，吃火锅小酥肉也是必不可少的。
　　
　　花椒放进锅里烘炒出香味，待变成红褐色时倒出，用擀面杖或者酱油瓶碾成细颗粒。
　　
　　这花椒碎可是小酥肉的灵魂。
　　
　　将葱姜轻拍两下，切片放进肥瘦相间的肉片里，加入料酒去腥增香，生抽、酱油，蚝油调味，最后放入灵魂花椒碎。
　　
　　将肉片和调味料搅拌均匀入味，放入一颗鸡蛋黄增加滑嫩口感，也能使出品更加的金黄好看。
　　
　　面粉和淀粉混合，加入刚才的蛋清和适量的水，搅成合适的面糊之后就可以将腌制好的肉片放进去了。
　　
　　面糊不用太厚，薄薄一层均可。
　　
　　油温四成热肉条下锅，小火慢炸，观察到小酥肉轻微上色就能捞出来了。
　　
　　这时候的小酥肉还不能吃，升高油温，将小酥肉再次放进锅里，炸制金黄色就能出锅了。
　　
　　“哇！好香啊！小左，有什么需要我帮忙的吗？”梅红敏刚进厨房就感叹道。
　　
　　左琼琼说：“奶奶，没什么东西了，你把这些菜端过去，我炒个底料就好。”
　　
　　她今天在集市上买了一个鸳鸯锅，准备一边做麻辣的，一边做番茄的。
　　
　　爆香葱姜蒜，加入一些麻椒和辣椒段提味，在辣椒段变色的时候将火锅底料放进去，炒化之后加入刚才熬好的高汤就可以了。
　　
　　另一边的番茄锅底也是如此，将番茄切丁炒成糊糊，如果番茄味不够的话可以加点番茄膏，最后放入高汤。
　　
　　老太太家里面有电磁炉，直接把电线扯过去就可以了。
　　
　　热气腾腾的火锅一上桌，所有的不悦都被冲散了。
　　
　　经过腌制的肉片放进锅里，稍稍滚动，变色捞出，裹满芝麻酱调制的蘸料，入口爽滑细嫩，唇齿留香。
　　
　　鲜嫩的蔬菜丢进锅里烫煮，麻辣锅里的吸浸红油，香辣入味，番茄锅里鲜甜可口。
　　
　　即将转暖的天气里，几人吃的满头大汗。
　　
　　直到桌子上的手机亮了，左琼琼一拍脑门，完球！今天忘了录制视频了！