123、西瓜酱 (第2/2页)

如果是冬天的话，直接浸泡一晚上就行。
　　
　　浸泡好的黄豆简单挑选一下，将有虫的，和坏掉的豆子都挑出来，不然会影响最后成品的味道。
　　
　　控干水分，直接把黄豆倒进锅里面，加入八角增香，一点点的食用碱使黄豆更快绵软，清水没过黄豆，大火煮开后转小火慢炖。
　　
　　大概三十分钟的时间，用手指轻轻一捏，黄豆就会碎掉的程度就可以了。
　　
　　倒进小篮子里面，控干水分备用。
　　
　　然后准备一点小米辣清洗干净，喜欢吃辣的可以多放上一点，不喜欢辣的就来上一两根，直接切成段。
　　
　　生姜切成小碎末，不喜欢吃姜的可以少来一点或者直接不放。
　　
　　生姜和辣椒一起放进破壁机里面，直接打成细腻的辣椒末，这里辣椒的多少就决定了一会儿豆瓣酱的辣度。
　　
　　新鲜的西瓜切块，自取里面的瓜瓤，瓜皮也不要丢，可以做成别的美食。
　　
　　瓜瓤切成大小均匀的小丁，放在一旁备用。
　　
　　锅里倒多一点油，油温四成热，下入洋葱和葱段中火炸干，捞出丢掉。
　　
　　将控干水分的黄豆倒进来，炸的干一点之后倒入西瓜丁，翻拌均匀，西瓜会出水，直接开大火熬煮。
　　
　　这个过程会比较漫长，要不停的翻炒，使西瓜和黄豆均匀受热，也能使水分加速蒸发。
　　
　　炒大概十分钟之后，将搅碎的辣椒末倒进来，继续翻炒，一定要将里面的水分炒干，这样做出来的酱保存时间才会更久。
　　
　　在锅里面的油开始翻花时，加入一些甜面酱，蚝油，食盐，最后放入一些白酒，熬煮到没有酒味时就能出锅了。
　　
　　这样做出来的西瓜酱不用霉，不用晒，出锅就能吃，蘸馒头或者是吃面条的时候来上一勺，开胃又下饭。
　　
　　左琼琼立马拿出一个馒头，和王慧灵一人一半，用勺子挖出来一点酱，抹到馒头上面。
　　
　　轻轻咬上一口，菜籽油将黄豆的炸的绵软，西瓜的甜味已经消散，只剩下清香，不会太咸，也不会觉得腻，不知不觉中，一个馒头就没了。
　　
　　“你们两个在这偷吃什么呢？”
　　
　　门口传来一道声音，是梅红敏和陆清泽，左琼琼能清楚感受到后者的视线准确落在她手里面的馒头上面。
　　
　　左琼琼拿出一个热乎乎的馒头，抹上酱给他们两个递给去，“这是我自己做出来的西瓜酱，你们快尝尝。”
　　
　　“西瓜酱？”梅红敏盯着面前的馒头看了一会儿，惊奇说道：“我之前就听人说过，可就是没吃过。”
　　
　　左琼琼说道：“别人做的一般都是霉过的豆子，现在的天气太热了，我怕霉不好，水煮之后直接炸的，可能没有那么正宗”
　　
　　陆清泽不知道正宗的西瓜酱是什么味道的，但自己手中平平无奇的馒头却因为上面的酱多了几分特殊的香味。
　　
　　以往他记忆中的酱都很咸，要么就是很香，但此刻的却不一样，微微辣味，仔细一回味还有淡淡的甜。
　　
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　　(本章完)