608.一蔬一饭 (第2/2页)

女大三可是要抱金砖的！
　　
　　虽然顾允已经不用考虑金砖这回事了
　　
　　看着华诗圆在自家厨房里轻车熟路的背影，霍燕的动作越来越慢，后来干脆听着华诗圆的叮咛，打起了下手。
　　
　　“阿姨，湘菜的核心就在于香辣鲜，这是每道菜都避不开的精髓，伱刚刚火太小了。”
　　
　　华诗圆一边调大火候，一边笑着转向霍燕说道。
　　
　　“原来这样，我北方菜做惯了，用火还是太保守。”
　　
　　霍燕点点头，回头望了一眼客厅自顾自玩手机的顾允，脸上的表情满是幸福。
　　
　　“其中香比辣更重要，不管是烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、卤、酱都会把食材的香味逼出，比如湘菜里面的炒肉，不勾芡，用大火把肉外面炒出肉香味，让肉外焦里嫩。”
　　
　　高温下，少女白皙的额头沁出几点汗珠，她伸出手随意一擦，继续耐心解释道。
　　
　　她尤其擅长炒菜，大火爆炒把各种配菜的香味逼出来，各种香味和味道融合在一起。
　　
　　“那什么时候放辣椒呢？”
　　
　　做菜这一块，霍燕固执了一辈子，此刻却像个充满好奇的小学生，又接着问道。
　　
　　“阿姨，湘菜并不是什么菜都放辣椒，很多时候辣椒都是用来调香和去腥。”
　　
　　华诗圆从自己的旅行箱里拿出一个包装精美的小盒子，拆开一看，里面却是再熟悉不过的辣椒。
　　
　　“就比如我带的这两种辣椒，怎么搭配也是很有讲究的，不同食材搭配什么大多是固定。”
　　
　　少女指了指其中一小堆鲜红色。
　　
　　“肉类大多是放辣椒的，什么肉放什么辣椒很讲究，比如干辣椒香气和辣味柔和，不会盖过主要食材的风头，比较适合味道柔和的肉类，新鲜辣椒比较适合新鲜肉类等。”
　　
　　“蔬菜大多是用蒜蓉爆香，汤基本是不放辣椒的。”
　　
　　霍燕看着华诗圆熟练的动作，一副恍然大悟的样子。
　　
　　“这样啊怪不得我照着菜谱，怎么也炒不出来这个味，害得你顾叔叔天天吐槽我。”
　　
　　不管湘菜内部分为多少个派系，湘菜对外输出时都有着明显的共性：重于口味，重在入味。这一份入口不忘的浓郁口味，便是湘菜的精髓。
　　
　　很多人学湘南菜，总觉得学不会。
　　
　　那是因为湘南菜的食材看着简单，但入味的功夫并不简单。
　　
　　外行的人不懂这一点，照着菜谱一通翻来炒去，绝对炒不出湘菜师傅那种丰富浓郁的口味。
　　
　　“差不多好了，阿姨，下次你这样做，保证叔叔喜欢。”
　　
　　最后一道工序结束，华诗圆把锅中的湘味小炒肉倒进盘子，解开围裙，长舒一口气。
　　
　　“前提是，叔叔也能接受这个程度的辣度哈。”
　　
　　说罢，少女对着未来婆婆眨了眨眼睛，嘴角露出甜甜的笑意。
　　
　　“哎，圆圆，我都不知道我们家顾允上辈子做了什么好事，怎么能找到你这种女朋友啊”
　　
　　华诗圆和霍燕像是真正的母女俩，一人端着一道热气腾腾的菜肴，肩并肩走出了厨房。
　　
　　“妈，你们这么开心，刚刚聊什么呢？”
　　
　　(本章完)