第20章 刀在手，功在身（求收藏、求支持） (第2/2页)

紧接着父亲说：“怎么回事？让你那么快了吗？你赶着去干什么？今天不是说了，让你切豆芽丝的吗？你自己看看，你都给切成了什么？心浮气躁的。”
　　
　　听到父亲的话，冯识辛赶紧放慢速度。
　　
　　通常切丝的这个丝分为：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。
　　
　　不同的丝，在切丝之前片的过程中，就需要给确定下来。
　　
　　实际上切丝的功夫，更多是在切片和片片上。
　　
　　需要多厚的片，必须要成竹在胸，每次下刀都需要一气呵成的稳当。
　　
　　若是不能够很稳，片厚薄不均，那后面切丝自然也无法让丝匀称。
　　
　　豆芽丝，顾名思义便是要让丝如同豆芽粗细。
　　
　　所以在切片的时候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。
　　
　　这里切片的时候，不能如同切丝那样快，而是要一刀一刀去片，才能够保证每一片厚薄的均匀。
　　
　　所以切丝时会如同跑马般迅速。
　　
　　但是之前切片和片片的阶段，必须要如同点将般慢和稳。
　　
　　在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去。
　　
　　接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净。
　　
　　用刀的一整套动作“切、抄、铲、抹”也是一个厨子的基本功。
　　
　　唯有如此，才能够保证砧板和菜刀的干净利落。
　　
　　接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀刮皮。
　　
　　然后按着白萝卜在案板上，先把白萝卜切成段。
　　
　　接着留下一段开始切片。
　　
　　第一刀的部分通常不要，从第二刀开始，无论切下的片粗细、厚薄上冯识辛都能够做到基本相同。
　　
　　切到过半，因为白萝卜是圆柱形，这种时候可能会有立不稳的情况。
　　
　　但是这种时候必须要按稳，依旧要保持白萝卜立住。
　　
　　这里很考验厨师能力的地方便来了。
　　
　　要保证按住半边的萝卜，同时还要继续保证切片厚薄均匀。
　　
　　绝对不能去追求速度，而是一定要拿稳白萝卜和刀，一刀一刀的去切。
　　
　　切完，冯识辛将一片一片白萝卜片用刀身轻轻一推一码，刚好是一片挨着一片如多米罗骨牌般倒下。
　　
　　接着他依旧是需要按住萝卜片，认真判断好切丝的粗细后，下一刻刀如同跑马般迅速将丝顺畅切出来。
　　
　　刚刚切完，冯识辛一抬头，发现自己父亲不知什么时候站在身边。
　　
　　“哇，老爸，你不要吓我好吧。”
　　
　　冯远帆没有理会儿子的大惊小怪，反倒是看了看案板上的丝，从中随便挑出来几根，进行了一番对比。
　　
　　萝卜丝粗细非常均匀，几乎是看不出每一根有多少偏差。
　　
　　父亲倒还算满意地点了点头。
　　
　　看到父亲点头，冯识辛顿时有点小得意：“怎么样？你儿子切得很棒吧？”
　　
　　冯远帆说：“切土豆丝，待会中午土豆丝消耗会大点。”
　　
　　说完这话，父亲没有再多说什么，便回去忙碌。
　　
　　冯识辛看父亲背影，无声叹了口气，伸手抓起旁边盆子里泡在水中的土豆来，接着继续切丝。