第62章 因豆腐获胜（2/2，求支持） (第1/2页)

豆腐会有区别吗？
　　
　　答案是一定的，豆腐制作过程中，关于大豆的选择，水的使用，以及磨豆子过程，煮豆浆的过程，包括关键最后点豆腐的一些手法。
　　
　　甚至是点豆腐时，当天的温度、湿度都可能会对豆腐成品造成影响。
　　
　　而美食最终所比拼的东西，往往不在于厨艺，而在于对食材的选择上。
　　
　　这个不单单是要选择好的食材，而是在于要懂得不同食材特点，能够根据食材本身特点，再通过烹调的手段，将食材的特点展现出来。
　　
　　通过烹调过程将食材最佳的滋味呈现。
　　
　　冯识辛和楚勇两人都做的麻婆豆腐。
　　
　　可以说两人的烹调过程都没有任何的不妥，在不同的细节上，两人也都是尽显各自的手段，以求把麻婆豆腐做到一种极致。
　　
　　事实上，两人也确实都做到了极致。
　　
　　冯识辛用热盐现焙花椒，以发挥出花椒绝佳的香味。
　　
　　楚勇冰水浸手后，捧起豆腐在手上切块，以求让豆腐烹调前，不会被手掌温度改变豆腐的滋味。
　　
　　可以说两人的这些细节，都已经做到非常好。
　　
　　如果两个人遭遇到八强里任何一位对手，凭借他们今天这一份《麻婆豆腐》，他们都可以毫无争议地晋级四强。
　　
　　只不过，因为两个人碰到了一起，所以注定他们只有一个人能够成为四强。
　　
　　而这个人最终是冯识辛。
　　
　　楚勇品尝了冯识辛的麻婆豆腐后，一瞬间便明白了自己确实是输了。
　　
　　最后，楚勇还是输在最根本的东西上，输在豆腐上。
　　
　　两人都没有用主办方提供的豆腐。
　　
　　原因并非是大多数人所想，是觉得主办方提供的豆腐不好。
　　
　　实际上，两人不用主办方提供的豆腐，原因是主办方提供的豆腐都是成品，并非是当天现做出来的豆腐。
　　
　　两人都为了追求豆腐足够的嫩滑，所以没有用主办方成品豆腐。
　　
　　他们分别是在前一天亲手做了一块豆腐。
　　
　　但也就是亲手做了一块豆腐，也是让两个人分出了高下。
　　
　　楚勇是用了很现代化的方式，用机器去打了豆浆，然后过筛后煮开，降温后进行了点豆腐。
　　
　　但楚勇所用的凝固剂是葡萄酸内酯。
　　
　　而冯识辛是用陈师傅离开前，让儿子送给他的石磨，亲手磨了豆浆后，用纱布过滤之后，煮了豆浆过后，他是用石膏水点了豆腐。
　　
　　所以这也是为什么，冯识辛切豆腐块前，需要把表面一层切掉。
　　
　　楚勇的内酯豆腐，确实是要更加的嫩滑一些。
　　
　　可是同样，内酯豆腐又缺少了石膏豆腐的一份独特滋味。
　　
　　石膏豆腐虽然不如内酯豆腐那样如水般滑嫩。
　　
　　但上好的石膏豆腐却会保留一份硬度和弹性，从而在经过长时间炖煮过后，会让豆腐吸足汤汁的味道。
　　
　　所以确切说，楚勇算是聪明反被聪明误了。
　　
　　他选用豆腐的时候，为求豆腐的嫩滑选择内酯豆腐。
　　
　　但是麻婆豆腐的豆腐除了嫩滑之外，还需要能够有滋味。
　　
　　而内酯豆腐太过软嫩，自然是不好去长时间进行炖煮，所以成菜的滋味上不如石膏豆腐吃起来美味。
　　
　　楚勇吃了一口冯识辛的麻婆豆腐，他立刻便意识到了问题，明白自己确实输了。
　　
　　短暂的沉默，楚勇深呼吸一下，脸上重新浮现出笑容来，看向冯识辛说：“恭喜你，真是想不到，你年龄不大，但是这手艺确实很厉害。”
　　
　　

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