第176章 做菜，做人 (第1/2页)

季鹏程的餐馆重新开业没两天，迅速便在整个沪海被传开了。
　　
　　在如今这样一个信息时代里，信息传播的速度非常快，尤其是在沪海这样的国际大都市。
　　
　　来自世界各地的美食爱好者很多都汇聚于此。
　　
　　因此，只要是名声传了出去，很快就会吸引到很多的客人。
　　
　　冯识辛在后厨里，短短几天的时间里，也是跟着季鹏程学了不少的东西。
　　
　　尤其是对本帮菜的一些味型，以及本帮菜的一些烹饪技艺算是了解和掌握。
　　
　　当然，这也要归功于他本身扎实基本功。
　　
　　每天晚上餐馆打烊回家后，冯识辛还会用视频跟父亲聊一聊。
　　
　　梳理一下一天下来的心得，然后父亲也会给出一点点指正。
　　
　　这等于说，冯识辛同时获得两位师父教授，这种情况下自然是进步神速，让他也是很快掌握了不少新东西。
　　
　　或许在很多人的眼里，提起本帮菜那一定是浓油赤酱。
　　
　　而本帮菜在很多人眼中最具代表的，可能也应该是扣三丝。
　　
　　这样一道极为考验刀工的菜肴，往往会成为很多人关注的焦点。
　　
　　可实际上，冯识辛在跟着季鹏程学了短短几天后，从季鹏程这里已经见识到，本帮菜不光是只有浓油赤酱，也不是只有扣三丝这么一道菜。
　　
　　或许扣三丝的刀工技艺确实是独一份，更加是一个本帮菜厨师想要获得极高赞誉必须要能做的。
　　
　　但本帮菜若是真的想要做好，也绝非是单纯只是刀工精湛。
　　
　　而且本帮菜中体现刀工的菜可不止一道扣三丝。
　　
　　就比如还有一道同样本帮经典的菜《松子鲈鱼》，同样是对刀工有着极其高的要求。
　　
　　首先是需要精选非常好的鲈鱼，不能是那种个头非常大，同时需要找腹部稍微饱满一些。
　　
　　新鲜的鲈鱼一定要现杀，然后迅速打去鳞片和清理掉内脏后，清洗干净。
　　
　　接着斩掉鱼头，再将鱼肉贴着脊骨片开，不能够把鱼肉片下来，尾部的地方必须要连着，把脊骨斩掉不要。
　　
　　之后便是要对两扇鱼肉进行改刀。
　　
　　当然要先把内部鱼膛的鱼红切掉，因为这里会非常的腥。
　　
　　接着是直接斜刀横向对鱼肉进行片片。
　　
　　每一片必须要厚薄均匀，下刀必须要深，但是又不能够切断鱼皮。
　　
　　这个时候，也是非常考验厨师的刀工。
　　
　　原本在季鹏程的后厨里，这些其实都是交给徒弟去做了，季鹏程多年不做的情况下，多少还是有些手生的。
　　
　　不过如今，因为有冯识辛在，季鹏程也只是简单指点了一些。
　　
　　冯识辛很快便明白，能够极快的下刀完成花刀。
　　
　　当然，横向切了之后，还需要纵向切上两刀，把鱼肉的花给展开，然后拍上一些淀粉后，下锅进行油炸。
　　
　　实际上，这些的过程，很像是松鼠鳜鱼的做法。
　　
　　只不过花刀的方式不同，所用的鱼也有所不同。
　　
　　油炸过后，鱼身切开的花刀支棱起来，一块一块倒也是非常的美观。
　　
　　当然一道菜的美味从来也不在刀工和造型上。
　　
　　刀工再如何的好，造型再如何的漂亮，最终如果味道不好，实际上食客也未必会买账。
　　
　　

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