第六十四章 古法烤乳猪 (第2/2页)

刘福穿着一身宽松的家居服，舒服的晒着太阳，望着这只小黑猪，口水都险些要流出来了。
　　
　　旁边挺好的草皮上，被挖出一个两米深的烤洞，附近还准备了临时搭建的菜案、水槽和血池，就连捆猪的人手都准备好了，两个五大三粗的男性印佣随时听候召唤。
　　
　　见到周文强和齐玮文走来，刘福丝毫不避讳，上前给了齐玮文一个深深的拥抱，冲周文强眨眨眼道：“今天看你的手艺啦。
　　
　　要是让福sir吃到满意，你阳奉阴违的事情就当被大风吹净，我都不会再追究。
　　
　　否则，可别怪福sir把你这只‘新界之虎’降级回军装，到时候你还有面子没有啊？”
　　
　　周文强一听就怒了：“福sir，你要是这样说我今天就不做什么古法烤乳猪了，让这门手艺绝传最好！
　　
　　什么叫做阳奉阴违？信不信我把你私下交代的话，捅到各大报社去？
　　
　　啧啧，让范庭孙交几个人头，交些粉就可以啦......
　　
　　你猜这些话明天会不会成为港岛各大报纸的头版头条？”
　　
　　刘福脸色一变：“臭小子，你是一点面子都不给福sir啊！
　　
　　我......我，你可气死我啦！”
　　
　　齐玮文见状笑道：“好啦好啦，阿福，今天我可不管啊，要是吃不到古法烤乳猪，我以后都不会再理你。
　　
　　今天只许说吃，不许谈公事！”
　　
　　刘福哼了一声，狠狠瞪了周文强一眼：“臭小子，还不快动手？
　　
　　福sir最体贴人了，特别准备了两个印佣帮你呢。”
　　
　　周文强看了两个印度阿三一样，摇头道：“杀猪又不是耍杂技，要他们做什么？
　　
　　而且印度人连手都是臭的，会影响美食的品质！
　　
　　我自己来！”
　　
　　说着几步赶上小黑猪，一把将其抓住按在血池旁，提起菜案上的牛耳尖刀，对准猪脖子就狠狠扎了下去。
　　
　　“嗷！”
　　
　　一刀下去，猪血狂喷，小黑猪舞动四蹄想要挣扎，却被周文强死死按住，猪血全都进了血池，一滴都没有溅出来。
　　
　　刘福和齐玮文都看得眉毛一跳，心中暗想，‘果然是新界之虎，这小子手是真狠！’
　　
　　放尽猪血后，周文强手中刀光闪动，快如庖丁解牛，去毛、开膛，清洗、涂抹糖衣，不过十几分钟，一只涂好了糖衣的小乳猪就已经老老实实趴在了案板上。
　　
　　所谓古法，首先见于刀功。
　　
　　刚才他用刀虽快，却在猪腹内留下了一道道符合猪肉纹理的刀痕，这种古法花刀可以帮助乳猪更快被烤熟，同时还有散去膏油、降低胆固醇含量的作用。
　　
　　而且还能够让猪肉内部受热更加均匀，更加香脆。
　　
　　乳猪涂抹过糖衣后，需要晾放十分钟，周文强开始烧制烤洞。
　　
　　刘福挖的烤洞是新洞，里面不光是水气大，还有虫蚁等类，要首先烧透了才能正常使用。
　　
　　荔枝木虽然谈不上昂贵，可在这个时代要找到专门用来做燃料的荔枝木，也真是难为了刘福，如今被周文强毫不心疼地用来烧洞，却看得刘福暗暗点头。
　　
　　讲究！
　　
　　讲究就好！
　　
　　今天说不定真的有口福了啊！
　　
　　烤洞烧好后，就让它自然风凉，周文强没有再往里面放荔枝木，他要做的是古法烤乳猪，可不是古法烟熏乳猪，所以要先烧制木炭。
　　
　　烧木炭也是厨师的基本功之一，只不过在现代很多地方连木炭都不让使用，说是不够环保，有很多厨师连这手基本功都荒废了。
　　
　　周文强上世就爱钻研厨艺，再有系统给出的技能辅助，烧制这荔枝木炭当然毫无困难。
　　
　　从选材、到用火、撤火、温凉，周文强的木炭不仅烧得火候刚好，而且还十分的规整，后期只需要稍稍整形就可以在坑中叠起六边型的标准木炭架来。
　　
　　这些上等的荔枝木炭被点燃之后，都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝香气从坑中升起，这美妙的味道让刘福和齐玮文忍不住同时舔了下嘴唇。
　　
　　“我顶！
　　
　　这还只是烧木炭，就这么香啊！”