151，温暖的味道 (第1/2页)

为了这个。安国庆刚才还特意把菜刀重新用砂轮细细的磨了一遍。
　　
　　做酸菜火锅。一个讲究的是肥。一个讲究的是鲜。
　　
　　有了肥。可以衬出酸菜的爽。有了鲜。才能与酸菜本身的鲜美相得益彰。
　　
　　要想汤鲜。螃蟹蛎黄是少不了的。家里正好有大虾。安然干脆也剥出一盘。既可以涮着吃。又可以增加汤底的鲜度。
　　
　　最后是主料的酸菜。
　　
　　今年安家的酸菜腌得不少。也腌得相当的成功。润白莹亮。今天有三个吃货在。安然特意捞出好几棵大的來。
　　
　　白肉和血肠都已经切好。
　　
　　至于酸菜。那是安然特意留给几位劳工的。
　　
　　不偏不向。平均分配。
　　
　　虽说菜刀只有一把。不过他们可以轮流上场。
　　
　　在上场之前。安然还要对他们做一下培训。
　　
　　切酸菜跟切普通的蔬菜还是有所区别的。不能上去拿刀就切。要想将酸菜丝切得又细又匀。还是需要一定的技巧性的。
　　
　　对着三位劳工进行了一番简单的示范和培训。看着江杰云这个聪明的学生切得有模有样之后。安然就放手不管了。
　　
　　今天火锅的主角们基本已经各就各位。不过。还需要添上几味配菜。
　　
　　首先是传统的配菜……冻豆腐。
　　
　　如今科技当家。冻豆腐这东西不再是节令食品。即使盛夏。你想吃。也是想吃就能吃。不过。在东北的冬天。家里买上两块豆腐。再切成小块。放在严寒的露天里。两个小时下來。便冻得结结实实。炖酸菜。炖白菜。放上一些。都是家家户户每年必不少的一道节令配菜。
　　
　　之后就是细粉丝。别看粉丝这东西不起眼。但是酸菜粉。酸菜粉。在安然这个从小吃到大的东北人眼里。沒有粉丝的酸菜火锅。简直就不能称其为酸菜火锅。
　　
　　其它的配菜。就可以随意发挥了。
　　
　　家里有节前就准备好的鱼丸。肉丸。装上两盘。
　　
　　鲜蘑。木耳。东瓜片。羊脑。肚丝。鸡心……杂七杂八的配菜分盘装好。随着个人的口味來。
　　
　　主角。配角悉数登场。但是酱料也万万不可忽视。
　　
　　火锅好吃不好吃。食材实惠。丰足。鲜美固然重要。但是味道好不好。蘸料也起到了至关重要的作用。
　　
　　传统的酸菜火锅蘸料里最具特色的。也是必要可少的一味调料要算韭菜花。
　　
　　咸鲜的韭菜花配上酸菜。白肉。血肠和肥羊肥牛肉。才更能凸显出肉的丰美。酸菜的酸脆。
　　
　　值得一提的是。今年家里吃上的韭菜花是安然自己做的。安国庆特别爱吃韭菜花。一到冬天。韭菜花就成了家里跟咸盐一样必不可少的调味料。消耗量极大。但是市面上卖的韭菜菜品质良莠不齐。遇到好的。味道是真不错。要是遇上次等的。干脆就是一股烂韭菜叶子味。更有一点。无论好的。还是次的。市面上卖的韭菜花都少不了加了大量的防腐剂。想想就让人心里发促。
　　
　　所以。秋天的时候。安然干脆就买了大量的新鲜的韭菜花。在图书馆里翻找了不少的食谱。比较來比较去。找了一个看着最靠谱的方子。一丝不苟的按着配方严格操作制成。过后经过安国庆的品鉴后。得到大力的赞赏。
　　
　　据吃韭菜花的专家安国庆安先生表示。味道实在是棒极了。他这辈子都沒吃过这么地道鲜亮儿的韭菜花。
　　
　　这番赞扬从自家老爸的嘴里说出來。里面的水份有多大实在是不用多说。
　　
　　不过。安然自己也尝了。觉得虽不说是风味绝佳吧。但是比起往年在市面上买的最好的韭菜花也真不差到哪儿去。相信随着自己经验的增加。技术的进步。不断的努力改进。安家秘制韭菜花的味道一定会越來越好滴。
　　
　　她也坚定的相信。今天的韭菜花一定会为火锅增色不少的。
　　
　　除了韭菜花。还要加入麻酱。蒜泥。酱油调制成了基础蘸料。剩下的可以根据个人的口味随意添加。比如。腐乳汁。卤虾酱之类的。
　　
　　安然调酱汁。江杰云他们切酸菜的同时。安国庆和李彩凤已经把家里的黄铜电火锅洗净擦好。加入汤底。放在桌上。各式的主菜。配菜装盘。温好了酒。打好了果汁。开好了饮料。
　　
　　江杰云他们三个轮流上场。动作很快。沒多大一会儿。几棵肉墩墩的胖酸菜全部都被切成了细细的丝。又过了两遍水。装进了盆里。端到客厅來。
　　
　　正好汤锅也已经沸腾了。螃蟹。蛎黄的鲜味随着热气飘了一屋。将窗玻璃的霜花又蒙上了薄薄的一层。外面的雪势已经缓了下來。但雪花却大了不少。风也更大了。院子里几乎看不到什么行人。各家各户的窗子里人影浮动。似乎也都在准备着大年初一的晚宴。
　　
　　

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