第518章 受到影响 (第1/2页)

付宇嘴上说的自信笃定，其实心里头并没有那么安稳。
　　
　　他现在很担心！
　　
　　他担心的是不知道顾客有多挑剔，能不能接受不同于原本刘家菜的烹饪口味。
　　
　　毕竟他所要烹饪的菜肴，是完全照扒经典老味道食谱上面的操作流程。
　　
　　不过......
　　
　　既然是经典老味道，那就是具有典范性、权威性、经久不衰的口味传承。
　　
　　既然这个范老三很挑剔，那么应该会喜欢最经典的口味菜肴吧？
　　
　　毕竟改良版的口味，无论采用了再多的技巧和搭配，最终还是从经典口味所延伸出来的其他味道。
　　
　　总归是万变不离其宗。
　　
　　趁着小工开始备菜时，付宇迅速的翻看起经典老味道食谱。
　　
　　食谱上面关于软糯酱香鸭的烹饪方法记载的非常详细。
　　
　　从食材，到烹饪方法，到注意事项，甚至是最终的摆盘造型，都有图片进行详细分解。
　　
　　付宇仔细看了一遍烹饪教程，将所有步骤牢记于心，再认真看了一遍摆盘造型以及具体的操作方法。
　　
　　难怪这道软糯酱香鸭会被定为总店的专属菜肴。
　　
　　一方面是当做噱头，可以吸引顾客。
　　
　　另一方面，也是因为这道菜烹饪起来确实非常麻烦。
　　
　　无论是选料，备料，以及烹饪方法，都比较耽误时间。
　　
　　做这一道菜的功夫，动作快些都能张罗出一桌大席面出来了。
　　
　　估计是总店那边，这道菜应该也只是偶尔出现在点餐单上一次，并不会经常售卖。
　　
　　其实这道菜如果再给付宇点时间，他还能仔细研究一下，在烹饪细节上加以提高。
　　
　　不过......眼下情况紧急，付宇来不及推敲琢磨，只能直接开始照扒食谱进行烹饪。
　　
　　软糯酱香鸭，最主要的用料食材就是鸭子。
　　
　　做这道菜，经典老味道食谱上的要求是用老麻鸭。
　　
　　而除了老麻鸭之外，还有一个备用选择，就是野鸭。
　　
　　其实这道菜是由传统特色湘菜雷公鸭改良而来，在经典老味道食谱上面记载着，这道菜自从改良后，就成为了另外一道不折不扣的特色菜。
　　
　　雷公鸭，付宇是知道的，这道菜在音乐餐厅就有。
　　
　　野鸭经过腌制、炸制，再入蒸柜蒸制，具有口感软糯、味道浓郁的特色。
　　
　　不过传统的雷公鸭的缺点是油大，口味偏辣。
　　
　　这会导致这道菜的受众群体比较少。
　　
　　并不太适合湖南以外的顾客群体吃。
　　
　　于是后期有人特意改良了这道菜。
　　
　　菜中用到的酱料结合了南北特点。
　　
　　通过数十次试制，调配出一款用各种酱料混合而成的秘制酱，保证了鸭肉的入味问题。
　　
　　而鸭肉不容易入味，使调料的味道停留在表现，向来是烹饪时非常让厨师们头疼的事情。
　　
　　这道软糯酱香鸭则完美的解决了这个问题。
　　
　　小工很快将付宇需要的食材全部准备妥当。
　　
　　而幸运的是，今晚刚好有一道半成品的仔姜老麻鸭。
　　
　　虽然后厨的老麻鸭都是提前炒过，炖制好，上桌时，只需要回锅翻炒就能直接端盘上菜的半成品。
　　
　　但是店里向来有多备料的习惯。
　　
　　所以老麻鸭在进货时，比预计的多留了两只。
　　
　　小工送过来的老麻鸭，足有三斤以上，很符合付宇的要求。
　　
　　

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