第613章 我自己就可以 (第2/2页)

付宇之前在教学实践课堂里操作时，失败了无数次。
　　
　　大多是成品的颜色或轻或重，大枣的颜色本身很深，就是绘画颜色的酱红色，但面枣毕竟不是真正的大枣，所以调色上会比酱红色还要稍微差一点。
　　
　　吞噬
　　
　　这个比例非常难把握精准。
　　
　　所以在多次尝试后，付宇才慢慢通过摸索，研究出最贴近大枣本身色泽的用量。
　　
　　接下来，付宇开始揉面。
　　
　　这个操作他再擅长不过了。
　　
　　搅拌均匀后，根据软硬程度稍微再加点水。
　　
　　付宇能清楚的感觉到这个程度稍微有点干，有点硬，于是加水时，准确将水量控制在自己觉得恰到好处的位置。
　　
　　反复的揉搓，一定要揉滋润了。
　　
　　其实如果是一般的时候，付宇会直接选用压面机。
　　
　　既省力，又可以将面团彻底揉透。
　　
　　不过现在是当着庞波文的面进行烘焙，而且做的量少，付宇觉得还是有必要展示一下自己的实力。
　　
　　毕竟以后还要继续合作，自己的能力肯定是要同将来的提成比例挂钩的。
　　
　　付宇将面团揉好后，开始饧发。
　　
　　饧完以后再揉的话，就会更滋润了。
　　
　　趁着饧发的时间，付宇开始做枣泥馅。
　　
　　主要用的就是大枣。
　　
　　甜品店用的都是从XJ运过来的高质量大枣，枣肉甘甜。
　　
　　付宇将大枣洗干净后，进行蒸制。
　　
　　再过个箩，整团枣泥就没有红点了。
　　
　　枣皮也都被筛了下去，一点也不剩。
　　
　　做好的枣泥，再加点油炒制，炒硬了就可以留着使用了。
　　
　　在炒制的过程中，为了增加点口感，付宇还特意添加了一点大枣切成的枣粒，同样也是去皮，直接用的枣肉。
　　
　　饧发好的面团继续进行揉制。
　　
　　这时候再揉面团的时候，就可以感觉到面团变光滑了，没有那么艮了。
　　
　　付宇在揉面的时候，脑子里则不断回想着之前在教学实践课堂里，电子音说的那些话。
　　
　　其实这面果，就是一种象形点心，创意也是来源于生活。
　　
　　难的地方，就在于塑形和调制面果的颜色。
　　
　　每一款面果，都需要专门研究设计颜色。
　　
　　付宇在操作时，也是在这两步操作上耗时比较长。
　　
　　因为面果在制作时，使用的材料没有合成色素，都是天然的，所以调色方面要更难一些。
　　
　　付宇一心两用，一边在脑海里回想着之前教学实践课堂里的事情，一边将再次揉好的面团进行饧发。
　　
　　这一次饧发好之后，付宇开始下剂子。
　　
　　主要是把面团的整体颜色揉匀了。
　　
　　一定要避免一会儿包出来的成品，有颜色深浅不一的情况出现。
　　
　　还有一点非常关键，就是面团一定要滋润。
　　
　　要不然蒸制出来的面果不光滑。
　　
　　教学实践课堂里，捏制面果大枣，在馅料和剂子的用量上都是有精确的比例。
　　
　　馅料选8克，剂子就要10克。
　　
　　有着绝对手感傍身，付宇甚至都没有计量称。
　　
　　随手一揪一揉，就是一排大小一致的枣泥球和剂子。