第655章 谈什么漂亮不漂亮 (第1/2页)
刘雨农将所有小工备好的食材和调料检查一遍，示意付宇站到自己的厨台旁。
“六点半，会有上面领导进店用餐。所以现在，我先做一份国宴东坡肉，你在旁边瞧着，有什么不懂的直接问。等菜上桌了，你再掌勺。”
上面领导突然打电话订餐，这件事情多少有点出乎刘雨农的意料。
主要是进店用餐的顾客，一般都是过来吃私房菜的，大多是三两好友聚餐。
吃饭的时候，偶尔也会表明身份。
但是像这样直接挂着上面名号订餐的情况，实在是少之又少。
付宇点点头：“好的，师傅。”
刘雨农平时教付宇，都是手把手带着。
两个人同时上灶，一个做，一个学。
现在这样，刘雨农做，让付宇跟在旁边瞧着，倒是无意间贴合了付宇平时在教学实践课堂里的学习模式。
他们师徒俩这边摆开了架势，准备教学。
汪玉龙伸头瞄了一眼，转头看向自家徒弟。
刘章鹏还在那儿没心没肺的跟着小工俩人，一边干活，一边闲扯澹。
汪玉龙看得直想叹气。
这徒弟平时看着挺精挺灵的，一到关键时刻，就掉链子。
眼下这多好的偷师机会啊！
还不赶紧巴眼瞧着。
徒弟，你咋那么傻呢！？
自己明明挺精的啊？
徒弟这傻根怕是随了他家里了，唉，真愁人！
这事，其实还真怪不到刘章鹏身上。
主要是谁能想到，刘雨农所谓教付宇做国宴东坡肉，是真的打算将所有的秘方倾囊相授啊！
要知道，这道国宴东坡肉，那可是刘家老太爷时期，为领导人掌勺时做过的秘制菜。
从调料的配比，到烹饪操作的技巧，那都是家门绝学。
平时在店里，后厨这边会做全套菜肴的人，一只手都能数的过来，那都是店里的老人了。
工龄至少三十年。
跟半个家人没什么区别。
刘章鹏当初也跟着学习过这道菜的烹饪。
但是关键放调料的时候，那都是配制好的调料包，谁知道里面都有什么，撒到锅里，味道就上来了。
其他的操作方法，倒是值得一学，不过他当初都学过了。
所以今天听说刘雨农要教付宇做菜，也没太当回事。
毕竟，如果真有什么隐情，自家师傅肯定能知会一声。
而汪玉龙这边，暗自唏嘘了一会儿，继续闷头干活。
这种事情，除了老板亲自开口，否则，他就不可能私下里给徒弟递话。
涉及到店里的秘制菜，那可是家传绝学。
老板不点头，谁敢光明正大的偷师。
这种难得的机缘，错过了，只能说明没有这个福运。
想到这儿，汪玉龙忍不住又看了眼那边忙着教学的师徒俩。
瞧瞧人家那命！
真是，老天爷赏饭啊！
捧着金饭碗的付宇，正认真的看着刘雨农做菜。
“这道东坡肉，是当年，我太爷给领导人做过的菜肴。当时领导人吃过后，连连夸赞，于是这道菜就改名叫做国宴东坡肉了。”
“也因为这样，后来慢慢就成了我们家的秘制菜。”
“这道菜说起来可能挺神秘，但其实掌握了烹饪方法，还是非常简单的。”
刘雨农将猪肉放到桉板上，语气中带着一丝难以言喻的骄傲和自豪：“毕竟，这道菜是我们家祖上用了近40年的功夫才调制烹饪出来的。”
没有历史悠久的家传绝学跟着，谁能用这么多年，去潜心研究一道菜啊？
“这道菜的特点啊，就是，我们既不炒糖色，也不加香料。”
“为了让你加深一下理解，证明这道菜，确实是我们家的秘传菜。”
刘雨农想起什么，拿着纸巾擦了擦手，拿出事先准备的单子，递给付宇。
“瞧瞧，我把我们祖上传下来的菜谱笔记都给你带来了。”
“咱们今天啊，就按照最正宗的做。”
这道国宴东坡肉，其实陆续也做了不少改良。
毕竟需要因地制宜，在烹饪方法上，需要迎合当地顾客的口味需求。
不过今天，刘雨农教给付宇的却是最为正宗的国宴东坡肉的烹饪方法。
“做这道菜，最关键的就是选肉。”
刘雨农拿起一大块猪肉，让付宇瞧着。
“你只知道这肉好，却不知道这挑肉的名堂。”
“这五花肉，你看，皮薄肉厚，就选这样的肉。”
刘雨农就猪肉的纹理，肥厚度，还有肉质的选择，逐一同付宇说清楚。
她说的仔细，付宇听的认真。
刘雨农嘴上说着，手上拿过小口径的喷灯，将猪肉皮朝上放到桉板上，开始做最后的清理工作。
“瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”
刘雨农烤的很细致，一边操作，一边念叨：“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”
“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”
“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”
“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”
刘雨农用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道：“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”
整块猪皮烧干净，刘雨农放下喷灯，随口吩咐：“把小刀给我！”
付宇赶忙凑过来：“我来吧！”
刘雨农也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦湖的地方。
刘雨农随口说道：“这烧的越黑啊，处理的越干净。不过一般的饭店，没人会这么仔细，主要是浪费时间。”
后厨的备菜时间有限，没人会这么仔细的去处理一块猪肉。
毕竟烧制时，耗时过长，太耽误事。
尤其事后还要反复清洗，烧的越湖，越难清理。
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