第667章 万能口诀 (第1/2页)
一桌席面，刘雨农自己负责三道新添加的菜色，其他的则交给了刘章鹏。
正如汪玉龙对刘章鹏的厨艺很信任，刘雨农也非常看好。
毕竟刘章鹏是一位非常资深的掌勺大厨，以前在总店的时候，表现就非常出色。
刘雨农有意要以康贵杰这次的点餐事件做为特例，对后厨众人进行一次提点教学。
通过观察顾客的进餐情况，去了解顾客的饮食喜好，这种行为对于店里的后厨人员而言，并不是很常见。
大多数的顾客进店，都是根据店里的菜谱，自行选择喜欢的菜肴进行点餐，饮食上的喜好，也会主动交代。
所以，刘雨农倒也没打算强求所有人必须掌握这项操作，只是希望通过这件事情，能变相敲打一下后厨众人。
让他们在工作方面更积极一些，对于顾客的饮食喜好更上心一些。
就当是一次口头培训了。
......
汪玉龙带着小工张罗烹饪店里的顾客接单，一个人撑着这段时间的所有接单，小工们压力倍增。
而刘章鹏则忙着手头的三菜一汤。
刘章鹏有点紧张！
毕竟以前都是为进店的普通顾客掌勺做菜，顾客的品鉴能力有限，他们店的菜色本身也非常美味，每道菜怎么烹饪，他都是熟能生巧牢记于心的。
换句话说，这菜做的多了，闭着眼睛都能烹饪出来。
而这次，却是做给圈内大拿品尝。
换谁，谁都得慌。
更何况做的还是店里的秘制菜，这就等于献一手自己的烹饪绝活了！
想到这里，刘章鹏忍不住深吸一口气。
可千万别掉链子啊......
这可是在自家店里，有师傅在，还有平时朝夕相处的小工......最关键的是，老板还在这儿盯着呢。
万一......那就是场悲剧了。
摇摇头，刘章鹏开始仔细着进行烹饪。
不得不说，刘章鹏到底是有着二十多年丰富烹饪经验的老厨师，对于店里的私房菜，在烹饪手法上还是非常娴熟的，很快就迅速完成了三菜一汤的烹饪，由传菜员依次送去了前厅包厢。
虽然完成了自己份内的工作。
但是！
刘章鹏悬着的一颗心非但没有落地，反而更加忐忑了。
因为这是做菜给康贵杰品尝啊！
跟参加厨师大赛，上菜给评委品鉴基本上没什么差别。
刘章鹏有点慌，仔细回想着刚才的一翻操作，有没有出现差错的地方。
食材，用量，调料配比，火候掌控，摆盘造型。
平时忙起来，他有时候也会稍微湖弄一下。
不过所谓的湖弄，在外人看来，也是非常不错的，至少口感上根本察觉不出来。
今天的烹饪，他可是吊着一颗心，一步步做的分外仔细。
就连摆盘造型里面的瓜片，那都恨不得直接上凋刻小刀，慢慢研磨。
对于刘雨农特意嘱咐的，关于康贵杰的饮食喜好，他也牢记于心，所有的忌口都精准的剔除了。
应该会博得康贵杰的赞许吧？
想到这儿，刘章鹏眼睛一亮，毕竟能有机会为圈内大老服务的机会，向来是可遇而不可求。
万一康贵杰吃着顺口了，想要见一见掌勺的厨师......
刘章鹏忍不住有点想入非非。
这也让他多少有点心不在焉，总惦记着送去前厅的菜肴，到底能获得什么样的评价，康贵杰尝过之后，到底是什么反应。
他胡乱想着，忍不住看向刘雨农。
刘雨农已经将接手的三道菜都烹饪完成了，现在正忙着烹饪主食，蒸肉糕。
一道很实在的美食，简单的肉配上简单的蛋，非常美味！
这道菜是正儿八经的宫廷菜色。
当年，刘娘子亲自烹饪过的菜肴。
家里的古书中记载这一道主食的烹饪方法，那张纸都黄的发脆了。
平时翻看时，用的都是誊抄下来的彷版，真的古籍放在祠堂里供着呢。
对，没错！
刘家是真的家学渊源。
有自己的祠堂。
还有妥善保管，一代代传承下来的家谱。
刘雨农向来以身为刘家传人为荣。
所以但凡遇到需要招待贵宾的时候，往往会特意露上一手祖传的秘制菜肴。
一方面显得自己重视对方，款待周道。
另一方面，也有宣传的意思。
毕竟自家的祖传烹饪菜肴再好吃，手法再精湛，那也得有人知道才行。
耳口相传，才能扩大宣传面。
刘雨农向来很擅长这方面
的经营。
她取来1只鸡蛋磕入盆内打散。
加肉馅、盐、白糖、酒、姜末、湿淀粉搅打上劲，倒入方盒中抹平。
入笼大火蒸制。
这道主食，烹饪时，最难的地方，就在于肉馅的调制。
刘家不外传的调肉馅的秘方，有一个万能口诀，只要照着操作，保准调制出来的肉馅，鲜香美味，不腥不柴。
三分肥七分瘦。
按照这个比例调制，肉馅的口感最好。
多一分肥则油，少一分肥则干。
肉馅可以剁，也可以绞。
想要口感q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。
其实祖传的古方里，用的调料非常的少。
如果真按照那个方子来，做出来的肉馅并不符合现代人的饮食要求。
所以后来的传人，就开始一点点进行改进。
权衡利弊，择优而取。
这样一代代传承下来的烹饪方子，才能受到广大世人的喜爱和赞许。
而调制肉馅也是有万能口诀的。
“肉馅细、先调味、后打水、再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。
将碗中放入1颗八角、适量花椒、姜丝，放入开水泡20分钟。
时间到时，捞出残渣。
调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。
打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。
葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。
考虑到康贵杰不喜葱，于是刘雨农选择了花椒水。
500克的肉馅中放入100克的花椒水，要分次打进去，朝一个方向搅拌上劲。
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