第692章 全国厨师大赛 (第1/2页)

不仅是姚石，刘雨侬和赵猛也被付宇这一手，将鱼肉片的炸制程度控制在微末之间的一幕惊呆了。
　　
　　一分一秒都没有浪费，将炸制时所有的操作把控的精准而有规划。
　　
　　这一步操作是真的厉害！
　　
　　哪怕心潮澎湃，感慨万千。
　　
　　可是，没有人敢出声打扰。
　　
　　如此精准而细致的操作，没有人敢打扰。
　　
　　就连刘雨侬，也是连忙抬手把自己的嘴捂住。
　　
　　她实在是有一肚子的惊叹赞许想要表达。
　　
　　这已经是最后一锅鱼肉片了。
　　
　　一旦顺利炸制完成，这一步原本应该最耗时，最难操作的步骤就成功了。
　　
　　这一刻，哪里还有人怀疑付宇。
　　
　　今天，他没有用花式的烹饪操作手法。
　　
　　全都是用的最基础的烹饪操作。
　　
　　从刀工到基础修形，再到炸制，都是日常烹饪时常见的操作。
　　
　　可正是因为用的都是基础操作，所以更能看出他扎实精湛的基本功。
　　
　　往往，越是传统的东西，做出来，越是感觉厉害。
　　
　　鱼肉片炸制完成，付宇开始做摆盘造型。
　　
　　这一步也是关键，俗话说，编筐编蒌重在收口。
　　
　　这牡丹鱼片之所以成名，一方面是口感确实不错，别一方面则在于这道菜的精美摆盘。
　　
　　付宇是全程照扒的经典老味道食谱上面的摆盘造型。
　　
　　三朵大小不一的牡丹花，依次摆放在白色浅底大圆盘上，
　　
　　一切准备完毕，开始插花。
　　
　　小片的先往里边插。
　　
　　山药泥很绵软，插起来并不费什么力气，而且固定性非常好。
　　
　　付宇从开始插第一片鱼肉时，就突然意识到，自己对于插花，竟然有着非常严谨而且熟练的行为意识。
　　
　　明明他是第一次做这道菜的摆盘，可是当他伸手去拿炸制好的鱼肉片时，却能清楚的知道自己应该去拿哪一片，等插的时候，需要摆放在什么位置上。
　　
　　明明参看经典老味道食谱时，他只是照猫画虎的想要依据图片上面的造型进行摆盘。
　　
　　可是真正上手时，才发现，自己早就有了一整套关于牡丹鱼片摆盘时，在鱼肉片大小和具体位置上的设定。
　　
　　这种设定是一种难以表述的手感，以及对于艺术的图形和色彩的辨析能力。
　　
　　眼瞧着在手中越来越大的鱼肉片牡丹花，付宇后知后觉的察觉到，其实他刚才在敲打修饰鱼肉片的时候，就已经在无意识的将所有的鱼肉片进行了位置上的设定。
　　
　　比如他手中这一片鱼肉，因为片大，形状完美，所以被用来当做倒数第二层的大花瓣做装饰。
　　
　　再比如托盘里那些看似相差无几的小片鱼肉，其实也已经被他随手分成了三堆，分别是插花用到的围拢在花心外侧的三层花瓣。
　　
　　当意识到，自己竟然于摆盘方面有如此造诣时，付宇颇为暗自心喜。
　　
　　他一直都知道自己有着绘画技巧高级技能，以及色彩辨析能力高级技能。
　　
　　但是却从未意识到这两项技能于平时工作中，会有多大的助益。
　　
　　现在他深刻的领悟，并感受到了这两项技能的强大之处。
　　
　　三朵牡丹花很快造型完毕。
　　
　　花蕊则用着雕刻好的胡萝卜条。
　　
　　为了颜色好看，付宇一共用了三根胡萝卜，分别取出内芯和肉质，颜色上渐次层叠，倒是应了花蕊的层次感。
　　
　　原本经典老味道食谱上面，做为绿叶点缀所用的是香菜叶，而付宇刚好看到今晚的菜肴食材准备中有罗勒叶子。
　　
　　相比于过于普遍的香菜叶，肯定是罗勒叶更为符合牡丹花的花叶效果，而且看上去也更高档。
　　
　　对于叶子的摆放，付宇也是非常有想法，无论是摆放的角度还是罗勒叶的选择，他都有自己的判定。
　　
　　摆完造型，付宇开始调料汁。
　　
　　这一次，他没有按照经典老味道食谱上面去操作，而是遵循了刘雨侬给的那一份食谱去烹饪。
　　
　　之前在鱼片造型和炸制过程中，付宇几乎全都参考了经典老味道食谱上面的操作。
　　
　　因为那些都是在基础烹饪操作上的改良，不会引起别人的猜疑。
　　
　　但若是连酱汁都直接给改了，一会儿还真没法解释。
　　
　　而且付宇仔细看过刘雨侬提供的那份食谱，上面的料汁调配方法还是挺不错的，至少口感方面应该同炸制好的鱼肉很搭配。
　　
　　付宇另起锅，炒番茄酱，放点水，糖，醋，水淀粉，调成酱料。
　　
　　将酱料慢慢的淋在鱼片上。
　　
　　这一步操作，在刘雨侬提供的食谱上，并没有过多的介绍，反而是经典老味道食谱上面，特意标注了一条注意事项。
　　
　　在浇淋酱汁时，一定要注意动作必须小心，速度要慢。
　　
　　淋的快了，会动了鱼片的位置，影响整体的造型。
　　
　　浇完酱汁，这道牡丹鱼片就算是烹饪完成了！
　　
　　这道菜不但口感外酥里嫩，酸香脆爽，而且摆盘造型栩栩如生，简直可以入画！
　　
　　付宇折腾了半天，总算烹饪完成，心下很是愉快，不过整个人的神情除了轻松之外，倒是没有什么大惊大喜的模样。
　　
　　众人看着付宇，只觉他表现淡定，处变不惊。
　　
　　再看着盘子里堪称完美的菜肴，众人再看向付宇时的眼神，不觉间明显发生了太多的变化。
　　
　　其实，原本他们心里对于付宇的实力还是相当认可的，否则也不会让付宇来掌勺这道菜。
　　
　　不过，知道是一回事，亲眼目睹又是另外一回事。
　　
　　此时此刻，围观的几人明明有满肚子的赞叹和感慨想要抒发，可是一时间，却没有适当的言语可以去表达自己的心情。
　　
　　最后，所有的感触，全部融汇成了一阵热烈的掌声。
　　
　　刘雨侬带头鼓掌，姚石和赵猛也纷纷配合。
　　
　　这一场烹饪操作，给他们带来的启发很大。
　　
　　有时候，烹饪中的某些改良操作，的确让众人眼前一亮，颇为惊讶。
　　
　　但是，更多的时候，付宇这种传统的烹饪操作和方法，却让众人可以学到很多东西，受到很多的启发。
　　
　　就最后，付宇在摆盘时，竟然会巧妙的利用鱼肉片的大小，合理又恰当的进行了牡丹花的拼插，就是一种很不错的创意和操作。
　　
　　

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