第753章 他是怎么办到的 (第1/2页)
说起锅包肉，那可真算得上是千里马顾客的“团宠”。
可以说是进店的必点菜。
都说众口难调，可唯独这锅包肉在千里马餐桌上却是人见人爱的“小甜心”，没有锅包肉的点餐都是不完整的。
正宗的锅包肉，做工程序都比较复杂，过油，勾芡，调汁.每一步都很有讲究。
小林平时也没少吃锅包肉，店里的这道菜，她也尝过鲜。
所以一眼看到面前的摆盘，就知道这锅包肉做的地道儿。
可就是因为看上去太正宗了，所以难免猜测，这裹炸的猪里脊片，真的替换食材了吗？
要真是替换了，这怎么一点也看不出来差别啊？
就连孙鸣泽看着这盘成品的锅包肉，也是满心的惊讶。
原来水面筋竟然真的可以替代猪里脊做烹饪！
虽然他没有机会试吃，但是刚才张金玉的反应已经说明了一切。
身后，刚才和孙鸣泽说话的男学生也是一脸的难以置信。
还真的做出来了？
不用豆腐，不用鱼肉，也不用虾肉，只是用面粉就做成了替换的食材？
付宇对着小林微微一笑，张金玉和她的反应已经证明这道菜做的很成功。
这个时候，赵猛那边也有菜出锅了。
迅速做完摆盘，赵猛随手将盘子放到传菜台上。
听到小林的话，下意识看了眼旁边的那盘锅包肉，于是随口问道：“这菜怎么了？”
孙庆宁向来八卦，原来是看几个人都凑到传菜台前，好奇的关注了两眼，此时见赵猛询问，不由也竖起耳朵听热闹。
听见赵猛的问话，付宇赶忙转过身，解释道：“有顾客点了锅包肉，因为牙口不好，希望后厨这边能帮着换下食材重做一份。”
赵猛一听，就皱眉道：“那怎么没直接建议他换菜？”
小林赶忙说道：“是个老太太，心心念念的就想吃咱们店的锅包肉，当儿女的没办法，这才求着我过来跟后厨商量一下，看能不能帮个忙。”
听说顾客是位老人，赵猛的脸色明显和缓下来。
这种事情，其实偶尔也会遇到。
愿不愿意帮忙，全看厨师的心情。
不过付宇好像一次都没有拒绝过，从来都会努力去完成顾客的要求。
这小子心太善，也太软了，而且责任心很重。
其实这一点对于工作而言，并不好。
毕竟有些顾客的要求非常奇葩，哪怕厨师的职责就是做出让顾客满意的菜肴，可是有些过于无理的要求，该拒绝还是得拒绝。
他们在店里上班的目的，主要就是挣钱，没必要给自己增加工作负担。
不过，赵猛虽然不认同付宇的好说话，但是也不得不承认，这其实也是付宇的优点。
正是因为付宇的善良和真诚，所以当初的时候，才会入了他的眼缘，觉得这小子值交。
凡事有一利，自然就会有一弊。
赵猛仔细看了眼锅包肉，只从外表上瞧，这菜还是挺地道的，至少看不出来食材有做过替换。
“不是用猪里脊做的？”赵猛转头问付宇。
千里马做锅包肉，向来不用嫩肉粉，这道菜吃的就是那股独特的酥脆嚼劲儿。
赵猛对于烹饪方面，向来有自己的一套标准。
他自己不肯用嫩肉粉，也要求手底下来的人同样不许使用。
付宇在这方面向来很听话，既然不是用了嫩肉粉，那应该就是用了其他的食材做了替换。
付宇点点头，如实说道：“我做水面筋替换了猪里脊做的锅包肉，口感上很接近，不过嚼起来会相对而言软一些。”
赵猛听见是用了水面筋之后，顿时脸色一下子就拉了下来。
水面筋这种东西，后厨向来是没有备料的，想要使用，肯定是现做。
但是这东西做起来非常耗时，没有两个小时左右，根本做不出来。
顾客既然能提出让后厨这边帮着替换食材做锅包肉，就已经说明不是好答对的性子。
要是因为耽误了时间，再闹出点什么事情来，指不定就成了好心办坏事。
倒不是赵猛恶意揣测别人，而是人心向来复杂，他在后厨工作的时间长了，这样的事情遇到的太多了。
赵猛赶忙问道：“这菜你做了多长时间？”
付宇赶忙说道：“一个半小时左右吧，我已经尽快了。”
赵猛皱眉说道：“那还愣着干什么，耽误了这么长时间，赶紧把菜端过去，顾客要是抱怨了，就好好解释一下，这菜做起来原本就比较费事儿，现在又因为替换了食材，所以在时间上面，多少有些延误。”
小林赶忙答应着，端菜走了。
等人走了，赵猛才问道：“水面筋，你现做才用了一个半小时？”
付宇点头：“嗯，因为醒发耽误了时间，要不然其实还能更快一点。”
赵猛顿时感慨了一句：“水面筋我也做过，光是制作就用了二个多小时！”
赵猛这话一出，周围的人顿时安静下来！
光是制作水面筋，就需要二个多小时，付宇是怎么连制作带烹饪锅包肉全部完成，只用了一个半小时的？
要知道锅包肉这道菜，原本就是非常耗时的一道菜，需要切制裹面糊，还必须两遍过油！
付宇全部流程都走完，比赵猛还能快将近一个小时。
他是怎么办到的？
付宇从头到尾，就是闷头干活，要不是赵猛提出这一点，就连跟在旁边帮厨的张金玉也没有意识到这件事情。
这一刻，周围的几人一下子好奇起来！
付宇总不能说自己有几个牛逼技能加持，可以将时间把控的分毫不差，一分一秒都不会浪费吧！
而赵猛自己说完，可能也觉得特别好奇，忍不住询问道：“你是怎么做的？省略了哪一步吗？”
付宇：“和面、反复搓洗、煮面筋，我将面筋切成薄块，蒸制的时候可以节省一些时间。”
面筋蒸制原本也就是半个小时的活，要是真想节省时间，整个操作的过程，每一步都需要尽量精简，而且速度要快。
这样一来，就非常考验厨师的操作手法。
付宇做的很不错，毕竟要论起猪里脊肉的替代食材，水面筋确实是非常不错的一个选择。
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