第771章 人和人真的不一样 (第1/2页)
挂断电话，赵勐随后接到了姚石发过来的比赛视频。
晚上十点，后厨所有的接单已经全部完成。
前厅二楼的会议室里，一群人正围坐在一起盯着投屏上的烹饪视频认真观看，赵勐坐在最前排，不时的发表两句感慨。
“付宇这道菜选的妙啊！光是这道葫芦鸡就很能展现出各个方面的技能操作，你看这拆分的手法，仔细注意他的动作......”
赵勐看着视频里的操作手法，迅速找准关键点，并指导手底下的几个人仔细观看。
孙庆宁和张金玉看着这一段拆分的动作，不约而同觉得有些感叹。
这也就是付宇，换个人肯定做不到这种程度。
而且这道菜除了拆分，还要做捆绑。
两道程序下来，换个人来，没有一个多小时，肯定完不成。
可是顾客到店用餐，你光是备菜就用了一个多小时，等烹饪完，顾客早等不急了。
可是付宇的参赛视频却只有不到一个小时。
从备菜到烹饪，所有的流程走了一遍，这手速和时间的把控，确实足够达到参赛拿奖的水平了。
而且付宇本身长得好，气质佳，也很容易博得观看者的好感和喜爱。
“哎！付厨这打结的手法挺特别啊？好像以前都没有见到过，你看他捆绑鸡腿时绕指的动作，方向是反的，但是打出来的结却明显很巧妙......”
有赵勐在场，其他人虽然各有想法，但只有孙庆宁敢随意说话。
孙庆宁这段时间独立掌勺，烹饪手法进步神速，而且对于各种操作也越来越熟练。
他现在看付宇的烹饪视频时，就会比别人多出一些自己的见解。
经过这段时间的相处，他早就摸清了赵勐的脾性。
赵勐看似脾气不太好，其实这人心挺软的，而且工作方面向来立场坚定，非常喜欢勤快肯干的手下。
像眼下这种场合，只要能抓住机会请教，赵勐是肯定会认真指导。
所以在观看视频时，孙庆宁一边观摩付宇的操作手法，一边绞尽脑汁的汇总自己所不熟悉的烹饪技能，提问时，尽可能清晰明了的表达自己的疑问。
赵勐听后，点点头：“嗯，他这套捆绑的手法是跟着师傅学的，在操作步骤和角度上确实跟咱们平时习惯的几种方法不一样。”
孙庆宁一听就懂了，付宇用的这种捆绑方式是刘雨农独家教学的，难怪他从来没有见到过。
意识到这一点，孙庆宁看视频时的态度不由越发的认真仔细了。
视频的画面非常清晰，在拆分和捆绑的时候，虽然并没有快进，但是付宇的手速实在太快了，稍微一晃神，就会错过好几步操作。
看到视频里付宇游刃有余的完成着一步步的操作，大家一边惊叹，一边羡慕。
大家都知道，就这一套操作，没有长时间的练习，想要熟练掌握是不可能的事情。
而且就算他们想学，也得有师傅愿意带啊！
这人和人真的是不太一样。
他们就得在后厨里，一边干活，一边想尽办法的偷师。
而人家付宇却有师傅手把手的教学指导，学的都是独门秘技。
你就说羡慕不羡慕，嫉妒不嫉妒吧！
所有人一边心里“哇塞”，一边观看视频。
原本以为拆分和捆绑就已经很惊艳了，可是捆绑好之后，付宇却没有马上炸制，而是先放热水里烫煮，然后再入笼蒸透。
付宇的操作步骤没什么可惊讶的，让大家看呆的一幕，却是他对于调料配比的掌控。
一般的厨师在烹饪时，投放调料都是根据自己的经验进行判断，或多或少，在盛放时，都会有个掂量的过程，而量具往往就是惯常使用的小勺，或者锅铲。
反正是能一眼看出用量多少，方便加以判断。
可是付宇在投放调料时，仿佛手上有丈量刻度，每次只抓那么多，从不会多抓或者少抓。
他全靠着一只手去掂量，并不会辅助其他的用具。
意识到这一点，众人傻眼了。
就在所有人噤声，齐齐看着付宇将各种调料放入锅中的时候。
孙鸣泽突然转头，一脸好奇的看着赵勐问道：“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作，需要多长时间能练成啊？”
赵勐随口说道：“这就得看个人天赋了，一道菜经过反复的烹饪，所有的操作步骤会慢慢形成印象，做完一步，会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样，一点点养成的，不过每个人都有自己的烹饪习惯。”
赵勐对着孙鸣泽笑笑：“就像我，平时习惯用锅铲盛放调料，多了少了，一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量，则是他的个人习惯，捏多少，放多少，你看他的烹饪动作，就能看出来，他的手法稳着呢。”
孙鸣泽受教的点点头。
随后又想起来什么，赶忙问道：“赵厨......这捆绑鸡的时候，付厨用的好像不是棉线吧？”
后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线，好捆绑，易拆分。
但是视频中付宇所用的明显不是绵线，看上去好像更有韧劲儿一些。
赵勐闻言，却是多看了孙鸣泽一眼，赞许的点点头：“嗯！”
孙鸣泽顿时好奇起来。
棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的，煮肉，蒸螃蟹，酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久，热气上来让肉块变得松散，甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。
而棉线在长时间的高温下，不易变形，耐热度很高。
但是......
付宇用的却不是棉线，那是什么？
马上，孙鸣泽反应过来，被替换的线绳肯定是比棉线还要好用，或者说对于这道葫芦鸡而言，使用起来更为方便，效果更好。
因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。
葫芦鸡的做法又非常复杂，既要煮，还要蒸，最后还得炸制。
棉线虽然很好用，但是又烫煮又油炸的，还真不一定能扛住。
要是烹饪过程中棉线绷断了，那整道菜就全毁了。
想要达到最好的效果，肯定要选用更为结实耐用的线绳。
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