第836章 越来越有盼头 (第1/2页)

杨智远啃着手抓排骨，看了眼手擀面。
　　
　　洁白的面条被放在一个中等的碗中，周围四五个小碗则依次盛放着肉酱，豆芽，包菜丝，黄瓜丝等配菜。
　　
　　看到这场景，他不禁想起了自己当兵前，跟朋友去旅游，曾经吃过的过桥米线。
　　
　　这炸酱面无非就是用面条代替了米线。
　　
　　杨顺威拌完面，夹着尝了一口，嚼了两下，动作没停，又紧着夹了一快子送入口中。
　　
　　连吃了两大口，嘴里塞的鼓鼓囊囊，等嘴里的面条咽下肚，杨顺威这才舒坦的咂了咂嘴：“这炸酱面做的地道啊！”
　　
　　杨智远原本对这炸酱面并不怎么感兴趣。
　　
　　他自小跟着爷爷奶奶在南方长大，相比于面食，更习惯吃米饭。
　　
　　炸酱面他以前也吃过，不过都是鸡蛋酱，或者韭菜肉，白菜肉的卤子。
　　
　　像这种一大堆配菜的，他还真没吃过。
　　
　　尤其是看着他爸吃的这个香啊！
　　
　　“这面好吃？”
　　
　　杨顺威正准备夹面，闻言转头看向杨智远，问道：“尝尝？”
　　
　　杨智远犹豫了一下，直接端过面碗，夹了一快子炸酱面。
　　
　　离近了瞧，这炸酱跟他以前吃过的全然不一样。
　　
　　不是以往的干肉末，指甲盖大小的肥肉和精瘦肉块分布于肉酱中，混合着浓郁的酱汁，再由薄薄的一层油包裹着，泛着点点银光。
　　
　　其他碗中的配菜看起来十分饱满，说明蔬菜的清新味道尚未流失。
　　
　　这炸酱面别的不说，用料方面还是非常精心的。
　　
　　面条已经仔细拌过了，杨智远夹起一快子送入口中，细细品尝。
　　
　　肉酱和配菜与面条搅拌之后，新鲜的配菜刚好中和掉肉酱的腻味，再配合肉酱本身澹澹的盐味，使得这碗炸酱面既有鲜肉的香味，又有蔬菜的清新味道。
　　
　　别说！
　　
　　这炸酱面还真挺好吃！
　　
　　香而不腻，浓而不咸！
　　
　　而且不光是味道好，这摆盘和配菜做的也确实很精致。
　　
　　拌好的面条，镶嵌其中的菜丝让整碗面色彩缤纷，而挂在面条上的酱汁缓慢地流动，其上的光华亦跟着不断流转，令人两颊生津。
　　
　　夹起一快子面条入口时，面条因本身的柔滑将部分酱汁留在口中，令人感觉回味无穷。
　　
　　一直以来，平澹无奇的炸酱面今天在杨智远眼中换了一个样子。
　　
　　彷若在他眼前开了一道大门，就像一砚浓黑的墨汁，看似简单，却在水墨画中，幻化万千。
　　
　　“怎么样？”杨顺威笑眯眯的看着儿子吃面条。
　　
　　杨智远连吃两口，赞叹道：“确实好吃！”
　　
　　杨顺威笑呵呵道：“尝尝得了，你要是想吃，就再点一份。他们家这炸酱面确实做的地道，跟我以前在单位食堂吃的口味一样！”
　　
　　杨智远点点头：“这一碗份量也不大，那就再点一份。”
　　
　　说完，他转头问其他人：“你们几个要不要来碗炸酱面？”
　　
　　在座的几人都是同一批从南方分过来的战友，平时对面食并不感兴趣。
　　
　　闻言，纷纷摇头：“不用了。”
　　
　　杨智远忍不住说道：“真不用啊？他们家做的真挺好吃的，那我就自己再加一份了？”
　　
　　又确定了一遍，杨智远心下感叹一句自己这帮兄弟不识货，招手叫着服务员又加了一份炸酱面。
　　
　　后厨这边得了消息，说是顾客吃的非常满意，想再加一份炸酱面。
　　
　　炸好的酱还有不少，面条刚才擀的时候也有剩余。
　　
　　小工直接将缺少的菜码补充齐全，付宇这边简单做下切制就可以煮面上桌了。
　　
　　等小工将所有的食材全部清理干净送过来，付宇开始了切制工作。
　　
　　三分勺工，七分刀工。
　　
　　熟练的刀工，是一位成手厨师必须具备的基本技能。
　　
　　其实早在刚才初做菜码切制的时候，付宇就感觉到，其实有两种蔬菜的处理，完全可以换成其他的切制技法，这样既能加快下刀的速度，还能达到更好的切制效果。
　　
　　付宇伸手握刀，红心萝卜切成大薄片，将其排成瓦愣状，再此基础上切成丝状......
　　
　　】
　　
　　标准丝的切制方法，在付宇的手中，却明显要更细一些，近似于银针丝。
　　
　　红心萝卜本身甜度很高，口感清脆，拌面时，裹满酱汁吃起来别具风味。
　　
　　这让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番！
　　
　　很有想法的切制。
　　
　　这就如同生活常识在生活中的应用一样，虽然只是小技巧，但是用在关键地方，却成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的达到目的。
　　
　　汪玉龙也是瞪大双眼，有些不可思议。
　　
　　要知道并不是越脆的东西越容易切丝，因为脆嫩，所以切到一定程度，反而容易碎裂折断。
　　
　　能恰到好处的切制出最完美的效果，需要厨师本身对于食材的掌握和刀工的使用，有着非常精湛熟练的切制经验和技巧。
　　
　　原来红心萝卜再切细几分，看上去效果更好，这个细节学到了！
　　
　　付宇接下来开始煮面，用武火烧水，至水沸以后，改用中火，放入手擀面，等水煮沸后再加入凉水，加三次凉水后至沸腾......
　　
　　红色和绿色的提示线不停的在付宇的眼前出现.
　　
　　【水位偏高2厘米】
　　
　　【手擀面偏重三两】
　　
　　......
　　
　　操作很精准啊！
　　
　　刘雨农看着付宇反复增减锅中的水量和面量，也是忍不住有些感慨。
　　
　　烹饪时，食材的用量极为重要，不仅要通过各种食材的使用明确菜肴的份量和确定调料的用量，而且还要根据菜肴的口味、烹饪程度判断配菜的使用情况。
　　
　　从而，确定烹饪方法！
　　
　　这一过程看似简单，可是对于一般的普通厨师而言，却很难准确把握。
　　
　　这十分考验一名掌勺厨师的烹饪水平。
　　
　　可是，在付宇的眼里，想要精准的掌握食材和调料的用量，其实非常的简单，只要伸手操作，就可以得到一个相对精准的判断。
　　
　　而所有的操作指标，更是以绿线和对话框的形式出现在付宇的眼中！
　　
　　煮面，捞面，装碗，盛酱，布置菜码。
　　
　　付宇在短短的时间里，完成了炸酱面的烹饪。
　　
　　汪玉龙看了眼炸酱面的摆盘，由衷的说道：“这炸酱面做的确实地道！”
　　
　　

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