第851章 姚大忽悠 (第2/2页)

姚石心下莞尔，嘴上说道：“你不清楚情况，别看付宇年轻，他可是国家药膳研究会特聘的顾问，专门研究药膳席定制的，泽邦，我还能坑徐叔叔吗？这是要给徐叔叔调理身体，我肯定会挑最好的人选推荐，你就放心吧！”
　　
　　“我跟你说，我当初可是花了重金才把人请到店里做药膳席，就以着他的身价，我给的那点钱，也就能请人家每周过来一趟，帮着定制两份席面，人家根本不在我们店里当值。”
　　
　　徐泽邦一听，顿时瞠目：“姚石......这位付厨这么厉害吗？”
　　
　　姚石眼不眨，心不慌的信口胡诌：“对啊！就我们店目前定制药膳的几位顾客，那可都是有身份背景的人物，普通人砸钱都排不上号。”
　　
　　“你就放心吧，徐叔叔的病让他帮着调理一下，肯定能有效果。”
　　
　　徐泽邦听见姚石这么说，这才松了口气：“姚哥，这事儿多亏你了，一会儿你还得帮我劝着我爸多吃点，这几天我可真是愁坏了。”
　　
　　姚石点头，没有多说什么，跟着徐泽邦回去了贵宾室，招待徐老爷子。
　　
　　药膳方面他是真的一窍不通，过去后厨也帮不上忙，还不如留下来帮着哄劝一番徐老爷子。
　　
　　付宇这边离开后，并没有急着回去后厨，而是找了个安静的地方，根据昨晚才学会的药膳，挑拣着适合徐老爷子服用的菜肴，仔细罗列出来。
　　
　　因为要准备定制药膳席，所以一共分几个疗程，每个疗程需要循序渐进的安排什么样的菜色，这些都是需要考量之后，再进行筛选和确定。
　　
　　徐老爷子的病症是脾肾阳虚，所以在药膳方面就应该以性质温热，具有补益肾阳，温暖脾阳作用的药材和食物。
　　
　　同时，还要尽量避免食用性质寒凉，易伤阳气，或滋腻味厚难以消化的食物。
　　
　　而且，既然姚石忽悠徐老爷子今天是过来帮着试菜，同行的还有徐泽邦，那菜色方面至少得按照小席面点餐单来处理。
　　
　　付宇斟酌了一番，洋洋洒洒的罗列了几十道药膳菜肴。
　　
　　又勾勾划划，挑挑拣拣，将几个疗程烹饪的菜肴各自标注好。
　　
　　最后才定下来今天需要烹饪的药膳席，一共六道菜，有汤有粥，还有特色菜肴。
　　
　　考虑到徐老爷子非常排斥服药这件事情，所以付宇在药膳的定制上，尽量以食材为主，中药材能不用就不用，这一次的席面定制主打就是潜移默化的食疗。
　　
　　确定好药膳席的具体菜肴，付宇这才回去后厨，将备菜单子罗列出来交给张振去安排。
　　
　　音乐餐厅这边食材还是非常丰富全面的，倒是有些药材之前没用过，需要联系药店那边临时送货。
　　
　　不过，这些都不是什么难办的事情。
　　
　　付宇等着小工将备好的食材准备好，就没再耽误时间，马上开始烹饪。
　　
　　尖椒鸡丁是道特别家常的菜肴，但是很少有人知道，这道菜其实也是一道药膳，属于非常适合老年人吃的菜肴，适当吃一些，可以健脾开胃，正好对症脾肾阳虚的病症。
　　
　　其实这道菜只要会点厨艺的人都能做，但怎么炒的又好吃又嫩，则非常考验厨师的烹饪水平。
　　
　　付宇将鸡胸肉切成四四方方的丁，因为是药膳，所以付宇向来在摆盘造型上对自己要求非常严格。
　　
　　】
　　
　　说是切鸡丁，那么必须方方正正，切不成方型的边角料全部剔除掉。
　　
　　药膳这么贵，不精益求精一点，他总觉得这钱收的不太踏实。
　　
　　尖椒同样切丁，不过这次切的却是三角形，而且同鸡丁大小相同，保证随便拿出一块鸡丁，就能和尖椒等大。
　　
　　就这一手丈量的绝活，付宇都特别佩服自己。
　　
　　能这样严格的遵照绿线指示，完美进行操作，自己现在的厨艺水平也算是又有所提升了吧？
　　
　　付宇握着菜刀，动作迅速又利落的将鸡丁和尖椒丁切好，撒点盐，淋点蛋清和水淀粉，搅拌均匀。
　　
　　趁着鸡肉入味的时候，付宇将炒勺放到中火上，加花生油等到热度差不多了，下入鸡丁炒散，取出沥油。
　　
　　这一步的操作非常关键，炒的鸡肉嫩不嫩，全在于火候和时间的掌控。
　　
　　因为平时都是在千里马工作，所以付宇还真没机会烹饪这道菜肴。
　　
　　现在是他第一次做，但只要参照经典老味道食谱上面的方法，他就能完美的复刻出来。
　　
　　用剩下的锅底油烧热后，煸炒葱姜和辣椒丁，然后放入其他调料，再用温淀粉勾欠，淋入新榨的花椒油，这道菜就可以装盘上桌了。
　　
　　用花椒油调味这一步操作，是付宇之前所没有想到的技巧。
　　
　　现在按照食谱上面的烹饪教程，一步步做出来，别说，这菜确实是闻着味道就特别好。
　　
　　不过，菜虽然烹饪完了，付宇却没有急着上菜。
　　
　　无他，这菜实在是太普通了，实在配不上药膳这么高昂的价格。
　　
　　食材上是无法进行提升改良了，所以付宇只能绞尽脑汁的在摆盘造型上想办法。
　　
　　其实鸡肉丁和尖椒丁搭配在一起的颜色特别好看，凌乱着盛放虽然没什么美感，但瞧着就让人觉得特别有食欲。
　　
　　不过，既然想要将这道菜提升档次，那肯定不能随便盛盘上桌。
　　
　　付宇叫着小工拿来了一个中号的荷叶盏。
　　
　　这荷叶盏颜色老绿，刚好衬托尖椒丁的脆嫩颜色，付宇手持万能快子，将手指的灵活度完全调动起来。
　　
　　将锅里的尖椒丁和鸡肉丁，逐个夹出来，留下一部分盛放到荷叶盏的底部，而上面则巧妙的利用尖椒丁和鸡肉丁拼出了一个福字。
　　
　　其实挺费功夫的一番操作，不过付宇做起来却非常迅速。
　　
　　眼瞧着做完摆盘，付宇自己一边欣赏，一边忍不住感慨，系统奖励的绘画技巧高级和色彩辨析能力实在是太好用了！
　　
　　瞧瞧这道菜，太精致，太美观，太有艺术感了！