第857章 讲究一个熬字 (第2/2页)

他这是就事论事，跟较真儿有什么关系？
　　
　　姚石更是一阵头大，这徐泽邦平时挺精明的一个人，偏偏一遇到关于自家人的事情，就容易关心则乱。
　　
　　原本随意一句话就能打岔儿过去的事情，被他这么一强调，反而不好圆场了。
　　
　　眼瞧着这气氛就有点要僵持住了。
　　
　　这个时候，付宇笑着说道：“确实，羊肉的做法中，要论起滋补效果，肯定是煲汤最有营养。”
　　
　　徐老爷子一听这话，顿时觉得顺了心思，脸上不由浮出一丝笑模样：“对吧，尤其是将羊骨敲开，连骨髓带羊肉一起投入大锅里熬汤，先不说滋味如何，单是这营养价值就是所有烹饪方法中，最优异的那一种！”
　　
　　“没错！”付宇点点头，赞同道：“要说是煲羊汤，那肯定是用羊骨调制的最有营养，而口味方面，当属藏书白汤羊肉最佳！”
　　
　　提到藏书羊肉，徐老爷子眼睛都亮了，热络的招招手：“付厨，你还知道藏书羊肉？来，快坐下，咱们好好聊聊。”
　　
　　付宇欣然挨坐到徐老爷子身边。
　　
　　聊起藏书白汤羊肉，付宇除了开头引了个话题之外，其余时间都是在听徐老爷子侃侃而谈。
　　
　　“羊汤勿鲜勿要铜钿！这藏书羊肉的做法，那可真是传统而又地道”
　　
　　谈论起自己感兴趣的事情，老爷子这会儿精神头来了，面色眼瞧着也开始变得红润起来。
　　
　　“要说是藏书羊肉的烧煮技艺，那可真是太有特色了，尤其是白烧，汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻！”
　　
　　其实关于藏书羊肉的知识，付宇还是以前在羊汤馆子里，听赵猛和姚石闲聊时，曾提起过。
　　
　　赵猛自己本身就是厨师，以前没成家的时候，就爱琢磨着弄点吃喝，配点小酒。
　　
　　有时候前一晚喝的有点多，早起胃里不舒服，就会直接在店里弄点海鲜汤，暖暖肠胃。
　　
　　可毕竟在店里工作，员工餐几乎顿顿都有海鲜，早就吃腻烦了。
　　
　　所以更多的时候，都是去二马路那家老自号的羊汤馆子来一碗热腾腾的羊肉汤，再配一份现烙现切的饼丝。
　　
　　赵猛能跟姚石处到一块儿，首先是性情合的来，彼此互相欣赏，有共同的爱好。
　　
　　为人都敞亮，不爱计较，喜欢研究做菜，最关键一点，能吃喝到一块儿，口味相投。
　　
　　姚石喜爱吃羊汤的习惯，是跟着自家师傅养成的，而赵猛则是独爱美食，只要好吃，不管什么都喜欢。
　　
　　二马路那家的羊汤馆子，是从外县搬过来的，赵猛第一次去的时候，就是姚石引路。
　　
　　付宇那会儿刚跟在赵猛手底下帮厨不长时间，前一晚刚借光跟着蹭了一顿好酒好菜，第二天早上又跟着喝了一碗浓香的羊汤。
　　
　　饭桌上，赵猛随口夸了一句这羊汤做的好喝，同样宿醉的姚石却突然冒出一句“确实，这家羊汤做的有点藏书白汤羊肉的滋味！”
　　
　　提到美食，赵猛向来非常感兴趣，细细询问起来。
　　
　　付宇只记得当时姚石曾说过，这藏书白汤羊肉可比火锅里的涮羊肉好吃多了。
　　
　　做藏书羊肉，在煮羊肉时用的是一种颜色很深的杉木桶，这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂。
　　
　　这样烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。
　　
　　而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，也能让顾客真正品尝到羊汤原滋原味的鲜美。
　　
　　付宇刚才只是随口提到了藏书羊肉，原本是打算转移一下徐老爷子的注意力，缓解一下当时尴尬的气氛。
　　
　　结果没想到徐老爷子竟然对此非常感兴趣，这样一来，反而让他有点措手不及。
　　
　　他知道的那点关于藏书羊肉汤的事情，全是饭桌上听赵猛和姚石闲聊谈及的，而当时他专注于吃饭，听的也不是很详尽，只因听说这种做法的羊汤特别鲜美，所以多听了两句。
　　
　　现在眼瞧着徐老爷子要同自己好好交流一番，付宇只得趁着对方侃侃而谈之际，临时抱佛脚，迅速翻看了一下经典老味道食谱。
　　
　　别说，这一看，还真让他看出了点名堂！
　　
　　总结下来就是藏书羊肉能够烹饪的这么味鲜可口，是有秘技的。
　　
　　大致将具体的内容记忆下来，付宇这才笑着说道：“没错，其实同样是炖羊汤，藏书白汤羊肉能将羊肉做的味鲜可口，羊汤又清又鲜，主要还是做法非常的特别。”
　　
　　徐老爷子点点头：“确实，我当初也品尝过正宗的藏书白汤羊肉，吃着就是跟普通的羊汤不一样，他们烹饪时，想必是有一定的秘方，只是咱们不了解罢了。”
　　
　　付宇笑道：“我倒是对此略微有些了解，想要做出正宗的藏书白汤羊肉，首先选羊的时候，就以三岁龄为优选，这时候的羊肉，肉不老不嫩，最为合适。而羊则用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，熬汤的木桶，以百年杉木打造。煮制时，火候非常讲究，全靠厨师自己掌控，煮出来的肉需要不硬也不烂，这时候的汤才最好喝，也最有营养。”
　　
　　听完这一番话，别说徐老爷子，就连姚石都是一副惊讶的表情。
　　
　　徐老爷子惊喜道：“原来你竟然知道这藏书羊肉的烹饪方法？”
　　
　　付宇点点头，不等说话，一旁的徐泽邦突然插嘴道：“爸，你忘了，人家付厨可是拜的名师，烹饪方面非常厉害的！”
　　
　　姚石一听这话，顿时有些无语，哪有人这么说话的，虽然拜名师是好事，但谁不希望自己能青出于蓝啊？
　　
　　徐泽邦这次真的是无心的，他眼瞧着自家老爷子跟付宇相谈甚欢，气氛融洽，一时间喜形于色，才会说话没经过大脑。
　　
　　姚石心下无奈，只得想法子往回找补，他刚要开口，就听到徐老爷子说道：“小付啊，来，你再好好和我说一说这具体的烹饪方法.”
　　
　　姚石一瞧，好么，这都直接叫上小付了，看来付宇是真的得了徐老爷子的亲睐。
　　
　　只要徐老爷子喜欢付宇，那药膳席的定制也就不用愁了。
　　
　　(本章完)