第860章 可怕的偏见 (第2/2页)
六道菜肴，除了原本的蕺菜海蜇拌莴苣、鸡蛋核桃炸猪腰、玉竹沙参焖老鸭、黄芪炖乳鸽，还另外加了两道菜，一道是橘皮牛肉丝，还有一道则是蛤蚧炖龟肉。
而汤则仍是选用了薏仁百合猪肺汤，主食则定为了参苓粥。
烹饪药膳和烹饪其他的菜肴一样，都是以冷盘优先，炖菜靠后。
付宇过去后厨，先跟张振沟通了一下新增菜品的食材和药材的添加事项。
随后开始烹饪。
身为帮厨，周业松已经早早的将所有备菜都准备妥当了。
付宇检查一遍，确定无误，这才开始掌勺。
药膳席唯一的凉菜就是蕺菜海蜇拌莴苣。
北安当地并不太吃蕺菜，所以后厨这边进货是直接让供应商从外地临时进的货。
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运输时间太长，蕺菜并不是特别新鲜。
付宇瞧过后，只得吩咐小工，将黄叶和老化的部分全部去掉。
这样一来，明明进货了不少，摘来挑去，也只剩下了寥寥的一小盘。
付宇将蕺菜放入沸水中焯后控水，海蜇煮熟后切丝。
姜切丝，葱切段。莴苣去皮，切细丝，加入盐拌匀，进行腌渍。
其实付宇自己心里有数，应该腌制多久，不过为了做样子，还是叫着周业松负责记一下时间。
随后，他开始烹饪下一道药膳。
玉竹沙参焖老鸭是道非常耗时的菜肴，付宇习惯将所有的菜肴全部按照烹饪的操作步骤进行划分，将烹饪时间合理进行利用。
老鸭已经提前准备好了，付宇直接将老鸭斩成块，锅里放冷水，再放入鸭肉。
趁着冷水烧开的功夫，转头去开始烹饪黄芪炖乳鸽。
这道菜是付宇在之前参照中药功效大全一览表（一）时，就已经定制的菜肴。
黄芪富含着氨基酸、维生素、多糖等成分，而鸽子本身更是富含有各种维生素、铜、蛋白质也特别的高。
在民间有“一鸽有胜九鸡”功效的说法，也说明了鸽子的营养价值。
付宇将水和生姜片放入锅中，大火等待烧开。
而这个时候，煮老鸭的水已经开了。
付宇同时烹饪两道菜。
他将煮老鸭的火调小，撇去浮沫，这时候还要再稍微煮一会儿才行。
于是又转头，将2只鸽子放到了烧开的姜片水中过一下，去除鸽子的杂质后，捞出来放入清水中，再交代周业松捞出控干水分。
厨台的位置还算宽敞，周业松忙着注意鸽子的火候时，付宇则将煮老鸭的锅中，浮在表面的所有油质全部撇去。
随后加入料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入锅中，转小火开始煲制。
腾出手来，付宇开始专心烹饪鸽子汤。
等鸽子控干水分，他将黄芪和鸽子都放入锅中，加上水，水要淹没过全部的食材，盖上锅盖，再开大火等待着汤水沸腾。
鸽子沸腾开后，打开锅盖，用勺子把汤中的浮沫用勺子捞出来，再转中小火，开始慢煲。
这次，不等付宇吩咐，周业松主动上前帮着看火候。
付宇乐得烹饪时没人打扰，于是对着周业松赞赏的点点头。
其实这个动作是他之前在千里马时，惯常会对张金玉做的，不想周业松同样是一副受宠若惊的表情。
周业松现在对付宇是非常的喜爱崇拜，能跟在付宇身边帮厨，这件事情本身，已经成了特别幸运的事情。
现在能得到付宇的表扬，对于周业松而言，不亚于被他师傅和主厨夸赞。
周来松乐颠颠的去看着炖煮菜肴的火候，付宇则专心继续烹饪。
药膳席的主食，付宇选的是参苓粥。
这道粥看似寻常，但其实非常对症。
付宇将人参、白茯苓、生姜用水煎制，这样做的目的，是为了去渣取汁。
这边做着水煎，付宇丝毫不耽误功夫，又开始煲制起薏仁百合猪肺汤。
这一道是非常正宗的药膳了。
薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。
百合则性微寒，味甘，有养阴润肺、清心安神等功效。
这两者搭配，可养阴清热、润肺止咳，又能强健体质，利于病体康复。
薏仁百合猪肺汤烹饪时操作简单，唯一难的地方，在于猪肺的清理。
需要将猪肺洗净，洗时把清水灌入猪肺管中，轻轻用手拍打猪肺，倒出脏水，再灌，如此多次，直至肺呈白色为止。
付宇要求的比较高，小工已经清洗过的猪肺，经过他的检查，根本不合格。
其实现在的程度，正常进行烹饪也可以，但付宇对于药膳的态度向来是高标准，严要求。
于是自己又反复投洗了好几次，直到猪肺呈白色，这才开始烹饪。
煲汤用的薏米仁需要捣碎，付宇直接让药店那边送的薏米末。
他将锅内加水适量，下薏米仁与猪肺同煮，先用旺火煮沸，除去汤面上的浮沫，改用微火煮至猪肺极烂。
几个能用的炉灶都开着火，付宇这时候才继续烹饪药膳席唯一的凉拌菜。
这也是付宇的习惯，凉拌菜烹饪简单，向来上菜比较快。
但是做药膳和普通烹饪多少有些区别，基本上一桌菜数下来，除了煲汤就是炖制，全是非常耗功夫的菜肴。
所以上菜时，就必须调整好节奏，不能让顾客一道菜吃光了，另一道还迟迟不上桌，这样特别影响顾客的用餐心情。
付宇看了眼腌制的食材，瞧着差不多了，直接用手挤干水分，把几样食材用调料拌好。
这一次，付宇在摆盘上面，下足了功夫。
纯色的浅底瓷盘上，倒扣一个深底的瓷杯。
蕺菜、海蜇和莴苣颜色各不相同，付宇索性在拌制时，直接将几样食材分开，每样按手指的宽度，围绕在杯壁上，层层罗叠，色彩对比鲜明，立体感很强。
整道凉菜宛若一份造型新颖的艺术品，被传菜员送上了餐桌。