第945章 镜箱豆腐 (第2/2页)
但凡事都有例外。
就像眼下，遇到了饭店直属管理部门的领导亲属，人家提了要求，她们这边还真不敢随意拒单。
强龙还不压地头蛇呢！
刘雨侬这个外来的和尚，念起经来，也是顾虑重重。
不过
“麻婆豆腐改成酿豆腐？”刘雨侬为难的看向汪玉龙：“这个时候，鲜豆腐应该是买不到了吧？”
汪玉龙摇摇头：“肯定都卖光了。”
豆腐不像其他的食材，一般都是早上开始卖，到了下午六七点钟，哪怕是超市也都卖断货了。
刘雨侬皱眉：“这怎么办？今天做麻婆豆腐，店里用的是后厨自己做的小箱豆腐。”
小箱豆腐和北安当地的豆腐不一样，是用布包的豆腐。
质地特别的嫩，但是又比一般的板装嫩豆腐稍老一点，因为过于嫩了，用布包裹难以成型，过于老了，就无须用布包裹，直接铺陈于板上就行。
想要做的好吃，需恰到好处，偏嫩而不老，包在布里的样子非常有特点，看着和吃着都觉得舒服、恰到好处。
刘家菜的菜谱传承上，还特别标注了一句话，说的是“阎王鬼做，豆腐水做”，小箱豆腐的含水量就非常恰宜。
尚食私房菜馆做豆腐的方子，也不是后厨里人人都会的，只有每家店的主厨，才能掌握具体的制作方法。
从推磨开始，成浆、烧浆、点卤，做成一缸缸白花花的豆腐，然后再舀在布里一一包妥，装在竹架屉上。
看着没什么难度，但其实做豆腐也要凭经验和手气的，代代相传才能保证质量，刘家菜的烹饪手法做的小箱豆腐都不老而偏嫩，豆香扑鼻。
小箱豆腐怎么做都好吃，或荤或素，或汤或羹，都能品尝到特别鲜嫩爽滑的口感。
而刘家菜的招牌菜肴，则是用小箱豆腐做麻婆豆腐，烹饪时，配上刘家自创的秘制辣酱，特别能显出豆腐的独特口感。
可也正是因为这样，所以小箱豆腐根本做不了酿豆腐，因为它实在是太嫩了，无论是塞制还是蒸制都非常容易破损，根本无法操作。
刘雨侬犯愁了，这但凡换个顾客提出这样的要求，她都有的是办法推拒掉。
可是眼下这是直管部门的领导提前打过招呼，千叮咛万嘱咐一定要招待好了。
刘雨侬转头问服务员顾客的情况。
“顾客是怎么说的？就要吃酿豆腐吗？其他的做法不行？”
服务员摇头：“已经问过了，那孩子就嚷嚷着要吃酿豆腐，当时劝着她们换道菜，孩子不干，大人也没办法。”
看来换菜是不可能了。
刘雨侬转头问汪玉龙：“采购那边不是有供应商的联系方式吗？先问问能不能买到吧。”
汪玉龙一愣！
都这个时间了，哪儿还能买到新鲜的豆腐啊？
不过，刘雨侬这也是实在没办法了，毕竟顾客不肯换菜，他们这边要是处理不好，真把人得罪了，那以后这交道还怎么打啊？
可是，眼下这情况，现买豆腐肯定是没戏了。
汪玉龙摇了摇头：“肯定买不到了，以前就听采购念叨过，北安当地这边豆腐坊都是清早送货，超市这些地方向来留货特别少，就怕剩下了卖不出去，所以一般到了晚上四五点钟，基本上买不到了。”
而且，就算买回来再烹饪，这也太耽误时间了。
如果没记错，这一桌顾客的点餐是小席面，一共才四菜一汤一主食。
现在都已经上桌两道菜了，主食也都上桌了，再等着采购联系，就算买回来，烹饪后上桌，那也来不及了。
何况酿制菜肴最耗费时间，现在抓紧时间做，都不一定能赶在顾客用餐时上桌。
就在这个时候。
付宇说道：“小箱豆腐如果按照茄盒的做法，进行炸制，也算酿制的一种烹饪吧？”
付宇的话，让刘雨侬眼前一亮，对啊顾客只是点了酿制，又没要求必须是蒸制，而且一般的小孩子普遍都对炸制的食品更为感兴趣。
现在虽然不能做正宗的酿豆腐，但是换一种烹饪操作，也不失为一个很好的解决方法。
毕竟特殊情况特殊对待嘛！
不过想法是好的，真正操作起来却很难。
小箱豆腐太嫩了，做成夹心之后，豆腐表皮都炸的焦了，里面的馅料却还半生不熟的，而且水分太足了，炸制时，简直跟一勺水进了热油锅一样。
要不是刘雨侬反应快，迅速拿锅盖遮挡，这小箱豆腐简直成了过年时炸的汤圆，到处迸溅！
看着锅里炸的焦糊的小箱豆腐，刘雨侬觉得自己脑仁有点疼。
谁能想到，好好的接个单，都上桌吃了，又要临时换菜。
小箱豆腐做炸制是肯定不行了。
毕竟这豆腐想要保持形状完整，就不能切的太薄，而切的厚了，馅料不放足了，味道和口感就会有所欠缺。
眼下看来，只能换其他的烹饪方法了，可顾客点名要吃酿制！
付宇这时候说道：“炸制不行，就换个方法做吧！”
汪玉龙也很赞成，点点头。
这个时候，刘雨侬突然意识到，自己面前站着的这一位，可是非常成熟的红案厨师。
经验丰富，烹饪水平高超！
刚才趁着刘雨侬做炸制尝试时，付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱。
别说，在小箱豆腐的烹饪方法中，还真让他找到了一道菜肴，既符合顾客的要求，烹饪起来也不算特别难。
付宇上前一步，站到厨台前，准备上手烹饪。
刘章鹏一直关注着这边的动静，现在手头的菜肴刚好上了蒸锅，赶忙转头看过来。
瞧见付宇的举动之后，也松了口气。
毕竟这是付宇啊！
小箱豆腐做炸制是不行了，蒸制肯定也不成。
付宇看了一眼托盘里水嫩的豆腐，说道：“既然顾客要求吃酿豆腐，又不能炸也不能蒸，那干脆做煎制吧。”
“我倒是会做一道菜，叫镜箱豆腐，用小箱豆腐烹饪应该也没什么问题。”(本章完)