第966章 改良版大煮干丝 (第2/2页)
大煮干丝？
听到菜名，观众席那边顿时响起一阵议论声。
大煮干丝虽然是一道传统名菜，但因为地域性比较强，所以在座有不少的人压根就没有听说过。
主持人明显不曾听闻过这道菜，于是配合问道：“大煮干丝？这道菜不知是哪里的地方特色？”
梁决笑着说道：“是扬州菜，在当地又称为鸡汁煮干丝，眼下这食材虽然做了替换，但看着烹饪方法，应该是想做这道菜的改良版吧。”
说是改良，其实就是因为比赛现场提供的食材和调料有限，所以选手只能做成最为简易版的大煮干丝。
用干豆腐丝替代了豆腐干丝，再选用最低级别的清鸡汤来做底汤。
而就在他们谈论的时候，大屏幕上，选手的烹饪操作一直都在持续进行中。
梁决原本还在谈论大煮干丝这道菜的做法，视线却不知不觉被视频中的操作所吸引。
而选手接下来的操作，则让梁决眼前一亮，不由自主的评价道：“这一步脱胎换骨做的妙啊！”
“俗话说‘千煮不如一焖’，像这样用高汤焖煮，将炖好的鸡汤调好味道，放入干豆腐丝一烧滚就关火，鸡汤一定要没过干豆腐丝，再用鸡油封口焖上半小时。这样出来的干豆腐丝几乎是浸在高汤里的，口感绵软爽滑，还非常入味！”
坐在旁边的杜英春恍然道：“哦，就是那句‘煮汤而不煮干丝’？”
梁决没想到他也知道这句话，于是笑道：“对！没错！”
说话间，两人的视线不约而同的落在大屏幕中正在烹饪操作的选手身上。
选手将烫好的干豆腐丝盛到事先选好的盘子中间，码成宝塔状，另起一锅盛出鸡汤，等重新烧沸后，直接浇淋在干豆腐丝上面。
虽然还没有做最后的摆盘造型，但可以猜到之前特意雕刻的三朵胡萝卜花，最后肯定是要进行摆盘装饰。
只是想象一下，就知道是非常相得益彰的颜色和造型搭配。
要不是刚巧观摩了整道菜肴烹饪的最关键几步操作，任谁也想不到，这样一盘看上去精致又简单的菜肴，竟然有着文丝豆腐一般精妙的烹饪操作。
他们这边正心下赞叹着，就开始有工作人员陆续端过来了选手烹饪完成的菜肴，供在座的众位专家评审进行品尝。
而主持人也总算可以趁着这个机会，介绍起其他参赛选手的烹饪情况。
参赛选手人数众多，评委们大都是浅尝辄止，品尝完味道和口感，互相交流沟通一下，就开始各自打分。
最先送过来的菜肴，大都是些煎炒烹炸一类的菜色。
因为食材受限，所以菜肴的选择局限性比较大。
陆续送过来的菜肴中，有不少雷同的菜色。
这样一来，在评分时有了明显的对比，选手反而比较吃亏。
在连续品评了几道菜肴之后，梁决笑着说道：“选手们还是非常会选菜的，像是刚才品尝过的干豆腐孜然鸡肉条，还有辣炒干豆腐鸡腿肉烹饪的就很不错，味道非常浓郁。”
其他评委也纷纷发言点评。
等到接下来送到的菜肴，不是干烧，就是红焖，除了鸡腿肉或剔骨，或切块有些差别，在烹饪方法和口味方面相似处越来越明显时，专家评委们的态度也开始变得苛刻起来。
这也是比赛中难以避免的事情。
评委们刚开始品尝时，还会带着一些新鲜劲儿，评价时态度很宽容。
等到后期，除了试吃审美疲劳之外，胃也开始逐渐饱胀，对于食物没有太多期待和需求，所以评价方面会更针对于菜肴的口味和摆盘造型的细节，进行严格而系统的审核。
又品尝了一道熏酱干豆腐鸡腿后，梁决认真做了评价和打分，随后拿起备好的矿泉水漱了漱口。
吃多了各种味道浓郁的菜肴，突然鬼使神差的就想起了刚才看到的那道大煮干丝。
这道菜，他以前曾在外地品尝过，味道非常鲜美清淡，眼下要是能喝上一口鸡汤缓一缓油腻，倒是件不错的事情。
心下有了惦念，就明显有了盼头。
而就在这个时候，工作人员又端着选手烹饪好的菜肴送过来了。
临到评委区时，主持人认真介绍道：“下面的一道菜肴是由b组005号选手烹饪完成的大煮干丝。”
闻言，梁决蓦地抬头看向工作人员。
等对方走近了，就瞧着之前在大屏幕上看到的那盘菜肴被端了过来。
精心挑选的深底瓷盘中装着摞成宝塔形状的干豆腐丝，盘底浸着清澈的鸡汤。
而之前被特意浸泡在清水中保鲜的那三朵胡萝卜花，则被仔细摆放在盘沿上面。
整道菜看上去非常雅致。
可能是心里多少带了几分期待，品尝的时候，梁决反而更仔细了一些。
他特意夹了一筷子干豆腐丝，没急着吃，而是先抖了一下。
这一抖，却不像看上去的那样随意，梁决自己清楚，刚才那一下他做的有多小心谨慎。
将干豆腐丝展开，这才夹到碟子里细细品尝。
待吃完后，又特意盛了一勺鸡汤。
因为是刚烹饪完就端过来的，所以汤还温着。
热汤入口，梁决眼睛明显一亮！
这汤熬的很是鲜美啊！
而且最难得的是，没有半点的腥味！
正常煲鸡汤，都是用整只的老母鸡，因为老母鸡油脂肥厚，熬出来的鸡汤才会鲜美。
可是眼下比赛提供的食材只有一只鸡腿。
想要熬成现在的口感，无论是在水量和火候的掌控上面，都需要把控的非常精准。
尤其是能达到这种完全去腥的程度，一准是在煲汤前，开大火翻炒的时候没少下功夫。
比如鸡肉炒到什么程度才能添水，而使用多热的水，才能更大程度的激发出鸡肉的鲜味。
这些都是只可意会不可言传的个人烹饪经验！
这位选手在所有的细节方面都处理的非常好，这一点让梁决非常欣赏的同时，对他的印象也越发的好了。
能做到这样，可见选手在私下里是真的下过苦功夫！(本章完)