第974章 两片县菜 (第1/2页)

烹饪开始！
　　
　　付宇看着面前的食材，并没有急着上手。
　　
　　这一场比赛算是命题烹饪。
　　
　　鲜活肥美的草鱼是主食材，配菜和调料可以自行挑选。
　　
　　草鱼是后厨烹饪中最常见的一道海鲜类食材，肉质鲜美，肥嫩骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜。
　　
　　在后厨里，草鱼的应用很广泛，能烹饪的菜肴种类也非常多。
　　
　　想要将草鱼烹饪的好吃，不是什么难事，需要动脑筋的是选择烹饪什么菜肴，才能另辟蹊径，在一众选手中脱颖而出，拿得全场最高分。
　　
　　千里马向来专做海鲜菜，付宇脑子里一时闪过了不下二十多种草鱼的烹饪方法。
　　
　　像水煮鱼，酸菜鱼，红烧草鱼尾，清蒸草鱼，做出来之后，都能很鲜美好吃。
　　
　　但不是太过普通，就是没什么新意。
　　
　　提起让人眼前一亮的烹饪，付宇几乎是立马想到了姚石的拿手绝活，鱼生。
　　
　　草鱼可以做鱼生，尤其是顺德鱼生，做出来的菜肴，当时都可以用来招待上层领导了。
　　
　　可见，这道菜在外人眼中，是非常有创意，值得一尝的菜肴。
　　
　　而烹饪时的独特操作方法，既能全方位展示自己在料汁调配方面的掌握程度，还能秀一手精湛刀功，再加上鱼生味道鲜美，很容易给人留下深刻的印象。
　　
　　这么一想，此时做鱼生倒是个非常不错的选择。
　　
　　不过，姚石教他做的是顺德鱼生。
　　
　　此时并不适合烹饪，因为想要做出品质好的鱼生，是有着非常严苛的要求，像是要以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉紧实甘爽。
　　
　　现在没有这个条件。
　　
　　要是直接杀鱼放血，鱼肉吃起来的口感会有影响。
　　
　　而杀鱼时，需要在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。
　　
　　鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。
　　
　　把握不好，鱼肉带红色，水份也多。
　　
　　而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。
　　
　　这么一来，要在限时的2个小时之内顺利完成烹饪，有些悬啊！
　　
　　想到鱼肉带红色，付宇突然想起了之前曾在经典老味道食谱中看过的一道菜肴。
　　
　　也是鱼生，但却跟顺德鱼生的烹饪方法全然不同，叫做“两片”。
　　
　　不过“两片”这种叫法，除了当地的人知道，外人其实都叫这道菜为横县鱼生，行内则叫县菜。
　　
　　付宇当初会翻看这道菜肴，也是因为想要看看顺德鱼生在烹饪时，还有哪些细节需要注意改进。
　　
　　在当时，菜谱中则写明，除了顺德鱼生之外，“两片”也是一种非常优秀的鱼生烹饪方法。
　　
　　而吸引付宇注意力的则是“两片”成菜后的样子。
　　
　　红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。
　　
　　横县鱼生在切制时，鱼肉是留红的，看上去特别漂亮。
　　
　　而最关键的一点，烹饪时，可以直接活鱼现杀，省去了困水几天的准备功夫。
　　
　　这么一来，“两片”的烹饪方法，倒是非常适合在此时展示。
　　
　　付宇向来果断，打定了主意，就没再犹豫，立即开始烹饪。
　　
　　草鱼是鲜活的，非常肥嫩，对于处理活鱼的准备操作，付宇很擅长，做起来也特别干脆利落。
　　
　　而就在他伸手捞鱼的时候，大屏幕上刚好开始放映他和PK选手郭瑞的烹饪画面。
　　
　　不同于付宇之前思考烹饪菜肴，耽误了一会儿的时间，郭瑞那边已经处理完草鱼，开始进行腌制了。
　　
　　郭瑞在处理草鱼时，是从肚内将鱼脊骨对开没有破皮，平铺后在鱼皮上划一字刀后用腌料腌制。
　　
　　烹饪画面开始展示时，郭瑞已经兑好了腌鱼的调料，正在用手抓着鱼肉，将调料拌匀。
　　
　　这腌制操作，如果能看到调料的配比步骤，倒也多少有些看头，但此时镜头调的晚了，精彩处早就错过，自然也缺少了一些观赏性。
　　
　　而同郭瑞这边形成鲜明对比的，则是付宇那边的操作。
　　
　　明明比赛已经开始有一会儿了，付宇却刚开始着手烹饪。
　　
　　一时间，所有人的注意力全部放在了付宇的烹饪操作上面。
　　
　　结果也就是这样一个巧合的时间差，倒是让在场众人再一次见识了付宇的刀工。
　　
　　只见他抓起活鱼，将其敲晕，除腮斩尾、放血、净身，剔骨去皮。
　　
　　轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度的鱼片，在断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴蝶，展开薄可见字，展翅欲飞。
　　
　　两片鱼肉厚薄均匀，切的竟然是俗称“鸳鸯蝴蝶片”的鱼生。
　　
　　整个烹饪过程，从抓鱼到鱼片和配料上桌，前后仅五分钟。
　　
　　付宇的操作看似不紧不慢，不慌不忙
　　
　　可是只有做过鱼生的人，才会知道，这样的刀工有多难得，多厉害！
　　
　　沈金台的视线从落到屏幕上付宇的烹饪操作开始，就再也没能移开分毫。
　　
　　切制鱼生的要领就在于动作迅速、轻拿轻放，完工后，每片鱼生的细胞仿佛还在跳跃！
　　
　　而鱼肉切的越薄，越能体现厨师的技艺。
　　
　　沈金台看着那一片片薄的只有牙签半厚度的鱼头，顿时感觉压力有点大！
　　
　　这种明明没上手，却被精神碾压的感觉，实在是太难受了，他甚至觉得自己紧张的后背开始冒汗了。
　　
　　察觉到自己的状态，沈金台下意识转头看向坐在旁边的主评审陆明，只见他同样眉心紧蹙，似乎.跟观摩师傅烹饪操作一样的感觉。
　　
　　很.奇妙。
　　
　　不知道陆明是怎么想的，反正，沈金台此时突然有种自己不像是一个评委，而是一名在看师傅烹饪的徒弟。
　　
　　似乎回到了当初跟着师傅学厨，一帮师兄弟围着观摩烹饪操作的场景。
　　
　　初时，只觉得这种念头特别违和，等看得入了神时，则全然忘了一切。
　　
　　目不转睛的盯着付宇做鱼生时，眼中只有付宇的一举一动，对方的每一个动作都显得特别高深，可能只是手持菜刀片鱼的动作，都觉得非常厉害。
　　
　　

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