第982章 他做到了 (第2/2页)

烤鸭不像其他的菜肴，讲究的就是整鸭上桌，所有的鸭肉都要片好了装盘，不能克扣食材。
　　
　　而所谓的烤鸭切制标准为90片，则是一种考验厨师刀工的方法。
　　
　　无论多重的鸭子，最后都能切成90片，这是功夫，一般人根本达不到。
　　
　　陆明则是一愣，他压根没想到乔柏良会这么较真儿！
　　
　　毕竟虽然说是烤鸭最地道的就是整鸭切成90片，但真正能做到的人完全是屈指可数的那么几位老师傅。
　　
　　他之前那样说，就是想要夸赞一下付宇非常注重细节，谁承想乔柏良这个愣子，还真找人去问了。
　　
　　说句实在话，哪怕知道付宇的厨艺水平很不错，刀工也挺厉害，不过，陆明还真没觉得付宇能达到这样的程度！
　　
　　别说付宇了，就连他都做不到随便挑只烤鸭，下刀就能准确切成90片。
　　
　　不过，很快，陆明的注意力就被烤鸭这道菜肴的装饰花所吸引住了。
　　
　　这用牙签固定的装饰花，乍一看，只觉得还挺漂亮，离近了细看，就会发现非常明显的干豆腐所特有的细纹。
　　
　　原来之前付宇蒸制的干豆腐卷，是准备用来做装饰花啊！
　　
　　这应该是蒸完之后，又再熏了一下，不然也不会是这样的颜色。
　　
　　陆明对这盘烤鸭的印象太深刻了，以至于等其他评委传看之后，选择第一道品尝的就是这道菜。
　　
　　烤鸭经过焖炉烤制，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻。
　　
　　陆明赞许的点点头，火候恰到好处，片的薄厚均匀，非常好吃。
　　
　　而随后，他又夹了一朵装饰用的干豆腐花，这雕工很厉害啊，细瞧着，才发现花瓣间都是层叠有致的，细节处理的很精巧。
　　
　　闻着也挺香，这熏干豆腐是北安当地的家常小吃，街边的熟食店都能买着，地道的上乘熏干豆腐味道醇正，质地绵密，做为下酒菜，特别适宜。
　　
　　陆明心下想着，忍不住咬了一口试试味道。
　　
　　果然，入口软中带韧，略有嚼劲儿，口味咸香，干豆腐所特有的豆香味，被熏烤后，滋味更浓，再加上肉馅儿的鲜香，吃起来特别满足。
　　
　　但是让陆明真正惊讶的，却是这熏干豆花被咬开之后，露出了里面的浅色内层和包裹均匀的肉馅儿，而在咬开之前，整朵花竟然都是被最外侧颜色最深，最均匀好看的那一层干豆腐包裹着。
　　
　　这是怎么办到的？
　　
　　竟然纹丝未露里面的浅色部分！
　　
　　陆明正啧啧称叹的时候，之前被乔柏良派去询问的工作人员回来了。
　　
　　“瑞和泰的合作小组人员说了，付宇当时烹饪时，是整鸭装盘，并没有剩余的鸭肉。”
　　
　　竟然真的是整鸭装盘，也就是说付宇是根据鸭子的大小，自行将鸭肉在切制时刚好控制在90片的厚度。
　　
　　那可真是太厉害了！
　　
　　这一次，连乔柏良都开始好奇起来。
　　
　　这个付宇，竟然真的这么厉害吗？
　　
　　几道瑞和泰的特色菜肴在评委席中传递。
　　
　　陆明一道一道品尝着，专业又中肯的进行品评。
　　
　　付宇烹饪的菜肴是真的很地道，主要也是瑞和泰的人确实很会选菜，订的这几道都是本地非常有特色的菜肴，既有口皆碑，又确实美味。
　　
　　而正是因为熟悉，所以才能一口尝出做的是不是足够地道，好吃！
　　
　　炒肝和爆肚做得没的挑，火候，味道，食材的口感，甚至于盛盘用的餐具，都完全是瑞和泰的原样翻版。
　　
　　评委们逐道品尝后，都是一脸赞许的表情。
　　
　　越是简单的菜肴，其实想要烹饪出好的味道才更难！
　　
　　而像这种家喻户晓，人人吃惯的菜肴，想要做的人人称赞，则更是难上加难！
　　
　　不过，付宇做到了。
　　
　　他一个外地人，第一次烹饪首都这边的特色菜，结果做的这么完美！
　　
　　不知道其他评委是怎么想的，反正陆明觉得付宇烹饪的非常好，在他这里一点扣分的地方都找不着！
　　
　　尤其是刚才那道烤鸭，是真的把他给惊着了！
　　
　　既出于付宇选择做焖炉烤鸭，这个另辟蹊径的做法，也因为他那一手精湛的切鸭片的刀工。
　　
　　看来这一场付宇又能拿高分了。
　　
　　陆明心里想着，接过工作人员帮着端来的一份砂锅白肉。
　　
　　这也是付宇烹饪的菜肴，是整桌席面的最后一道菜。
　　
　　说实在话，已经试吃了这么多选手烹饪的菜肴，一份至少四五样，每道都得仔细试吃，从主食材到配料，哪怕一样只吃一口，现在也已经是半饱的状态了。
　　
　　肚子不饿，期待感就比开始的时候减轻了许多。
　　
　　砂锅白肉是一道非常有滋味的菜肴，比白煮肉更好吃，口味更鲜美。
　　
　　最重要的就是里面加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。
　　
　　厨师这一行工作的年头长了，不知不觉也就变成了老饕。
　　
　　陆明自己会做菜，做的也好，所以他特别会吃。
　　
　　就像是眼前这一道砂锅白肉，在之前欣赏摆盘造型时，他看的就是猪肉切片的厚度，还有汤水的颜色，闻上去的味道，以及整体的摆盘造型。
　　
　　不过等到品尝时，他第一口是喝的汤。
　　
　　入口就是浓香的肉味，还有酸菜独特的清冽酸爽口感，这一口热汤进了肚，竟然把前面几道菜都给比下去了。
　　
　　喝完汤，再尝猪肉片，大片的白肉遇上清新的酸菜，肉的油腻被无声消解，只剩腴美醇厚，酸菜的酸也被脂肪的香气缓和，显得温柔可人。
　　
　　陆明满足的眯起眼睛，这真是味觉与口感双双升华，两者一相逢，胜却人间无数啊！
　　
　　砂锅白肉中，除了猪肉，还有粉条和炖的软烂的酸菜。
　　
　　夹着品尝时，一般都是单独夹着肉片吃，再去捞下面的粉条和酸菜。
　　
　　结果陆明这一筷子伸下去再夹出来，不等吃，只看着筷子上排列的整整齐齐，既不牵连，也不会拖沓太长的粉条，他这一口愣是没能马上送进嘴里！(本章完)