第1029章 罗叠摆盘技能 (第1/2页)

赵猛知道付宇优秀，但是在他还没有意识到的时候，他已经不知不觉对付宇交付了全部的信任。
　　
　　而这种信任不再是对手底下人的那种放心，而是当遇到任何烹饪问题时，只要付宇说能做，那就一定没问题的这种安全感。
　　
　　赵猛看着付宇，发现自己.已经无法对付宇的厨艺进行任何的评定了。
　　
　　付宇怕赵猛不放心，又特意保证道：“你放心吧，赵厨，我能做！”
　　
　　赵猛叹了口气，到底还是点点头，叮嘱道：“行，那你就试试吧，成不成的既然他们那边有话在先，咱们这边尽力而为就是了！”
　　
　　张金玉听到这话，顿时傻眼了！
　　
　　这怎么刚才还反对呢，就因为付宇一句能做到，就立马同意了？
　　
　　这可是从来没有烹饪过的菜肴，万一搞砸了怎么办？
　　
　　张金玉长这么大，还没见过真正的明星呢！
　　
　　听说是安琪，他立马觉得对方跟自己就不是一个阶层的人。
　　
　　像那种名人，能是好答对的吗？
　　
　　想到这里，张金玉不由替付宇揪起了一颗心！
　　
　　赵猛叮嘱道：“你这边也抓紧点时间，手里的单子压了不少，一会儿顾客该催单了。”
　　
　　付宇点头：“放心吧，我接完这一单，其他的就可以正常烹饪了。”
　　
　　列好了烹饪荔枝肉的备菜，付宇将单子递给张金玉，让他去张罗。
　　
　　这个时候，他赶忙又仔细的翻看了一遍经典老味道食谱上面，关于这道菜的烹饪方法。
　　
　　等张金玉将备菜准备好，付宇这才开始烹饪。
　　
　　他完全按照经典老味道食谱上的操作步骤进行烹饪。
　　
　　将猪瘦肉洗净，先切成标准的肉片，在每片肉面上剞出斜十字花刀。
　　
　　然后把剞上刀花的肉片切成斜形块。
　　
　　荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉抓匀。
　　
　　葱白切寸段，蒜头切米。
　　
　　付宇一步接着一步沉稳的进行操作。
　　
　　赵猛一边掌勺，一边时不时的关注一下付宇那边的情况，看到最后，不禁满意的点头。
　　
　　他发现付宇这小子是真的很有水平！
　　
　　别说这道菜以前从来没有烹饪过，哪怕是做过，但是能达到现在这样的烹饪水准，付宇已经很利害了。
　　
　　赵猛没听说过荔枝肉这道菜，但只看着付宇在切制的操作，就知道他对这道菜已经有了非常系统的烹饪理念。
　　
　　这种只凭着印象进行烹饪的操作，其实是相当有难度的一件事情。
　　
　　而且，这荔枝肉既然和樱桃肉的烹饪方式相近，却在改刀上和味道方面有着完全不同的要求。
　　
　　这就对于厨师在刀工和料汁的调配上有着极高的要求。
　　
　　而酸甜两味本身在菜肴烹饪上选用的比例就非常高，几乎每道菜都有一定的精准要求。
　　
　　厨师在烹饪的时候，往往需要经过反复的尝试，自己慢慢摸索总结经验，最后才能掌握某道酸甜口味的菜肴在料汁比例方面的精准调配。
　　
　　能做到这样，已经很不错了。
　　
　　付宇的烹饪操作，却全要靠着自己的积累，以及对于这道菜肴的印象去烹饪。
　　
　　可想而知这会有多难。
　　
　　而且，即便是了解这道菜的具体烹饪步骤，付宇对于在酸甜料汁的调配上，又有多少了解呢？
　　
　　烹饪看似简单，其实难度很高！
　　
　　每一种烹饪的操作，都是有着其独特的技巧，并非一成不变。
　　
　　付宇将炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸。
　　
　　看着锅里逐渐变色的食材，张金玉抿了下嘴唇。
　　
　　这个时候的炸制是最考验厨师技巧的！
　　
　　肉片和荸荠，一个遇热迅速定型，一个则很快变色，如果在炸制的时候，稍一不注意，猪肉片不能赶在即将变硬前用筷子辅助做造型，荔枝肉的形状就会达不到预想的要求。
　　
　　想到这里，张金玉深吸一口气！
　　
　　待肉片出现荔枝形状时，付宇习惯性后退一步，张金玉的注意力都在付宇身上，看到他这个动作，赶忙麻利的上前伸手拿起漏勺，将所有的食材全部捞出来沥油。
　　
　　付宇在烹饪时，无法当众使用漏勺，这让他多少有点为难。
　　
　　有张金玉在旁边打下手，像这种时候就显得尤为重要。
　　
　　张金玉的反应能力和手速直接关乎烹饪的成功。
　　
　　付宇这边看着炸制的差不多了，张金玉可以迅速接手，不会导致食材炸制时间过长。
　　
　　这样的默契度让付宇特别满意。
　　
　　这也是他非常重视张金玉，平时愿意指导对方一些烹饪方面的技巧，有心想要扶持对方的原因之一。
　　
　　也是因为付宇的态度，别看张金玉在后厨只是一个小工，但其他人对他都得笑脸相迎。
　　
　　尤其是付宇现在的身价水涨船高，张金玉更是跟着沾了光。
　　
　　大伙都清楚，付宇现在自己带队，张金玉就是未来板上钉钉的掌勺厨师。
　　
　　以着付宇的水平，基本上会接手姚石担任主厨，哪怕近两年升不上去，也是早晚的事情。
　　
　　这也就意味着张金玉有了晋升大厨的机会。
　　
　　因为这一点，张金玉虽然干着帮厨的活，但是在大伙眼里，他跟孙庆宁已经是站在同一个水平线上了。
　　
　　而张金玉最为敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹饪，他总会兢兢业业跟在旁边，任劳任怨的听吩咐干活。
　　
　　沥油的活由张金玉负责，付宇将炒锅留余油后放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段，白糖等调料和湿淀粉调稀勾芡。
　　
　　随后倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油翻炒后装在盘中。
　　
　　捞出沥油时，看着还不显眼，等调汁勾芡后，这颜色一下子就提上来了。
　　
　　赵猛不放心这边的情况，一盘菜炒完，赶忙过来瞧一眼。
　　
　　付宇正在做摆盘，赵猛也没凑近了说话，生怕付宇受到影响。
　　
　　要知道一盘菜烹饪好，味道很关键，但摆盘效果同样非常重要。
　　
　　有了经典老味道食谱上面的菜肴图片，付宇做起摆盘来，无疑省去了太多时间。
　　
　　而按照经典老味道食谱上面的造型，猪肉片在摆盘时，要呈现叠摞的状态，而且纹路也是有规律的，这样可以更好的增加立体感，给人以视觉上的冲击。
　　
　　

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