第1070章 这也能判断出来 (第1/2页)

付宇从接单到正式烹饪，没有再询问其他人，他凭借着虚拟烹饪画面，忙而有序的一步步操作。
　　
　　很快，将煎好的鱼头放入砂锅中，加入水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨煮。
　　
　　整个烹饪过程，付宇全部亲自完成，他在原封不动的按照虚拟烹饪画面里的图象进行掌勺。
　　
　　张金玉站在旁边，看着付宇沉稳麻利的做着以前从未接触过的菜肴，一时间目光满是敬佩和艳羡！
　　
　　能在这么短的时间做出准确的烹饪定夺，这得是多么敏锐而且精准的烹饪判断啊！
　　
　　烹饪的时候，付宇一定要保证所有的配菜全部按照虚拟烹饪画面去控制用量，进行切制。
　　
　　付宇看了眼砂锅里鱼肉的炖制情况，忽然对着一旁的张金玉说道：“鱼头还要炖制50分钟！你去把处理好的小龙虾端过来，我这边马上烹饪。”
　　
　　张金玉叹服的看了一眼付宇，只看一眼就能确定煮制的时间？
　　
　　付宇继续烹饪，在炖制鱼头的间隙陆续烹饪了其他席面的菜肴。
　　
　　过了晚上八点半，后厨这边基本上所有人的工作节奏都明显放慢下来。
　　
　　用餐高峰期一过，剩下的就是零散接单，和一些已经上完主菜的席面需要继续烹饪。
　　
　　这个时候，赵猛彻底放松下来，特意抽空过来瞧了一眼付宇这边的烹饪情况。
　　
　　待看到锅里炖制的鱼头时，顿时赞许的点点头！
　　
　　鱼头做的还是挺像模像样的。
　　
　　先不提味道，这鱼头炖的火候非常好，汤色奶白，鱼头肉煮的熟烂，断口位置的鱼肉白里透红，瞧着就知道肉质鲜嫩极了。
　　
　　赵猛夸赞道：“这鱼头炖的不错啊，有水平！”
　　
　　付宇一听就笑了，想起以前的事情，随口说道：“那也是在你的鼓励下，我刚过来后厨时，有一次你让我做清水鱼头，当时弄的那可真是满屋窜腥味。”
　　
　　赵猛也想起来了，笑道：“那是因为你炖鱼头的时候水放多了。”
　　
　　付宇乐道：“我那会儿主要是煎鱼头有点不爱干，炸的时候会崩得到处是油，做道菜后要清理半天灶台。那一次怕溅油太狠了，就故意减短了煎制的时候，后来又怕煮的时候不够熟烂，特意多加水，想着能多煮一会儿。”
　　
　　赵猛这时候才知道付宇当初那点小心思，不由好笑道：“你小子！真是蔫有心眼！我当时还真没瞧出来你这一手。”
　　
　　付宇当时炖鱼头，一下子加水多了，完全掩住了鱼头，体量在鱼头的3倍左右。
　　
　　结果炖了15分钟，10分钟闻到腥味不仅没下去，反而越来越重，就加大火候，还是没有调整过来，腥味依然。
　　
　　赵猛闻着味过去，好一通发火，不过训归训，最后还是帮着把这件事情给兜了下来。
　　
　　这时再聊起当初的事情，两人不由相视一笑，嘴上不说，心里却不约而同感慨，时间过的可真快。
　　
　　一晃这都一年多过去了。
　　
　　现在瞧着付宇做炖鱼头，赵猛这心里安稳多了，不再像以前那么操心。
　　
　　相比于整鱼炖制，炖鱼头反而更难一些。
　　
　　烹饪的时候需要准确的判断好鱼骨熬制的程度是否和鱼肉相配，鱼脑是否完整，不能熬化了，顾客品尝时，那一口入心的沁滑滋味必须完整保留。
　　
　　这对于一位厨师来说，十分有难度！
　　
　　必须要精准的操作和判断鱼头煮制的时间，通过鱼肉和鱼汤的形态，来准确做出相应的烹饪操作。
　　
　　看似简单的烹饪，做起来很难。
　　
　　可是
　　
　　看着锅里翻腾的奶白色鱼汤，赵猛赞叹的点点头，炖制鱼头向来都是用胖头鱼，因为个头大，鱼骨厚实，耐炖煮。
　　
　　三道璘则要小多了，鱼骨薄，鱼肉也没有那么瓷实，想要炖出鱼头汤的鲜嫩，熬煮到一定时间，非常考验厨师对于火候的掌控技巧。
　　
　　现在整锅汤炖制的恰到好处，这付宇可真是越发的厉害了。
　　
　　鱼头汤在炉灶上炖制着，付宇调好火候就不管了，他有条不紊的烹饪着剩余的其他菜肴。
　　
　　手头的其他两份点餐单，陆续完成烹饪，新接的这一份小席面则已经先后上桌了两道菜。
　　
　　眼看着鱼汤炖制的差不多了，付宇转头吩咐张金玉：“盛汤的砂锅端过来，鱼头汤炖好，可以出锅摆盘了！”
　　
　　赵猛一愣：“这鱼头汤还要倒出来啊？直接上桌吧！”
　　
　　张金玉也是循声望向付宇。
　　
　　付宇点头：“嗯，这砂锅太影响美观了，而且姚厨以前不都是用的宽耳金边的那个砂锅吗？这鱼头已经炖好了，盛出来稍微摆盘一下就可以直接上桌。
　　
　　现在鱼肉正是最鲜嫩的时候，鱼脑也还完整，盛的时候小心些，鱼脑应该不会散！”
　　
　　赵猛和张金玉齐齐一愣！
　　
　　鱼脑散不散，这.这也能判断出来？
　　
　　而这个时候，谷云武忙完了手头的活，闲着没事儿，想起来刚才赵猛问他的事情，于是晃悠过来想着帮忙指点一下。
　　
　　他探头看了眼砂锅里的情况，点头说道：“没错，小付说的对，现在这鱼头确实炖的刚刚好，鱼脑应该没散，鱼骨位置的鱼皮连的也还算完整现在盛吧，再煮就过头了。”
　　
　　赵猛和张金玉面面相觑。
　　
　　这.对于炖煮的烹饪能力太强了吧？
　　
　　这对整个操作技能得多么了解才能得到这样精准的判断啊。
　　
　　赵猛看付宇的眼神，有些诧异。
　　
　　这小子.真是越来越诡异了。
　　
　　这种烹饪操作的经验判断，特别是对食材用量以及烹饪程度的把握，只有经过反复的实践操作，才能慢慢领会，逐步了解。
　　
　　哪怕再有天赋，这也是循序渐进，必须按部就班才能积累出的烹饪经验！
　　
　　没个几十年的道行，哪里能有这样的修为！
　　
　　谷云武那都钻研多少年了，现在有这个实力也不足为怪，但是付宇这才接触红案烹饪几年啊？
　　
　　饶是赵猛早都被刺激的习惯了，此时也依然忍不住小声嘀咕一句：“槽变态！”
　　
　　没错！
　　
　　准确点说，烹饪操作就是一项通过反复尝试，一点点积累的技能。
　　
　　而在整个烹饪过程中，操作必须达到精准的程度，任何一步操作出了问题，都会影响到食材的口味，摆盘造型，甚至是整道菜的表现。
　　
　　

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