第1108章 一看就会了 (第1/2页)

李东序掌勺烹饪，付宇一直站在旁边观摩。
　　
　　福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手，尤其是炖鱼，最注重突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。
　　
　　这做法，跟付宇在教学实践课堂里学到的全鱼宴做法，有着异曲同工之妙！
　　
　　而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。
　　
　　这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。
　　
　　付宇默默的看着李东序掌勺，悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。
　　
　　他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。
　　
　　只要是炖煮或者红烧，就会倒点啤酒，这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味，不用尝都能闻出来，鱼炖的无比鲜嫩，滋味特别浓郁。
　　
　　还有一种山花椒梗，付宇还真是第一次见着。
　　
　　李东序用的时候，付宇只瞧着像是树梗，趁着没人注意，伸手捡了根掉落的，这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野花椒的树梗。
　　
　　他很懂行的掰开瞧了一眼，断面是绿色的，闻起来有一种很浓郁的花椒香。
　　
　　李东序在烹饪时，并没有特意提及这一味调料的用处，付宇也就没问。
　　
　　像这种个人烹饪的窍门，通常是不外传的。
　　
　　付宇仗着有外挂在手，学也就学了。
　　
　　不过，这种闷声学艺的事情，还是尽量低调一些比较好。
　　
　　李东序提前将需要炖煮，烹饪操作比较耗时的菜上了锅，其他的就不着急了。
　　
　　等着顾客一会儿到场了，再过油就行。
　　
　　眼下还没到顾客中午用餐的时间，服务员没送单子过来，后厨众人继续忙着张罗备菜。
　　
　　付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况，眼瞧着差不多了，于是开始烹饪。
　　
　　这道菜炖起来正经要一会儿功夫，现在开始炖煮，等到上菜时，也就熟烂了。
　　
　　付宇交待小工将羊蝎子剁成了统一长的段，规格按照四海宴那边的来，这种长度容易入味，顾客用餐时也方便拿取。
　　
　　最关键一点，必须保证骨头砸断后要露出骨髓。
　　
　　小工处理的很到位，付宇瞧着很满意。
　　
　　氽水的活，付宇交给了杨智超，自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用的调料包。
　　
　　他选用的是四海宴的秘制料包，不过味道上稍微做了调整，更贴近内蒙那边的饮食习惯。
　　
　　改动的地方不多，主要参照经典老味道食谱上面的调料配比。
　　
　　配制好，付宇在手里轻轻掂了掂，就这配料，卤什么能不香啊！
　　
　　杨智超做好氽水，转头喊付宇：“付厨，可以烹饪了！”
　　
　　付宇答应一声，拿着调料包过去厨台。
　　
　　听说付宇要烹饪羊蝎子锅了，李东序自己的事情忙完，特意过来观摩付宇烹饪。
　　
　　杨鸣见状，赶忙也凑了过来。
　　
　　付宇见状，原本打算速战速决的念头顿时转了个弯儿！
　　
　　这两位的厨艺在福成醇都算上佼佼者了。
　　
　　尤其是李东序，基本上就是饭店主厨预备役人选。
　　
　　这样的行家对烹饪的把握和掌控力很强。
　　
　　或许在年前，付宇还不具备那种通过别人的烹饪操作，自己结合着食谱就能有足够的把握能力，但是现在，他拥有了越来越多的个人技能，在烹饪操作方面已经具备了这种学习掌控能力！
　　
　　所以，付宇在自己不断进步的同时，也希望能被别人指出缺陷和不足来。
　　
　　这样一来，才能保证烹饪有更好的效果！
　　
　　付宇往厨台前一站，开始做炒料。
　　
　　这一步看似简单的操作，其实想要秀一把烹饪技能，机会还是挺多的。
　　
　　付宇在热油锅时，露了一手火候掌控技能。
　　
　　他在油温达到标准时，手速极快的将所有香料投入锅中。
　　
　　在此之前，他特意没有提前将香料准备好，而是随用随抓。
　　
　　付宇放香料时有个习惯动作，看久了觉得习以为常，但初见时，却特别唬人。
　　
　　他以前还要仔细按照绿线、对话框和提示去控制调料的用量，现在则全凭着手感去操作。
　　
　　随手捏起的香料，直接放到掌心这么一称，是多是少心里就有数了，再继续抓回来一些，或者撒回去一点。
　　
　　来回间，迅速调整好用量，将香料逐一投放到锅中。
　　
　　这一步操作已经成了他在烹饪时的标志性动作。
　　
　　香料入了锅，付宇开始煸炒，同时眼角余光瞄向李东序和杨鸣，心里满是期待！
　　
　　这两人，以后可是自己交流学习的目标，今天，得把他们唬住！
　　
　　想到这里，付宇眸光微闪！
　　
　　这要是赵猛在场，肯定会头皮发麻，暗道一句，这小子怕是又要开始装逼了！
　　
　　其实付宇一开始还真没有这么多活泛的想法和心思！
　　
　　不过，通过昨天发生的那件事情，付宇才意识到，无论在任何岗位，只有实力才能为自己赢得尊重和话语权。
　　
　　如果他没有之前那些比赛上获得的荣誉，如果没有系统加持的各种高超烹饪技能，如果他的厨艺水平达不到现在的标准。
　　
　　刘永平肯定不会这样护着他。
　　
　　没有刘永平的另眼相看，李东序也不会对他态度这样和善。
　　
　　付宇觉得自己应该适当展现一下自己的实力，让刘永平和李东序见识一下自己掌握的这些烹饪技能。
　　
　　只要能让他们对自己起了欣赏爱护之心，以后在福成醇工作就什么都不用愁了。
　　
　　毕竟有靠山的人，和没背景的人在任何时候，待遇都是不一样的！
　　
　　所以呢，付宇原本只是想要好好完成这一次的烹饪，可是就在被观摩的时候，忽然换了个思维，决定好好装个逼。
　　
　　装一个大的！
　　
　　最好可以把这两个人都唬住，让他们觉得自己潜力无限，天赋惊人，大有可为。
　　
　　想到这里，付宇默默的调整了一下握着锅柄的手势，等锅里的香料煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，开始爆炒。
　　
　　他这一手爆炒的绝活是从赵猛那儿原封不动扒过来的，无论是晃动炒锅的姿势，还是频率，在个人技能和手腕力量的加持下，都进化的更为沉稳有力。
　　
　　那种大刀阔斧的节奏感，以及食材上抛下落后形成一片虚影的状态，都让李东序和杨鸣看得眼睛一亮！
　　
　　

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