第1162章 主动赏了口饭吃 (第2/2页)

看似切块切丁的动作大开大合，实则下刀时无论是角度还是力度都控制的恰到好处。
　　
　　而且他在烹饪时总是心情特别的愉悦，能让人感觉出来，哪怕是在工作中，他也是处于非常享受的状态。
　　
　　做菜有时候和演奏挺像的，菜肴和乐曲一样，都能体现出一个人的心情和精神状态。
　　
　　而这种心情，往往会影响到身边的人。
　　
　　付宇在观摩李东序烹饪时，就总会有种特别放松的感觉。
　　
　　这样的状态，让他可以更好的去进行观摩学习，甚至能准确的发现一些烹饪细节的操作难点，及时进行提问和了解。
　　
　　切成大块的鱼肉用柠檬片腌制，趁着这段时间，李东序迅速切了一些胡萝卜丁。
　　
　　他切的形状很特殊，离近了细看，就会发现全部是非常规整的正方型。
　　
　　付宇几乎是一眼就发现了这里面的名堂。
　　
　　因为福成醇这边有不少的菜肴都会用到胡萝卜丁，所以小工在每天备菜的时候，都会提前切出来一些留用。
　　
　　而李东序在吩咐备菜时，帮厨拿过来的却是洗干净去皮的整根胡萝卜。
　　
　　付宇当时就留意了一下，现在仔细一看，立马发现了这一步很特别的操作。
　　
　　不过，李东序并没有特意指点这一步操作。
　　
　　或许是平时做惯了，自己都没有察觉这一步的细节有什么值得单独指导的，又或者是特意留了一手。
　　
　　毕竟厨艺不像其他，很少有人能真正做到倾囊相授，再无私大度的人，在传授别人自己的拿手绝活时，或多或少的都会留下两招。
　　
　　否则也不会有那么多出师的人，手艺总也赶不上师傅。
　　
　　毕竟行内一直都有句老话，教会了徒弟，饿死了师傅。
　　
　　付宇倒也没刻意去揣测李东序的行为，他只是默默记住了这一步操作，并一边继续观摩，一边分析。
　　
　　胡萝卜丁加入肉馅儿后，等蒸熟了，就会变得绵软，如果切成长方型，或宽或窄，切片品尝时，无论是口感，还是摆盘的效果都会有所差异。
　　
　　而正方型则不一样，无论怎么切制，比例都是一定的，而且呈现的效果也能更好一些。
　　
　　这么一看，这一步细节设计的还是非常巧妙的。
　　
　　切好了胡萝卜，李东序又仔细分离了蛋黄和蛋清。
　　
　　他的手法特别娴熟，鸡蛋敲开，直接用两瓣蛋壳左右交叠着倾倒，很快就将蛋黄完整干净的过滤出来。
　　
　　搅拌鱼泥是烹饪这道菜比较关键的一步。
　　
　　把腌制的鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。
　　
　　李东序的动作很快，付宇开始还没注意，上前帮着递搅拌机的盖子时，这才发现撒在最上面的一层虾皮，全是仔细去了虾头，用的都是细嫩的干虾肉，一片片都是莹白的，搅拌出来的虾泥桔白相间，一点其他的杂色也没有。
　　
　　付宇心下暗叹一声，这细节处理的简直是绝了！
　　
　　而等到做塞制时，李东序有意炫技，在往肠衣里灌入鱼泥时，特意放慢了动作，让付宇可以清楚的看到他每一步的操作。
　　
　　这也方便付宇迅速发现了李东序在灌制操作时的一个小窍门，等鱼泥用灌制器全部挤入肠衣后，李东序没马上将肠衣封口，而是手法很巧妙的进行了按压，将肠衣里面的空气全部挤了出来。
　　
　　原本看上去灌的非常满的肠衣很快又空出一截儿位置，而李东序这时候则将鱼泥再次补入。
　　
　　这样的操作，李东序每一根鱼肠都反复挤压了三次，而每一次都能重新填补入一些鱼泥。
　　
　　全部完成之后，之前搅拌的所有鱼泥刚刚好灌制出6根鱼肠。
　　
　　而李东序在打结时的手法，也是让付宇眼前一亮。
　　
　　他没有直接缠绕打结，而是直接用封口器将肠衣的两边直接封口这样一来，蒸制出来的鱼肠每一块都能在切制后进行摆盘，不会浪费掉边角位置。
　　
　　这一步操作，算是将所有的食材都使用上了。
　　
　　付宇看着李东序操作，双手无意识的凭空摹拟着动作，因为幅度不大，也没人察觉。
　　
　　他默默的记住所有的操作细节，心下盘算着，等有机会了，倒是可以尝试着上手练一练。
　　
　　鱼肠灌制完，就要上锅蒸了。
　　
　　而这时候，李东序特意指点了付宇一句：“蒸制时，一定要注意锅中的水量，不能超过盛放鱼肠的蒸笼。”
　　
　　付宇趁机上前看了眼水位线。
　　
　　在他看来，这锅里的水其实还是有点多了，但对于整体的效果影响不大，于是只当没有察觉。
　　
　　像这种蒸制的操作，水量一但浸过鱼肠，就会导致肠衣的蒸制程度达不到预期的效果，鱼肉的口感也会受到影响。
　　
　　李东序其实这方面的操作非常正确，但想要像他那样精准的把控加水量，可不是一件容易的事情。
　　
　　毕竟这世上除了他可以借助系统的绿线提示来精准控制之外，其他人最多也就是凭借着烹饪经验去估摸着操作。
　　
　　想到这里，付宇难免有点沾沾自喜，也不知道自己当初是怎么获得了系统的亲睐，难道还真就是老天爷看他有天赋，主动赏了口饭吃？
　　
　　付宇看着李东序将鱼肉肠上了蒸锅，就回去自己的厨台前继续烹饪了。
　　
　　他专注的忙碌了一会儿，无意间抬头，就见李东序正在做煎制，而案板上摆着的是切成片的鱼肉肠。
　　
　　付宇动作一顿，忍不住出声问道：“李厨，这鱼肉肠蒸制完，原来还得煎一下啊？”
　　
　　李东序闻言，招招手：“你过来！”
　　
　　付宇一听，赶忙停下手里的活，小跑着过去。
　　
　　李东序一边往锅里下鱼肉肠，一边说道：“瞧见没？”
　　
　　付宇顺势看了一眼，瞧见什么？
　　
　　锅里并没有一下子铺满鱼肉肠片，而是一共才摆放了三片，而李东序的动作非常迅速连贯。
　　
　　下入一片的同时，抬手将第一片入锅的鱼肉肠片翻面，再下一片，将第二片鱼肉肠片翻面(本章完)