247 万寿无疆 (第1/2页)

说道这里就不得不佩服古代厨师的技术了。
　　
　　像这种鱼类菜肴，为了能把鱼的鲜味最大程度的激发出来。
　　
　　那些御厨们就尽量的选用金华火腿，或者是云腿来搭配。
　　
　　这种带着浓油和烟火气的火腿，往往能够最大程度的把鱼的鲜味给激发出来。
　　
　　和我们现在厨师大多时候用盐，那完全是另外一码事儿。
　　
　　这里的厨师就保留了当年那些老师傅的手法，依旧是在用火腿来吊味。
　　
　　所以这鱼的鲜味，那真是绝了。
　　
　　“哇塞，真的和以前吃过的任何一种鱼的味道都不一样。”
　　
　　程曼雪吃了一块鱼肉之后，又夹起一块鸡肉品了品，最后赞到。
　　
　　这鸡肉因为和鱼肉一起蒸煮，再加上火腿吊味，原本没什么味道的鸡肉。
　　
　　这时味道也是鲜美无比，在配合上下面的蛋清，那是又爽又滑，还有嚼劲。
　　
　　层次分明的口感，和香味最后混合到一起下肚。
　　
　　就连一贯以老饕自居的程杰，这时也心满意足的闭上了眼。
　　
　　这味道，真是老灵额！
　　
　　不一会儿，服务员又端上来一道金鱼戏水！
　　
　　这菜做的就更是灵动了，大盘的中间，是一颗绿叶菜雕刻装饰成的炼化。
　　
　　盘子的边上趴着一圈灵动的金鱼，在围着这可莲花。
　　
　　光是看造型就Q弹可爱至极。
　　
　　这道菜，原来是一道经典的面点，也是北方厨师擅长的做法。
　　
　　不过最近几年，可能是因为受到了各种西式烹饪手法，以及网红菜的启发。
　　
　　这道菜的金鱼，就被师傅掺杂了一般的果冻布丁进来。
　　
　　也就是说这一盘子的金鱼里面，其中有一半是面点，加上传统手工工艺制作而成了。
　　
　　而且这次，用的材料，也不是过去惯用的白面。
　　
　　而是最近今年比较流行的冰皮，至于金鱼的肚子里面，还放了一些馅料。
　　
　　黄色的甜甜的，吃起来有点和凤梨酥的馅料感觉有点像。
　　
　　不过没有那个甜，能够吃出天然的味道，应该不是那种掺杂了各种工业调味料的工业品。
　　
　　另外一边的金鱼，就是那种果冻布丁制作而成的。
　　
　　这种金鱼做法就简单的多了，牛奶果汁，按照一定比例混合到一起，放入模具，冷冻成型就OK了。
　　
　　不过他这果冻布丁，做的还是很Q弹爽滑的，奶香味十足，用料很良心。
　　
　　几道菜下来，就已经把程家父女两个给吃的是胃口大开，同时也是心情大好了。
　　
　　这次来颐和园吃宫廷菜，可算是让他们大开眼界了。
　　
　　以往来京城，吃来吃去就是烤鸭什么的。
　　
　　给人的感觉，好像京城真的没什么美食似得。
　　
　　可现在看来，原来真的是他们肤浅了，原来京城的美食隐藏的颇深。
　　
　　而且也不是那种什么四合院里的官府菜，那些只能是忽悠外地人的。
　　
　　原来真正的官府菜隐藏在这呢！
　　
　　人家这地儿的菜，才真正代表了皇家水准。
　　
　　这几道菜吃完了，程杰和程曼雪以为，这饭也吃的差不多了。
　　
　　毕竟这些菜虽然都做的很精致，但也符合一贯北方菜的特点。谷
　　
　　那就是盘子大，量也大！
　　
　　

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