434 天壤之别 (第2/2页)

“可如果别家都学去了，那为啥我吃的，就没他们家做的好吃呢？”
　　
　　“而且我看这后厨做菜的厨师，也都是年轻的师傅，没人长得象你说的那位古大师啊？”
　　
　　金俊豪是个好奇宝宝，又发出了灵魂提问。
　　
　　程曼雪翻了个白眼：“我也只是听说哈，这烤乳鸽呢粤菜里老早就有，但这位古师傅呢，实在原有的基础上，自己又做出了改进。”
　　
　　“据说奥秘，全都在皮水上，据说在做乳鸽之前，要刷三遍皮水，刷上之后，烤干。”
　　
　　“然后再刷，在烤干，如此三遍，每次使用的皮水都不同。”
　　
　　“然后在把乳鸽进行炸制，这样做出来的乳鸽，才会像今天咱们吃的这样，皮脆肉嫩还多汁…”
　　
　　金俊豪听了点了点头：“我就说嘛！人家怎么能轻易把压箱底儿手艺流传出去！”
　　
　　也难怪这店里，大师傅不用亲自坐镇，只要交给徒弟就行。
　　
　　因为人家的奥秘，全都在皮水上面呢。
　　
　　至于那些师傅，就算掌握制作工艺，可不知道皮水的配比，那也白费。
　　
　　这会儿功夫，俩人点的汤也端上来了。
　　
　　鲜无花果雪梨炖花胶！
　　
　　按正常来说，金俊豪是很不喜欢粤式的煲汤的。
　　
　　因为粤式的煲汤里面，含有大量的嘌呤和脂肪，什么养生一说，一点都不科学。
　　
　　喝多了不但会引发尿酸升高，长期喝还会让人发胖。
　　
　　而粤式真正养生的做汤方法，其实是炖盅！
　　
　　就是把炖汤的材料放到盅里面，上蒸笼去蒸。
　　
　　这样做出来的汤，嘌呤就会少很多。
　　
　　当然也仅限于某些食材，如果是做肉炖盅，那其实和煲汤一样，都会含有大量的嘌呤。
　　
　　而他们今天选的这个是鲜无花果雪梨炖花胶，没有肉类，所以还算可以。
　　
　　先喝汤，清新甜润的味道。
　　
　　在吃一口花胶，满满的胶原蛋白的感觉，口感确实非常的OK！
　　
　　据说这花胶是发好之后，用高汤炖六个小时炖出来的。
　　
　　不过这只是店家的宣传，具体是不是真炖了六个小时就不得而知了。
　　
　　程曼雪倒是喝的津津有味，可金俊豪对汤实在是没什么兴趣。
　　
　　喝了两口，把花胶捞出来吃掉，就放到了一边。
　　
　　这会儿功夫，他们点的横菜也端上来了。
　　
　　黑松露劲道焗波士顿龙虾！
　　
　　要说最近一段时间，金俊豪在京城，可是没少吃波士顿龙虾。
　　
　　可大多吃的都是避风塘的辣炒做法，可今天吃的这个，做法就和前几次的不同。
　　
　　这次是焗龙虾，听着就很有食欲的样子。
　　
　　服务员端盘子过来的时候，远远就已经闻到了那股子香味。
　　
　　等菜一上桌，金俊豪就有些傻眼了。
　　
　　不是焗龙虾嘛，怎么没有芝士呢？
　　
　　在他的印象里，但凡要是用个焗字，这菜里面，大多都是会有芝士的。
　　
　　而且做法，也是偏西餐做法多一些，可眼前这道焗龙虾，就完全不是那样的。
　　
　　最起码从表面上看，是一点芝士也没看到…