479 何以解忧，唯有美食！ (第1/2页)

金俊豪还在那义愤填膺，口沫横飞呢。
　　
　　结果站在旁边的服务生，这会儿都看出程曼雪不高兴了。
　　
　　只能是用连续几声干咳，来提醒这位大直男。
　　
　　哎呦喂，知道您老先生了解的东西多，可您也不用这样炫耀哇？
　　
　　您瞧瞧，您那女朋友都不高兴了喂……
　　
　　‘咳咳…’
　　
　　金俊豪抬头看了一眼服务生，又扭头看了一眼程曼雪。
　　
　　“啊,哈哈，吃菜，吃菜，哎呦，这鱼真好吃,来,你也吃一块。”
　　
　　给程曼雪夹完一筷子鱼,他就后悔了。
　　
　　刚刚还说这黄鱼不拉不拉,给人家惹不高兴了，这会儿又给人夹一块……
　　
　　2k
　　
　　你可真是…
　　
　　果然程曼雪看了那块黄鱼一眼，干脆就扒拉到一边，拿起勺子，开始恶狠狠的和面前的海参战斗啦。
　　
　　还好，这会儿功夫，他们点的另外一道菜芫爆散丹也端上来了。
　　
　　所谓散丹，其实就是羊胃。
　　
　　牛的叫百叶，羊的叫散丹。
　　
　　而这里面的芫指的就是香菜，而且抄这道菜，不能用香菜叶，要用香菜梗。
　　
　　所以这看似一道很简单的炒菜，可实际上却非常见功底。
　　
　　因为炒的时间短了，这香菜梗你还没炒熟，可炒的时间长了，这香菜梗你就炒烂了,出汤了。
　　
　　而且火候也非常难把握,火候大了，散丹容易炒硬，火候小了，又炒不熟。
　　
　　所以这道菜，可是非常考验师傅手艺的一道菜。
　　
　　也正因难做，现在很多店里都不做这道菜了。
　　
　　而这也正是这家店，敢给这道菜要价158的主要原因。
　　
　　说实话，这这分量，这道菜真的有点小贵。
　　
　　不过看着这菜的盘底，居然连一点汤都没有，说明师傅的手艺确实行。
　　
　　这道菜是一道典型的北方小炒，或者说就是京城本地菜。
　　
　　这么会功夫，他们点的三道菜，师傅分别用了鲁菜，潮汕菜，和京城菜的烹饪手法。
　　
　　光是这手艺，就值这个价了。
　　
　　夹起一筷子，放进嘴里。
　　
　　嗯，散丹的香糯，香菜梗的脆，很好的融合到了一起。
　　
　　总结起来，就四个字，又香又脆！
　　
　　嚼上几口，这口感更加上头，光是这道菜，金俊豪就觉得，可以吊打昨天那什么官府菜了。
　　
　　再说这道菜的味道，慢慢的胡椒和香油还有醋香味融合在一起。
　　
　　那种酸香麻辣的味道融合到一起，形成了一种非常奇妙而独特的口感。
　　
　　几口下肚，金俊豪真想给这师傅竖大拇哥。
　　
　　不愧是老手艺，确实值这个价！
　　
　　咱就说，这道菜想要做好，可绝不仅仅是炒的时间长短，和火候大小那么简单。
　　
　　在最后出锅之前，可还有好几道最重要的工序要完成呢。
　　
　　比如撒香油，和胡椒要同时进行，这样才能把两种香料的味道都让散丹和香菜梗吸收进去。
　　
　　最后在出锅之前，还要烹一下醋。
　　
　　所谓的烹醋，就是炒锅温度够高的时候，把醋沿着锅边撒进去。
　　
　　这时醋接触铁锅，会发出‘砰’的声音，粗里面的水分会被蒸发出去。
　　
　　而醋的香味会被留在菜里。
　　
　　

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