第一百六十八章 头盘对头盘 (第1/2页)

楼下厨房里，两组对战的厨师已经开始忙碌，楼上三位专业评委也坐不住了，溜溜达达就下到了厨房，后面跟着一位摄像大哥，全程记录。
　　
　　董氏烤鸭的小伟看来是对那个兔肉的处理方法已经有了主意，他准备同时也把臭豆腐也用在头盘里面。
　　
　　看来董氏的融合创意菜，确实拓宽了小伟的思路。他准备把臭豆腐炸制酥脆，再配上用切碎的兔子肉调好的一个肉酱，作为头盘，这个思路有点出人意料。
　　
　　陈老爷子看着小伟在炸制臭豆腐，就问：“你的头盘只是一个炸臭豆腐配兔肉酱？这个兔肉酱准备怎么调味？”
　　
　　小伟变忙碌边回答：“兔肉酱我会参考西南地区喃咪的做法，用番茄、辣椒、大蒜、香菜调味，这样灌入炸好的臭豆腐盒里，希望评委们能喜欢吧，这种比赛，提供这种食材，简直是太损了！”
　　
　　小伟边回答，边吐槽，摄像机就在一旁记录。
　　
　　陈老爷子点点头，旁边的陈晓青开了口：“这样的头盘是不是太单薄了点？”
　　
　　小伟看到陈晓青，有点意外，也有点开心，用手指了指一边的烤箱：“陈老师好！不会单薄的，炸臭豆腐在头盘里只是点缀，我主要的食材是猪颈肉，为了跟臭豆腐的味道稍微匹配一点，所以在炭烧猪颈肉里加上了腐乳调味，再配一个用牛油果、小米辣加柠檬打制的酸辣汁。”
　　
　　陈晓青满意的点点头，果然不愧是董氏的弟子，把臭豆腐跟兔肉结合到一起，采用了彩云边陲喃咪的做法，又有点像是火宫殿里对油炸臭豆腐的处理手法，看来这道难题就算是被他给化解了。
　　
　　炭烤猪颈肉里面加了一味腐乳，这就是追求整个头盘的统一性，也还是不错的创意。
　　
　　小伟选择这种做法，有点冒险，有点像是排雷，先把几种不容易讨喜的食材放在了一起，用了北方很少见的调味，来搏评委的味蕾，有可能会出现两级分化的情况，就是喜欢的评委会非常喜欢，但是不喜欢的评委恐怕会很难接受。
　　
　　主持人成蕊也凑了过来：“呀，炸臭豆腐，这个我喜欢，小伟大厨能不能多做出来一份，给我尝尝？”
　　
　　小伟就无语，这不是在拍节目吗？如今的主持人都能这么放飞自我了？拍着节目跑来要吃的？
　　
　　好吧，其实这种事在厨房不是挺常见的嘛，嘴里便连忙答应：“行，好的，我给您多做出几份。”
　　
　　......
　　
　　跟小伟那组的严肃认真相比，栾波大厨这边的气氛就显得非常轻松。
　　
　　四位厨子说说笑笑的，已经开始了摆盘。
　　
　　他的第一道头盘也用到了牛油果，用牛油果混合苹果做了个塔塔，淡绿色的塔塔摆在盘
　　
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　　子中间，上面盖了一个用六十三度温水，低温慢煮的温泉蛋，温泉蛋上点缀了两片薄荷叶，看上去就是个小清新。
　　
　　同时把剥好皮的河虾仁也通过低温慢煮的方式处理好后，随意地撒在盘中，同时为了改善口感，还在上面撒了些重新炸酥的油条碎。
　　
　　整个头盘给人的感觉就是春意盎然，摆盘颇有些国画里的大写意的感觉。
　　
　　看到三位评委走了过来，栾波先打招呼：“几位师傅看到这个河虾了吗？有点意思，像这样的河虾在咱们平城可不多见呀！”
　　
　　也是，就看那些洁白、晶莹、粉嫩的河虾，每个都有厘米长了，这完全可以算是河鲜中的极品。
　　
　　所以，能看出来，栾波的思路是恪守头盘的原则，用最新鲜的食材、最原汁原味的出品，去打开评委的味蕾。
　　
　　好吧，两位大厨的思路还真是泾渭分明，一个是大开大阖的重口味，一个是淡绿洁白的小清新。
　　
　　听到厨师长招呼出菜，萱萱带着几位服务员便开始端着托盘，鱼贯而出给各位评委的桌上上菜。
　　
　　三十个大众评委，再加上三位专家评委，每人面前一份。
　　
　　董氏小伟的出品叫做：“彩云印象”，大概是里面打量运用了彩云之省少数民族的烹饪手法吧。
　　
　　国宾馆栾波的出品叫做：“春天的味道”，好吧，这个没有什么可说的，整个摆盘就是个初春的味道。
　　
　　

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