第一百九十二章 餐厅的经营思路 (第2/2页)

“咱们的藏香猪在平城也可以算得上是蝎子尾巴独一份的东西，就用它做出来一个烤乳猪宴，有没有什么吸引力？”
　　
　　“也是哦，烤乳猪，在咱们平城可是真少见了，除非有大型宴会，提前预订才有可能能吃到，就算是五星级酒店现在也很少有人卖这个东西了。”韩明点头表示同意。
　　
　　烤乳猪！粤菜里面最有分量的一道大菜，怎么反而在如今餐饮业这么发达的平城吃不到了？背后的原因值得人去思考，是炭火烧烤被禁止的缘故，还是酒店环境不允许？反正原因肯定不会是食客不爱吃！
　　
　　姚远接着忽悠：“就算是平城已经有几家做烤全羊的专门餐馆，也不影响咱们弄个烤全羊宴吧？毕竟咱们的食材滩羊品质够好，还有别人比不了的环境，真正的炭火烤制，跟用电炉烤出来的东西肯定会不一样。”
　　
　　旁边的关鹏也点头称是。炭火烤全羊，光是听到这个名字，马上就能联想到那独特的味道，那种豪放的人间烟火气。
　　
　　韩明就有顾虑：“这会不会对前边村子的生意有影响，造成了相互竞争？”
　　
　　姚远摇头：“完全不会，村子里的烤羊肉是围绕安晓飞的那个焖炉，大部分都是烤个分割部位，客人也就是尝尝味道、解解馋而已，这么长时间以来就没有人预订过整只的烤羊。咱们拿回到餐厅里来经营，主要是考虑的这个菜的仪式感比较强，比较适合正式的宴请，另外可以围绕一道烤羊再推出点周边的菜品，就形成一个套餐，出品质量也
　　
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　　比较容易把控，为了一只烤全羊，跑上几十公里吃一顿，我觉得这就挺正常，还能显示出请客的主人对客人的尊重。”
　　
　　韩明点点头：“也是，乳猪都烤了，顺便再烤个全羊，倒是也挺顺手。”
　　
　　姚远也点头：“就是这个思路，你最近也帮我想想，就像这样的横菜为主打，再配上几个配套的菜品，像这样的套餐如果能有那么几个，我觉得就能支撑起咱们这家餐厅来，毕竟能跑远路来吃饭的，很少会是单个的零散客人，多是成群结伙的，这样的套餐就挺合适，菜品就走精致路线，把单个客单价格弄高一点，还不会跟村子里形成直接的竞争。”
　　
　　韩明就点头：“我好好想一想，等有了大致轮廓，也就围绕这个菜单开始招聘工作。”
　　
　　“嗯嗯，对，不过你家老三要生了，还是先多顾着点媳妇，这一切都等你休完了产假回来后，咱们再操练起来！”姚远最后总结。
　　
　　关鹏在边上一直没有机会说话，终于等到了这个说话的机会，连忙就插嘴：“你们聊完了没有啊，聊完了该说我的事了吧？”
　　
　　姚远、韩明目光一齐转向关鹏：“你怎么了？”
　　
　　关鹏叹口气：“这都快过年了，我们家雅欣......”
　　
　　关鹏的话未说完，门口噔噔噔楼梯响，“厨神”驾到......
　　
　　......
　　
　　厨神驾到，自然有一番礼遇，好茶好水的赶紧奉上。
　　
　　一阵寒暄以后，董振祥说明了他的来意：“绿头鸭、藏香猪、水库鱼虾，目前需要的就这几样。”
　　
　　董振祥随口说完，理直气壮。
　　
　　姚远就坐在那里直嘬牙花子，刚刚说完餐饮业内卷厉害，但凡有一家餐厅今天能创新出个好的菜品，用不了三天天整个平城餐饮市场就有好多家卖同样的东西。
　　
　　就造成市场同质化经营的的现象，弄得大家谁的日子都不那么好过。
　　
　　好嘛，现在姆们都躲到山沟里来了，好不容易攒了点别人没有的食材，就想用这点食材弄几个拳头产品，好能杀出重围，您是“厨神”、您老大，可是也不能张嘴就要给我们来个抄后路、这是准备来个一锅端吧？！
　　
　　关鹏反应快，同时这事也是事关自己的利益，怕姚远顾着面子不好说话，刚想张嘴做回恶人给一口回绝，却被姚远用目光制止了。
　　
　　餐厅里就安静了下来，气氛就有些细微的尴尬，而董振祥却毫不在意，突然又问：“我说姚远，上次我建议你从贺兰山买一点葡萄酒存起来，你买了没有？今年的葡萄可是好年份，你可别错过机会。”
　　
　　姚远就无言以对，大师的思维果然是跳跃性的，不是正说着食材的事情吗？怎么又跳到了买葡萄酒上面？
　　
　　组织了半天语言，姚远才试探的问道：“董师傅，您需要这些食材是给整个餐饮集团用吗？”
　　
　　董振祥不屑的回答：“不然呢？我旗下这么多餐饮店，出品必须得保持统一，这是常识，你不会不知道吧？”
　　
　　（本章完）
　　
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