第一百九十二章 餐厅的经营思路 (第1/2页)

楼上的姚远根本不知道，有位董“厨王”已经找上门来，准备抄他的后路，还在跟韩大厨热络的聊着工作。
　　
　　在座的还有关鹏，关鹏刚刚也找上门来，好像有点什么事情，但看两个人在谈工作，于是就在一边静静的倾听。
　　
　　韩明家媳妇、吴江雪的预产期马上就要到了，最晚过了初十就得休产假，踏踏实实的在家陪着媳妇待产。而且从现在开始得随时得做好去医院的准备。
　　
　　韩明一休产假，姚远就得在厨房顶上去，代替韩明厨师长的角色，两个人趁着现在不忙的时候做一些工作的交接，更重要的是为春节以后将要开业的餐厅做一些准备。
　　
　　“电视台你的那场比赛播出了，收视率比前几场都高，这一下你韩大厨的名气就算是闯出去了。”厨房里的工作聊完了，姚远就聊开了别的。
　　
　　韩明把玩着手里的大茶缸子，看着姚远：“别的倒是没觉得，但以前的好多同事都给我打电话联系了，当中有两个关系不错的，有意向加入咱们厨房。”
　　
　　姚远就高兴：“那还等什么，赶紧跟人家谈谈，能争取过来就争取过来呗？咱们现在楼下这帮兄弟，每天都累的跟狗一样，得赶紧补充人手了，八大碗那边也需要人手啊。”
　　
　　韩明放下杯子：“我倒是也想赶紧招人啊，可是咱们这个餐厅的风味总是定不下来，我就没法确定需要什么样特点的厨师。”
　　
　　人家韩明说的对，这事已经拖了好久了，天天喊着餐厅已经具备开业条件了，可是最基本的菜单风味都没有决定，川、鲁、粤、淮阳您倒是赶紧从当中选一家啊，否则连对应的厨子都没办法招，还开个屁的餐厅。
　　
　　姚远目光闪动：“老韩，我倒是有了一点想法，你帮我斟酌一下？你看看现在，餐饮业的内卷越来越厉害，卖川菜的少不了菜单上也得加上点粤菜、鲁菜，明明是传统的淮扬菜酒家，菜单上也得加上什么水煮牛肉、剁椒鱼头之类的川菜、湘菜，就这样餐厅的生意还不一定好，你说这是为什么？”
　　
　　韩明不加思索：“内卷呗，竞争那么厉害，进店吃饭的客人越来越少，大家都想尽量把品种弄得多一些，好取悦客人。”
　　
　　“可是这对厨房意味着什么？”
　　
　　“厨房压力就大呗，出品品种太多了，质量就不好把控，我知道有的厨房就有三、四个不同的厨师班子，分别负责不同风味的出品，那个厨房里就热闹，粤菜厨子、川菜厨子、再加上淮阳的师傅，同在一个厨房说话口音都不一样，相互间连说话都听不太懂，一到开餐就热闹。”韩明好像想起来了什么好玩的事情，脸上带着笑。
　　
　　“所以我想在咱们的餐厅做个减法，你觉得行不行？”
　　
　　“什么样的减法？”韩明没有反应过来。
　　
　　“使劲压缩菜单的长度，我觉得咱们这个餐厅能有三五十道菜就够了，但是这三五十道菜都必须围绕咱们手里的这些优质食材，打造出一个有特点的菜单，其实就是个少而精的意思，菜单上每道菜都得是精品。”
　　
　　好吧，这是个常规
　　
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　　操作，可是想做到真正的少而精，根本没那么容易，一张没啥内容的菜单，靠什么来吸引客人呢？
　　
　　“可是这样会丢掉好多客人吧，毕竟选择余地太小了。”韩明有点担心。
　　
　　姚远翻着白眼看着天花板：“其实不一定，想取悦每一个客人那是不可能的事情，再说咱们这个地方位置绝对算的上是最偏僻了，说是平城第一偏僻也毫不为过，咱们就还秉承原来的理念，打造一家让人家可以为吃咱们一顿饭，能专门安排一趟旅行，这样才能有成功的希望。”
　　
　　好吧，这句话已经说过多少遍了，厨房里的每个员工都已经听得够不够了，目前美食村里的状况可以说是已经达到了这种效果，可那得归功于规模效应，村里那么多经营户，每家都有不同的风味，平城人都爱凑热闹，来了这里选择余地还非常多，这才造成了目前的红火状态。
　　
　　可是这家餐厅就一百多张餐位，还躲在村后面的山谷里，平常人来了想找都不容易找到，还怎么能做到菜品又少，还能吸引食客大老远巴巴的赶来就为吃顿饭呢？
　　
　　这个难度可是非常大。
　　
　　韩明沉默不语。
　　
　　姚远接着说：“以后咱们的目标客人得定位在那些有一定消费能力的那些老饕。老韩，最近你也帮我想一想，看看我下面这个思路行不行。咱们有水库鱼，上次做的顺德鱼生你觉得怎么样，就围绕顺德鱼生打造一系列菜品，据我所知，这在平城肯定是独一份的存在，这样够不够吸引人？”
　　
　　韩明眼睛有点亮了。
　　
　　

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