第二百二十三章 老牌米其林三星的一餐 (第2/2页)
“不在家做饭，难道还天天下馆子啊，不过当厨子的应该经常四处走走，各地的特色都得尝尝，跟人家学习一下才会有进步。”姚远一勺一勺的往嘴里送着那道鹌鹑羹，头也不抬的回答。
又是两道菜接着上来了。
上汤水晶虾球、蠔皇鲍鱼星斑卷，接下来的这两道菜就是标准的粤菜，但虾球够大，处理后的虾肉鲜嫩、爽脆。东星斑的鱼卷裹住里面的鲍鱼，配上蚝皇汁，味道非常鲜美。
中规中矩，但这两道菜恰巧就代表了港式粤菜的精髓，善用海鲜和对食材的极致追求，在这两道菜上就都有体现。
同样的食材，在别的菜系里就很难做出来这种原汁原味的感觉。
接着就以一道黑松露彩椒爆澳洲特级和牛柳粒，菜名照样是那样冗长拗口。
感觉上粤菜厨师都喜欢把澳洲和牛当作主菜，但是他们对牛肉的处理跟西餐中会有一些区别，会更追求牛肉肉质的软嫩，但同时会牺牲一点牛肉本身的味道，这一点就见仁见智了，但是一点点黑松露的加入给这道菜就提升了一点味道，就恰到好处。
到现在，套餐里的主菜都应大概上来了，基本上可以对这一套主厨推荐套餐做一个结论了。
整个套餐菜品设计摆盘都是没的说，看着好看，但是感觉份量不够，不是说吃不饱，而是说吃过以后觉得不够饱，少了一些满足感。
但是话说现代没有什么人再去追求那种饱胀的感觉了，那是食品匮乏阶段，有时候会出于本能过量摄取食物，一顿好饭吃下来，所谓的饱了其实往往是吃到撑。
那是人从本能的角度去追求的，说白了那是种对安全感追求，跟食物本身没啥关系，但也不得不说那种体验也是一种快感。
边吃就边想起昨天在飞机上的暴饮暴食，也就想起来一些发生在餐厅里有意思的事情。
先
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放下筷子的姚远看着旁边的徐婧还在努力地吃，就觉得挺有意思。
“我从小干餐饮，到现在也有个小二十年了，你知道我干这么长时间的餐饮这行，见过最豪横的客人是什么样吗？”
“什么样？是特有钱的人吗？”徐婧眼睛眨巴着问。
“跟钱没啥关系，曾经有个客人在进了餐厅研究了半天菜单以后，就点菜，你知道人家是怎么点菜吗？”
“你快说！”徐婧就不耐烦姚远卖关子。
姚远拿腔拿调的学着东北口音：“凉菜一遍、热菜两遍、汤别断，就这么上！”
徐婧半天没有反应过来：“啊？什么意思？”
一会儿自己就琢磨了过来：“我的天，那这位是把菜单上的菜点了一遍，不对，热菜还是两遍吧？这么点菜他吃的完吗？”
姚远看着徐婧当了真，就暗自的笑：“对了，还有最不豪横的客人，刚才等红绿灯的时候，那个港怂说你哥孤寒，孤寒就是小气的意思，那最孤寒的客人是什么样子你见过吗？”
“快说！”
“话说着得是好几十年前的事情了，当初刚刚改革开放，平城的五星级酒店只接待外宾，菜单也都是英文的，有位客人不懂英文，想吃饭还舍不得花钱，就指着菜单最后面一行，最低标价十块钱的哪一行，示意服务员，自己就点这个。”
“服务员也坏，就直接给下单了。”
“客人点完菜然后就等啊，等了好久菜都没上来，就催，结果服务员告诉他，您点的都已经给您上过了啊？”
“怎么回事呢？原来这位客人点的是标在菜单后面的一首音乐，那个时候菜单上提供各种背景音乐，十块钱一首，结果这位客人不认识英文，就点了一个这......”
餐饮业里流传的老笑话就没有引起共鸣，徐婧撇了撇嘴：“瞎说呢吧，逗我玩是不是？你说的第一个我信，第二个一听就是编的。”
姚远笑笑，不置可否，本来就是饭桌上没话找话，不用计较真假。不过认真的说起来，点菜点一整本菜单的事姚远只是听说过，那位在大堂吧点菜点成了背景音乐的事情，却是当年发生在酒店的真事。
......
主食上来了，是一碗上汤鲜虾云吞，只有云吞没有面，这碗云吞的汤底明显比中午在老伯那间冰室里吃到的那碗云吞面味道要醇厚，估计是星级酒店的厨师制汤的时候下料比较狠，整体看上去也更精致一点，但是明显就少了一种味道。
估计这家餐厅也是想在如此高雅的环境下，给这一餐加上一点接地气的市井元素。但是中午刚刚吃过那一碗最地道的云吞面，现在再面对这种东施效颦的东西就有点无感。
同时也感觉厨师长在菜单的设计上，明显有问题，这个鲜虾云吞和前面出现过的虾球皇有些重复了，按说在这种追求极端精致的套餐里不应该出现这种情况，不知道这位主厨是没注意还是别有用心。
接下来是两道甜品，香梨酿茉莉忌廉冻伴碎果仁、和一道配了饼干和起酥的芒果布丁作为结束。
姚远又注意到，还是梨，以梨作为开篇，又以梨子作为结束，这位主厨的菜单设计，有点让人搞不懂，难道在粤语里这里“梨”字，有特别好的寓意？自己实在是想不出来......
看着徐婧吃的眉开眼笑，心里也就安慰了，每人两千块钱的套餐，也就是这个水平了，更贵的套餐自己没敢点，也不值当的，从这一套菜单里就能看出人家厨房的思路。
虽然没有什么太多的名贵食材，但是厨艺在线，这么一餐虽说有些瑕疵，但是也堪称享受。
至于菜单设计上的问题，姚远大概也能想得通是怎么回事，厨师这个职业，除了手艺以外还要考究的是眼界与底蕴，这个玩意就不能苛求，港岛的厨师多半都是从小学艺，注重的就是手艺，但是文化方面就差了一点，说白了，厨房门里的人就很少念过书。
......
（本章完）
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