第二百四十二章 不太长的产品线 (第1/2页)

都是佛跳墙，有什么不一样？
　　
　　姚远就从鼻子眼里喘粗气：“都是两条腿走路的人还得分个男女，分个三六九等呢，一道菜虽然都叫做佛跳墙，从选材上到制作工艺上区别大了，回头你简单做个对比就知道了，根本就不是一样的东西。”
　　
　　好吧，这个问题就略过，常石磊知道自己可能问了一个傻问题。
　　
　　“元朗盆菜”，“八宝葫芦鸭”，“花胶鸡”，“东坡肘子”“黄焖羊肉”几道菜就陆续上来，众位都是边吃边点评。
　　
　　......
　　
　　预制食品的赛道已经开始变得拥挤，各家都陆续推出自己的预制菜产品，市场上各种各样的菜式都被开发出来，但大多数都是走的工业化生产的路子。
　　
　　比如某个知名火锅连锁水底捞，都已经把火锅做成了方便食品，通过化学加热的方法，就可以非常方便的、随时随地的享受到一顿单人小火锅。
　　
　　但是这样的食品都逃脱不了一个特点，为了能延长食物的质保时间，就通过对食材脱水干制以后，再密封保存，这样就把食物本身的风味完全给破坏了，虽然菜品的调味大差不差的，但是就不好吃，不是说有多难吃，而是根本就跟餐厅里堂食吃到的味道没法比。
　　
　　目前市场上几乎所有的预制食品都是走的这个路数，这也就让大多数老饕们对这一类的食品敬而远之，如果家里待客桌上出现了这一类的菜肴，那就是彻头彻尾的糊弄事，对来客的极大不尊重！
　　
　　但是今天上来的这些菜品就完全不一样，就像是刚刚从后厨做好直接端上餐桌一样。
　　
　　肖建强把一个一个冰冻保鲜的包装打开，菜品就是连着容器一起进行简单的蒸煮加热，经过加热后的菜品还原度都是非常好，就跟在餐厅里吃到的完全没啥区别。
　　
　　郭子达心很细：“咱们这个产品有没有什么说明书之类的？”
　　
　　姚远就不解：“要什么说明书啊？包装上有菜名、有配料表不就行了？”
　　
　　“加工方法也都有说明吧？怎么加热、加热多长时间我觉得都得标注明白，毕竟每道菜的份量、大小都不一样，蒸多长时间算好，是从上汽开始算时间、还是从开火算时间，这些最好都能写的明明白白，让客户拿到手就一目了然多好。”
　　
　　这就是细节，不见得每个人都知道用蒸锅加热一道菜品到底需要多长时间，尤其是这道菜品拿到手的时候多半还是个冰疙瘩，写上几行字的说明书不费事，但是就挺贴心。
　　
　　常老爷子算是彻底明白过来了，这个姚远在弄得是什么名堂。
　　
　　指着那一道八宝葫芦鸭就问：“这个鸭子体型下、皮下脂肪这么少，是不是用的你们镇上样的那种绿头鸭？”
　　
　　姚远点头称是。
　　
　　“鲈鱼是你们镇上自己养殖的，这个鸭子也是，别问，那一道花胶鸡里面用到的鸡也是你们养的黄油鸡呗，羊肉也是你们从宁省搞到的滩羊？”常老爷子在桌上的几个菜之间指指点点。
　　
　　“是，老爷子，元朗盆菜和佛跳墙里面的干货鲍鱼，也是我们几内亚养殖场自产的东西，这个鲍鱼品相又好、价格又便宜，现在董氏烤鸭已经从我们这里采购了，完后我们还想在平城各家餐饮店里推一推呢。”
　　
　　“先别说你鲍鱼的事，就你现在手里掌握的这几样食材，每一个都是尖货，有了好食材还怕做不出来好菜品吗？每一样主
　　
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　　要食材你都是掌握了一手价格，从成本上你就已经先胜出了！我看你这个预制食品的路子算是走对了！”
　　
　　老爷子说着说着突然就有点气愤：“别管你是预制食品也好、即食食品也罢，做出来的东西第一就得安全、第二就得好吃，你就看现在满大街，尤其是机场火车站到处都是平城老字号烤鸭，就那个真空包装的烤鸭一打开就是一股子防腐剂的味道，吃起来跟嚼柴火差不多，这完全就是砸咱们平城烤鸭的牌子，都不知道这些餐饮企业是怎么想的，他们的主厨怎么会让这种产品流出来，还卖的满街都是！”
　　
　　可能是站的角度不一样吧，作为一位烹饪协会的负责人，吃着吃着好吃的，居然就开始痛恨那些不好吃的产品了。
　　
　　这样不是更好吗？这更说明我们中心厨房的出品算是找对了方向！其实还有一点旁人都没有意识到，中心厨房选用的主材除了是自己饲养的，就是产自清水镇的，一旦销量打开以后，就会对当地这些养殖户带来极大的利益。
　　
　　通过这个小动作，一是能抢占第一手的食材来源，更能跟镇子里打好关系，一个人挣钱不叫本事，能带着大家伙一起挣钱那才是正路子，这样的企业一旦发展起来，根基就牢固。
　　
　　记得鲁菜泰斗陈老爷子有一句挺朴素的话：作为食品，第一重要的就是得把它做好吃了。
　　
　　就把这句话当做了中心厨房的座右铭，几位厨子殚精竭虑地才研发出来这么区区几个菜，这几个菜还有一个特点，就是每一道都可以当做一个家宴的看家菜。
　　
　　家里来客人，只要买来一个这样的主菜，简单加热一下，连容器都不用换，就可以直接上桌，再切切、拌拌的弄两个凉菜，随便炒一两个青菜，就是一桌很好的席面。
　　
　　

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