第228章 好！好！好！ (第1/2页)

烧干锅，先下点油润锅。
　　
　　热锅冷油下去，待油热。
　　
　　蛋清、生粉，调蛋白糊。
　　
　　先沾在腮里，保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身，保证鱼皮不破，护住鱼肉避免肉破汤出。
　　
　　最后撒上干淀粉保护。
　　
　　六成油温，吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后，把整条鱼入油锅。
　　
　　蒸鱼的盘子上放葱姜片托底，不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒，保嫩去腥。
　　
　　待鱼定型，立即用网漏勺托一下鱼底，将鱼捞出，放在盘子的葱姜片上。
　　
　　大火蒸。
　　
　　蒸鱼过程，切菜摆盘。
　　
　　菜刀在手中舞起刀花，切青红椒丝、姜丝、大葱丝。
　　
　　先是切成片，再将这些配菜压在手下，吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。
　　
　　只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。
　　
　　青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。
　　
　　菜刀如银燕抄水掠过砧板，青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上，随菜刀走出弧线，落入碗中备用。
　　
　　抓起一把芥兰，切叶留梗，一搓成团，抓头竖起削去叶柄。按倒一拉，芥兰成排。
　　
　　刀身一阵模糊。
　　
　　哒哒哒响成一串。
　　
　　菜刀左边的芥兰梗极速减少，菜刀右边芥兰圆片迅速增多。
　　
　　刀身放平，一个铲抄，把芥兰圆片送入油锅过油。漏勺捞出一抖，顿时将油沥干。
　　
　　芥兰圆片变得更加翠绿诱人。
　　
　　又一甩，芥兰圆片飞向大盘，整齐地落入大盘中，平铺排满一盘。
　　
　　两个小洋葱扔到空中，手中两指宽的尖刀在空中来回挥切。
　　
　　小洋葱在空中变成圆片。漏勺突然而至，将所有圆小洋葱片收入其中，往油锅里一过。
　　
　　出锅一抖，油即沥干。
　　
　　再一甩，小洋葱圆片从漏勺飞出，在空中分出一个个紫色圆圈。这些紫色圆圈落入大盘中，摆在平铺在大盘的芥兰圆片上。
　　
　　一眼望去，竟给人感觉大盘如海，碧波荡漾。芥兰圆片是碧波，小洋葱圆片是圈圈涟漪。
　　
　　白萝卜上手，小刀在白萝卜上来回飞掠，白萝卜皮不断飞出。
　　
　　眨眼间白萝卜皮去净。往砧板上一放，刀光五晃，白萝卜平均切成六截。
　　
　　拿起一截白萝卜，在左手上不断转动。右手的小刀不断翻飞。
　　
　　不到半分钟，一朵白莲出现在吴龙手中。
　　
　　很快，六朵白莲雕完。一起过油锅，抖干油，飞入大盘中，在盘边等比例摆好。
　　
　　碧海生莲！
　　
　　时间到。
　　
　　大火烧油。
　　
　　用夹子取出蒸好的灌汤黄鱼。手一甩，灌汤黄鱼从盘子飞出，甩上空中。
　　
　　吴龙拿起摆好盘的大盘，移到灌汤黄鱼下方。待灌汤黄鱼落下，一个卸力接住。
　　
　　灌汤黄鱼稳稳地落在大盘上。鱼没破，里面的汤没流出来。
　　
　　此时的灌汤黄鱼，不是侧躺在大盘上，而是鱼腩贴在大盘上，鱼背鳍在上，如在盘中游。
　　
　　碧绿的芥兰圆片，紫色的小洋葱圈圈，白色的莲花。
　　
　　碧波荡漾的大海中，灌汤黄鱼尽情遨游！
　　
　　吴龙拿起青红丝、姜葱丝撒在灌汤黄鱼上。
　　
　　再将滚油浇在上面。
　　
　　嗞嗞作响，香气扑鼻。
　　
　　热气腾腾，如同蓬莱仙海，又或是南海普陀莲花池，一条灵鱼浮现凡间！
　　
　　镜头给这盘灌汤黄鱼特写，在屏幕上看，翠绿底点缀紫圈，配上金黄的灌汤黄鱼，如同一幅重彩工笔画。带着特有的视觉美感，将美食三字诀“色香味”中“色”表现得淋漓尽致。
　　
　　

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