第229章 一通百通 (第2/2页)

欧家丰倒是想到了其中原理，只是他没有说。不是不想显摆，而是担心说出后学不到东西。
　　
　　吴龙厨艺比他高，也许吴龙有更好的解释呢？
　　
　　他说出来，吴龙就未必说出更好的解释。
　　
　　等吴龙说，如果不是他想的那样，他就可以偷师，学到东西。
　　
　　今天见识到吴龙的能耐，他不敢再小看吴龙，以为吴龙只是个功夫佬。
　　
　　“因为先刮鳞，鱼会痛，也会伤到鱼。这个时候，鱼会挣扎，会放出更多的腥气。血也会因为鳞被刮受伤，渗到肉中。虽然不多，但却会让鱼肉的腥味增加。”
　　
　　“我看到鱼贩宰鱼都是先把鱼摔死再刮鳞，是不是鱼就不会痛，也不会放出多余的腥气，不会把血释放到肉中？”刘锦秋问。
　　
　　“你说的有一定道理。可是鱼死，血就会凝结。当然，实际上不会这么快凝结，但血肯定不会全部流出来。鱼血很腥的，残留在鱼体内，导致鱼肉腥。”吴龙解释。
　　
　　“可是，我吃过的鱼，也是按这样的过程来宰杀，为何不像你说的那样腥？”刘锦秋追问，似乎一定要弄明白这个道理。
　　
　　“因为他们通过姜酒等手段去腥，再用其他香味掩盖腥味，所以对腥味没那么敏感的人，感觉不再腥。但是，腥味和残留的血，仍然会影响口感和鲜甜程度。”
　　
　　吴龙的解释，似乎没有什么科学道理，大家都听得似懂非懂。反正吴龙做这个灌汤黄鱼做得好吃。不管是不是有科学证明，大家都认为吴龙说得对。
　　
　　“龙哥，你不杀死这条黄鱼，生取黄鱼肠和内脏，导致黄鱼大出血，血迅速从体内流出来，减少残留和腥气散发入鱼肉中，是吗？”欧振荣问。
　　
　　“是的。虽然同样是痛、同样是伤。但刮鳞，血是出不来。直接扯内脏出来，就如同将一个容器底部的塞子拔掉，容器里的水被直接放出来，来不及往肉里释放。”
　　
　　“龙哥，你刚才刮鳞的手法好像和大家刮鳞的手法不一样？”欧振荣又问。
　　
　　“对。我的手法其实不算是刮，更算是挑、拔。”吴龙做了个手势。“如果按通常的方法刮鳞，很容易破坏到鱼皮和鱼肉，容易导致鱼肉破裂，也容易导致汤汁在烹制过程中漏出来。”
　　
　　欧振荣近距离看吴龙演示的手势，点头道:“我明白了。你会武功，你的刀功很厉害。刀插入鱼鳞下，转动刀，利用刀刃割卡住鱼鳞，再往上挑，鱼鳞就被你拔出来了。”
　　
　　“就是这样。”吴龙点头。
　　
　　欧家丰感叹:
　　
　　“可惜，我们就算知道原理，知道你的手法，也没办法做出来。”
　　
　　没吴龙那样的功夫，知道也做不到。
　　
　　“龙哥刚才为拍电影做得匆忙。如果真正用心做这道灌汤黄鱼，恐怕还会更好吃。”
　　
　　有人吃惊道:“不是吧。这已经是我吃到过的最好吃的菜了，还有更好吃的？”
　　
　　“说句实话，这些天吃方祝明的杂碎面吃到反胃，差点连吃鱼也吃到怕。没想到今天只是吃了一口龙哥做的这道灌汤黄鱼，就感觉值了。似乎这些天吃的苦，赢回来了。再提到杂碎面，也没觉得怎样了。”
　　
　　这位工作人员的话，引来大家一致同意。
　　
　　“龙哥，那方祝明那道锦绣多味鱼如果由你来做，是不是也很好吃？”欧振荣问。
　　
　　“锦绣多味鱼吃的是多种鱼，换个大厨来做也不比我差多少。不过论起烹制的复杂程度，锦绣多味鱼也是很复杂很麻烦，一般人做不来。”
　　
　　有人做着刚才吴龙用竹剑刺入黄鱼身体里的动作。
　　
　　“龙哥，刚才你剔鱼骨的动作太帅了。唰唰两剑就解决，你这练了多久啊？感觉你又练功又杀鱼的，什么都会，太强大了。”
　　
　　“你们没看过我表演穿针引线剑术的视频？这是一通百通，万法归宗。”
　　
　　众人仰目。
　　
　　一通百通，万法归宗。
　　
　　龙哥难道已经可以称宗师？
　　
　　可是，宗师这个词，现实中并没有吧。宗师，应该只存在于武侠、影视剧里中。