第37章 烹饪不疾不徐（1/2，求支持） (第1/2页)

冯识辛站在灶台前，一脸认真进行着自己的烹饪。
　　
　　首先把空锅烧热，热锅下凉油给锅均匀的润一润，再把油给倒出去，如此反复两遍。
　　
　　沈立生看着冯识辛的步骤，微笑点头说：“看起来，我们这最年轻的参赛者，手法上可是一点不年轻呢，这润锅还是很到位。”
　　
　　餐饮协会的主席也是跟着点头认同。
　　
　　润锅完成，在锅底留一点点底油，再把切好的五花肉片下入锅内。
　　
　　大火先是把五花肉片煸炒出油和香味来。
　　
　　当五花肉片出油变色，边缘也开始有一些卷曲，再把准备好的料头下入锅里煸炒。
　　
　　冯识辛跟其他一些厨师的做法会有所不同，他下入的料头中，除了葱姜之外，还加入了一些切碎的红葱头提味。
　　
　　如此大火进行烹烧，接着还淋入了一些米酒提香。
　　
　　顿时，香味从冯识辛这边向四周弥漫。
　　
　　红葱头和米酒的香味，真的是瞬间盖住其他一些厨师炒制的香味。
　　
　　因为比赛这里没有准备高汤，冯识辛便直接在锅中加水。
　　
　　加入水之后，把水给烧热，再进行一些调味。
　　
　　盐、糖、白胡椒粉、耗油。
　　
　　就是这么简单的四样调味，没有加入味精和其他的调味品。
　　
　　这里又跟其他厨师的做法不同。
　　
　　包括钱大壮他们麻婆豆腐突围的参赛者在内，所有先将豆腐过油的厨师，都是用豆瓣酱和豆豉，以及各种香辛料进行调味。
　　
　　甚至有些厨师，还会提前勾兑一个碗汁，有点类似是鱼香和宫保做法。
　　
　　看到冯识辛在锅中调味过程，餐饮协会的副主厨笑着说：“年轻人在调味上还是下手轻了点，感觉这样淡的味道，恐怕最后成菜比不上其他路人啊。”
　　
　　沈立生听了说：“未必，家常豆腐，是一道家常菜，既然是家常菜，那么每家都可以有自家的做法，这个要根据个人的口味去烹饪，可以进行红烧，也可以黄烧白烧，甚至可以用高汤去炖它。
　　
　　所以这道菜并没有一个绝对的调味方式，到底好不好吃呢？还是要看最后成菜的滋味。”
　　
　　在确定味道后，冯识辛最后加入了一点冰糖老抽进行调色。
　　
　　如此一来，锅中的汤汁也算是基本完成了。
　　
　　让汤汁稍微烧上一阵，冯识辛把漏勺中过水的豆腐慢慢倒入锅中。
　　
　　接下来，他没有如同其他厨师那样用力去翻炒，而是开始把火头转小，轻轻晃动起锅子，用小火去慢慢对豆腐进行烧制。
　　
　　沈立生认真看着冯识辛手法，终于还是忍不住说：“看到没有？我们这位最小参赛者，手法可绝对不一般，他不用勺子去翻炒，也不能去进行颠锅，而是只能去轻微晃动锅子。
　　
　　这是因为无论是用勺子拨动，还是去颠锅，都会让锅里豆腐碎烂，所以他只能是用小火慢慢晃动锅子去烧煮豆腐。”
　　
　　听沈立生一番解说，评委们也都是认真看向冯识辛那边。
　　
　　很快，大家也都被冯识辛烧豆腐的方式吸引。
　　
　　他真的是完全不用炒勺去翻动，也不会去颠锅进行翻动，就是用中小火去慢慢烧煮，并且他会轻轻晃动锅子，让锅里豆腐在锅里慢慢转动。
　　
　　如此一来，锅里的豆腐始终完整，并且汤汁也逐渐被煮进豆腐里。
　　
　　

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